Huevos rellenos de gambas al ajillo

 Receta que me pasó mi hija Rocío y que es además de original muy rica bien fresquita para el tiempo que entra.

Ingredientes:

Aquí varía según la cantidad que se quiera hacer

4 huevos L

200 g de gambas (las mías frescas)

2 dientes de ajo sin el germen

1 cayena sin semillas

1/2 cdta de pimentón dulce de la vera

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol

1 huevo (mayonesa)

2 palitos de surimi

Un poco de jugo de limón

Sal

Elaboración:

Cocer los 4 huevos en agua hirviendo con sal durante 10 u 11 minutos, según lo grandes que sean. Una vez cocidos pasarlos por agua fría y dejar enfriar por completo. por ejemplo yo siempre tengo huevos cocidos en la nevera para ensaladas, salmorejo o lo que se tercie, así nos ahorramos este paso.

Pelamos las gambas y las cabezas las doramos en una sartén con un par de cucharadas de a.o.v.e., machacándolas con el prensa patatas. Escurrimos bien el aceite con un colador y lo volvemos a poner en la sartén, las cabezas de las gambas las tiramos.

Ponemos un poco más de aceite y rehogamos los ajos picaditos junto a 1 cayena, añadimos las gambas y rehogamos

Una vez las gambas han cambiado de color  agregamos el pimentón y sal, removemos

Retiramos de fuego y dejamos enfriar en un colador para recoger el aceite.

Una vez frías las troceamos (menos 16 gambitas que nos servirán para el adorno final) junto a los palitos de surimi.

Los huevos cocidos los abrimos por la mitad a lo largo y sacamos las yemas, las cuales las machacamos con un tenedor y las reunimos con las gambas y surimi

Hacemos la mayonesa con el huevo, sal, un poco de limón, el aceite que hemos recogido de las gambas y aceite de girasol.

Echamos un par de cucharadas generosas en el relleno, removemos y rellenamos las mitades de los huevos.

A la restante mayonesa le ponemos un pelín de agua (para napar los huevos con más facilidad), removemos y napamos los huevos con ayuda de una cuchara sopera de un lado hacia el otro y colocamos las gambitas que habíamos reservado

Espero que os guste tanto como a mi marido, se sale de lo clásico y están muy ricos.