Berenjenas rellenas de atún

Unas berenjenas que aparte de que están buenísimas son poco calóricas y por tanto perfectas para la operación bikini, aunque yo las hago a menudo porque nos gusta mucho.

Ingredientes:

3 berenjenas grandecitas

2 ó 3 latas de atún en aceite de oliva

1 latita de anchoas (las mías no son las mejores pero están buenas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

Un puñado de aceitunas rellenas de anchoas (más o menos cantidad, eso va a gusto)

1 huevo

200 ml. de tomate frito casero

Queso rallado

Orégano

Sal

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Las berenjenas las limpiamos bajo el grifo, secamos, cortamos por la mitad a lo largo cada una y les hacemos unos cortes, cuidando de no llegar a la piel y poniéndole un hilillo de aceite, envolvemos individualmente cada mitad y las ponemos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia.

En una sartén amplia ponemos el aceite de las latas de atún y un poco de aceite de oliva v.e.

Cortamos la cebolla en brunoise y los ajos sin el germen picaditos, pochamos hasta que la cebolla esté transparente.

Vaciamos la carne de las berenjenas y la troceamos, la añadimos a la sartén junto a la cebolla y rehogamos un par de minutos.

Agregamos las aceitunas en rodajas y el atún desmenuzado; rehogamos otro par de minutos, tras los cuales añadimos el huevo batido, removemos muy bien por todos lados

 Por último agregamos el tomate frito, orégano y  pimienta 

Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos queso rallado y colocamos un par de anchoas en cada berenjena.

Colocamos papel sulfurizado en la bandeja del  horno  y acomodamos las berenjenas.

Precalentamos el horno con el grill puesto 10 minutos, tras los cuales ponemos las berenjenas a gratinar hasta que el queso se funda y coja un bonito color dorado

 

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Salmón en salsa de naranja y mostaza en monsieur cousine connect

 Una Excelente forma de tomar pescado, sanísimo, al vapor. 

Ingredientes:

2 filetes de salmón (los míos congelados)

80 g de zumo de naranja recién exprimida

30 g de mostaza de dijón

Sal

Pimienta molida

400ml de agua

Elaboración:

Lo primero que haremos será la salsa y para ello colocamos en el vaso de la monsi (así la llamo yo), el zumo de naranja, la mostaza, sal y pimienta

Cerramos la monsi con el dosificador puesto y la programamos 10 minutos, 100 grados, marcha atrás. Cuando acabe vertemos la salsa en una salsera o bol.

Añadimos al vaso el agua.

Colocamos los filetes de salmón salpimentados en la vaporera ligeramente engrasada o colocando un trozo de papel de horno.

Tapar la vaporera y programar vaporera 15 minutos, tras los cuales sacamos el salmón , emplatamos y napamos con la salsa.

Está buenísimo, lo podemos acompañar con un arroz basmati o 3 delicias

Espero que lo hagáis en cualquier robot que tengáis, pues sale buenísimo; mi marido odiaba el salmón y así cocinado le encanta.

Sopa de espárragos y gambas

Una reconfortante sopa, ahora que entra el fresquito y además está muy pero que muy buena

Ingredientes:

200 g de espárragos congelados

200 g de gambas arroceras

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Un buen puñado de almendras

2 rebanadas de pan del día anterior

2 cayenas

1 hoja de laurel

Colorante o unas hebras de azafrán

1 pastilla de caldo de pollo

Sal

Pimienta negra 

1/2 cdta de pimentón dulce o picante (según gustos), el mío picante

3 ó 4 cdas de aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos las gambas y las cabezas las ponemos a cocer en un cazo con agua, colamos.

En la olla donde vayamos a preparar la sopa, ponemos a calentar el aceite.

Picamos la cebolla, 1 diente de ajo y rehogamos con un poco de sal; cuando veamos que se está poniendo la cebolla pochadita añadimos perejil (sólo las hojas), almendras y pan, rehogamos hasta que el pan se dore un poco, agregamos el pimentón, removemos y apagar el fuego enseguida para que el pimentón no se queme .

Pasamos todo al vaso de la batidora con el otro diente de ajo crudo, pastilla de caldo, colorante y pimienta. Trituramos y volcamos a la olla junto al laurel, cayenas, caldo de cocer las cabezas de las gambas y agua.

Ponemos a hervir, añadimos los espárragos (los míos en 8 minutos están cocidos), a los 7 minutos agregamos las gambas peladas, rectificamos de sal y pimienta y en un minuto apagamos el fuego.

Emplatamos con unos picatostes y un poco de limón.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Sardinas a la moruna 2

Una receta sacada de un libro de recetas paleñas, al cual le tengo mucho cariño.
Para quien no lo sepa el Palo es un barrio de pescadores de Málaga. 
Aunque tengo otra receta de sardinas a la moruna Aquí, quería probar ésta, y no me ha defraudado, tanto ésta como la otra receta son muy buenas.

Ingredientes:
1/2 kg. de sardinas más bien pequeñas
2 dientes de ajo 
El zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de pimentón
1 ramita de perejil
1 cebolla mediana
175 ml. de vino blanco
2 pimientos verdes italianos
Aceite de oliva virgen extra (el mío hojiblanca)

Elaboración:

Mejillones tigre

Ingredientes:

1/2 kg. de mejillones

1/2 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

125 g de gambas

4 palitos de surimi (bocas de mar)

1 diente de ajo

1/2 cebolla mediana

1/2 pimiento rojo mediano

2 cucharadas de tomate frito

Espaguetis con mejillones diablillos

Una receta sacada del libro El chiringuito de Pepe

Ingredientes:

1 kg. de mejillones 
400 g de espaguetis
2 dientes de ajo
1 cebolla
3 tomates maduros
1 cda. de pimentón picante
1 guindilla

Porra antequerana con pincho de atún macerado

Ingredientes:
1/2 kg. de tomates pera rojos
1/4 kg. de pan del dia anterior (piña o cateto)
1 diente de ajo
75 g de pimiento verde italiano

Rosada al horno con patatas estilo Berasategui

Ingredientes:
1/2 kg. de rosada en filetes
5 patatas medianitas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta molida
Refrito:

Medallones de merluza en salsa de almendras

Ingredientes:
5 ó 6 medallones de merluza de un dedo de grosor
 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla troceada
Un puñado de almendras

Solomillos de atún con velouté atomatada de Rakelilla

Una receta de mi hija Raquel, le estuve echando una ojeada a la libreta donde apunta las recetas y ésta me llamó la atención por lo fácil, y os puedo asegurar que está riquísima.

 Ingredientes:
225 g de solomillos de atún congelado (un paq.)
15 g de mantequilla (1 cucharada)
15 g de harina (1 cucharada)
2 cucharadas de tomate frito
250 ml. del agua de cocción de los solomillos de atún

Bacalao relleno y nidos de tallarines con salsa de piquillos

Ingredientes:
4 lomos de bacalao (los míos congelados)
1 pimiento italiano
2 cebollas
8 langostinos
4 lonchas de queso semi curado
250 g. de tallarines
1 puerro
3 pimientos del piquillo
50 ml. de nata para cocinar

Potaje de garbanzos con bacalao

Ingredientes:
1/2 kg. de garbanzas o garbanzos de calidad
300 g. de bacalao salado(el mío de migas de bacalao que es más barato)
2 tomates rojos
2 pimientos italianos
1 cebolla
1 cabeza de ajos + 2 dientes
1 pastilla de caldo de pollo (la mía de marca blanca)
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
2 clavos de olor

Montadito velero de calamar

Ingredientes:
5 calamares medianitos
20 langostinos
100 ml. de fumet (caldo de cocer las cabezas de los langostinos)
2 cucharadas de harina
200 ml. de leche
1/2 cebolla
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
1 cda. de margarina o mantequilla
5 palillos de dientes

Boquerones rellenos de pimientos del piquillo

Ingredientes para 12 boquerones:
12 Boquerones
1 y 1/2 pimiento del piquillo
Sal
1 huevo
Harina para freír
Aceite de oliva
Rebanadas de pan o pan de molde.

Elaboración:

Montadito de pimiento, salmón y boquerones en vinagre

 

Ingredientes para 6 tapas:
6 Rebanadas de pan cortada longitudinalmente
1 Pimiento verde
6 boquerones en vinagre (la receta aquí)
1/2 Cebolla
3 Lonchas de salmón ahumado
Mayonesa
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Calamares rellenos de carne en salsa de almendras

Ya tenia ganas de hacer los calamares rellenos y con esta salsa tan buenísima, que nos sirve tanto para carnes, verduras o pescado y en cazuelas, también llamadas en ajopollo. Una salsa que su base es un sofrito de almendras, pan y ajo.

Ingredientes:
1 kg. de calamares (4 unidades)
Un buen puñado de almendras
Unas ramitas de perejil
6 dientes de ajo
1 huevo
400 gr. de carne picada de cerdo
3 rebanadas de pan del día anterior

Calamares en salsa picante

Ésta receta la ví en el famoso blog de webos fritos, de las recetas para tuper y nos ha gustado mucho.

Ingredientes:
750 g. de anillas de calamar (los suyos calamares frescos)
1 diente de ajo
1/2 cebolla
2 tomates grandes rojos

Rosada al horno con langostinos

Ingredientes:
1/2 kg. de rosada congelada en filetes
300 g. de langotinos congelados
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 pimientos del piquillo
1 tomate
Un pellizco de pimentón picante
Un pellizco de pimentón dulce de la vera

Rosada con almejas y gambas en salsa

Ingredientes:
1 rosada grande o 2 medianas
1/4 Kg. de almejas
1/4 Kg. de gambas o langostinos
1 cebolla medianita
3 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 cda. de harina
Unas ramitas de perejil
3 cdas. de aceite de oliva
Sal
Elaboración:

Bacalao a la vizcaina

Una receta dedicada a todos los amantes del bacalao.

Ingredientes:
500 g. de bacalao (el mío congelado en su punto de sal)
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
2 y 1/2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
50 g. de beicon (la receta original lleva tocino de jamón serrano)