Sopa de espárragos y gambas

Una reconfortante sopa, ahora que entra el fresquito y además está muy pero que muy buena

Ingredientes:

200 g de espárragos congelados

200 g de gambas arroceras

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Un buen puñado de almendras

2 rebanadas de pan del día anterior

2 cayenas

1 hoja de laurel

Colorante o unas hebras de azafrán

1 pastilla de caldo de pollo

Sal

Pimienta negra 

1/2 cdta de pimentón dulce o picante (según gustos), el mío picante

3 ó 4 cdas de aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos las gambas y las cabezas las ponemos a cocer en un cazo con agua, colamos.

En la olla donde vayamos a preparar la sopa, ponemos a calentar el aceite.

Picamos la cebolla, 1 diente de ajo y rehogamos con un poco de sal; cuando veamos que se está poniendo la cebolla pochadita añadimos perejil (sólo las hojas), almendras y pan, rehogamos hasta que el pan se dore un poco, agregamos el pimentón, removemos y apagar el fuego enseguida para que el pimentón no se queme .

Pasamos todo al vaso de la batidora con el otro diente de ajo crudo, pastilla de caldo, colorante y pimienta. Trituramos y volcamos a la olla junto al laurel, cayenas, caldo de cocer las cabezas de las gambas y agua.

Ponemos a hervir, añadimos los espárragos (los míos en 8 minutos están cocidos), a los 7 minutos agregamos las gambas peladas, rectificamos de sal y pimienta y en un minuto apagamos el fuego.

Emplatamos con unos picatostes y un poco de limón.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Salmorejo en Monsieur cuisine connect

Receta refrescante para los días de calor.
Sale espectacular, super fino, ¡vamos de restaurante! 

 Ingredientes:

1 kg de tomates peras rojos

90 g de pan del día anterior

1ó 2 dientes ajo (depende del gusto, yo 2)

1 cda de sal

50 g de aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de vinagre (el salmorejo no lleva, pero a nosotros nos gusta con un punto fuerte)

  

Como guarnición:

Huevo duro picado 

Jamón serrano a taquitos pequeños

Chorrito de aceite de oliva v. e.

Elaboración:

Colocar en el vaso de la monsi los tomates cortados a cuartos enjuagados y con la piel, el diente de ajo pelado y la sal. trituramos 30 segundos a velocidad 5, abrimos la tapa y con la espátula bajamos los restos hacia las cuchillas.

Introducimos el pan troceado y vinagre, programamos 40 segundos a velocidad 4, volvemos a abrir para bajar los restos, tapamos de nuevo y programamos 5 minutos a velocidad 9, cuando falten 2 minutos para terminar le damos a pausa y añadimos el aceite en la tapa, el sólo se vá incorporando y emulsionando.

Emplatamos, como guarnición ponemos huevo duro, jamón y un chorrito fino de aove, yo a veces también le pongo atún.

Está buenísimo, super fino

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Porra antequerana con pincho de atún macerado

Ingredientes:
1/2 kg. de tomates pera rojos
1/4 kg. de pan del dia anterior (piña o cateto)
1 diente de ajo
75 g de pimiento verde italiano

Callos de ternera

Unos callos que me ha enseñado mi consuegra Carmela Malagamba, con tan pocos ingredientes que no te crees lo buenos que salen. Sólo hay que probarlos para dar fe de lo buenísimos que están.
La foto del emplatado es prestada de mi hermana Cati, a mí se me olvidó con el ansia de comerlos, jijijiji. 

 

Ingredientes:
350 g de magro a trocitos 
1 cabeza de ajos asada
1/2 kg de garbanzos remojados de la noche anterior
25 ml de brandy
50 ml de vino blanco
2 chorizos

Guiso de patatas con chorizo y jamón

Un guiso que vi en canal sur y enseguida se me antojó de hacerlo, aunque le añadí jamón de mi cosecha.
Ingredientes para 3:
3 patatas hermosas
3 cucharadas de aceite de oliva v. e.
1 pimiento verde italiano
1/4 de pimiento rojo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel

Sopa de espárragos trigueros

Ingredientes:
1 manojo de espárragos trigueros
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1 puñado de almendras crudas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 rebanadas de pan duro (de barra)

Fumet de gambas

Un caldo que ví en Javi recetas, un fondo buenísimo para cualquier preparación que hagamos con pescado, ya sea un arroz, un guiso, etc.
Ingredientes:
Las cabezas y cáscaras de 1/4 kg de gambas, podemos utilizar las cabezas de langostinos, carabineros, etc.
1 pimiento italiano mediano
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana
40 ml. de aceite

Cazuela de fideos con carne picada

Esta es una de esas recetas que te las sacas de la manga cuando te encuentras sin esos ingredientes que te hacen falta, y te sale una comida de lujo, que a los niños les encanta. Mi nieto cada vez que la hace mi hija se llega a comer dos platazos y eso que cuando lo vió la primera vez puso un montón de pegas y decía que eso no le gustaba, hasta que lo probó.

Ingredientes:
250 g. de carne picada de cerdo
1 pimiento italiano
1 cebolla mediana
2 tomates rojos
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco o en su defecto una cucharadita del seco.

Potaje de garbanzos con bacalao

Ingredientes:
1/2 kg. de garbanzas o garbanzos de calidad
300 g. de bacalao salado(el mío de migas de bacalao que es más barato)
2 tomates rojos
2 pimientos italianos
1 cebolla
1 cabeza de ajos + 2 dientes
1 pastilla de caldo de pollo (la mía de marca blanca)
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
2 clavos de olor

Salmorejo cordobés

Ingredientes:
1/2 kg. de tomates rojos
75 ml. de aceite de oliva virgen extra
100 g. de pan tipo mollete, si no teneis le podeis añadir pan blanco duro
1 diente de ajo pequeño
1 cucharadita rasa de sal
Elaboración:

Lentejas estofadas

Ya van entrando ganas de potajes y hoy traigo un clásico, un potaje muy rico y a la vez económico, con las cantidades que pongo hay para 3 personas y sobra un poco.

Ingredientes:
1/4 kg. de lentejas pardinas
1/2 chorizo asturiano
1/2 morcilla
1/2 pimiento italiano ó 1 pequeño
1 tomate
1 zanahoria
1 cebolla medianita
3 dientes de ajo
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1/2 pastilla de caldo de pollo
1 hueso de jamón
Sal
Pimienta recién molida
1 clavo de olor
1 hoja de laurel
1 patata
Colorante alimentario

Callos a la malagueña

Estos callos ya los tenia publicados, pero creo que desde entonces no los hago y como mi hija tenía ganas pues me he puesto manos a la olla y así hago un recordatorio del mismo. Los callos que siempre hacía mi madre.

Ingredientes:
1/2 kg. de garbanzas
3 tiras de costilla de cerdo carnuda a trozos
2 chorizos caseros
1 trozo de morcilla casera
1 hueso de jamón ibérico
1 ramita de canela
2 tomates rojos
1 pimiento italiano
1/2 pimiento rojo
1 cebolla gordita
3 clavos de olor
1 y 1/2 pastilla de caldo
Pimienta negra molida
1 y 1/4 Kg. de callos de barra
2 cdtas de aceite virgen extra
1 cabeza de ajos
Sal
2 cayenas (opcional), yo no las puse esta vez

Gazpachuelo malagueño

Una sopa original y típicamente malagueña. Se toma caliente con un buen chorrito de limón, tiene variantes, pues añadiéndole pescado y un poco de vino es una sopa viña ave, la cual la tengo editada aquí y paso a paso. También se le puede añadir unos granos de arroz y la clara de un huevo por persona cuajado en la misma sopa, con la yema o yemas se hace la mayonesa. La que yo os pongo es la base de la sopa y la que a mí mas me gusta, sólo con patatas y fuertecita de limón.

Ingredientes para 2 personas:
2 ó 3 patatas grandecitas
Sal
Mayonesa:
1 huevo
200 ml. de aceite de girasol
1 cda. de limón exprimido
Pellizco de sal.

Cazuela de patatas con costilla

Ingredientes para dos personas:
2 tiras de costilla de cerdo, unos 350 grs. troceada.
2 patatas gorditas.
Un puñadito de almendras (las que tenía eran tostadas).
2 rebanadas de pan del día anterior.
3 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
3 cdas. de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 clavo de olor.
1/2 pastilla de caldo de pollo.
Pimienta de colores recien molida.
Sal.
Como no tenía vino blanco le puse unos 100 ml. de cava.
Colorante alimentario.
Agua.

Elaboración:
Pelamos la cebolla y la troceamos, dá igual el tamaño pues luego lo vamos a triturar todo, sólo que si está fina tarda menos en hacerse.
Los dientes de ajo los pelamos y uno de ellos lo ponemos en el vaso de la batidora.
Ponemos la olla rápida al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla con un pellizquito de sal, la dejamos a fuego medio que se poche.

Una vez la cebolla pochada añadimos las almendras sin la piel, ajos y pan, freímos todo.

Vertemos en el vaso de la batidora todo el refrito junto al diente de ajo que ya teniamos, un poco de colorante, la 1/2 pastilla de caldo, el cava y un poquito de pimienta molida. Trituramos.

Las costillas las salpimentamos y rehogamos en la misma olla junto al clavo y laurel.

Incorporamos a la olla el contenido del vaso de la batidora y como 1 y 1/2 vasos de agua.

Tapamos la olla y la ponemos en el 2, cuando empiece a salir el vapor dejamos 10 m., tras los cuales apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor.
Mientras tanto pelamos y cortamos a pellizcos las patatas.

Una vez ha salido todo el vapor de la olla, la abrimos e incorporamos las patatas, si vemos que se queda seco le podemos añadir un poco más de agua, pero tenemos que tener en cuenta que la olla rápida consume muy poca agua, por lo que tan sólo debe cubrir el guiso, pero no del todo, tal como se ve en la foto, así nos quedará un caldo gordito.

Volvemos a tapar la olla en el 2 y cocemos unos 5 m., tras los cuales retiramos de la lumbre y dejamos que salga todo el vapor. Abrimos la olla y servimos, retirando la hoja de laurel y el clavo.

 Este guiso está para no dejar naaaaa de na en el plato, me encanta el sabor que tenía y a mi marido le ha gustado muchíiisimo.
Espero que os guste.

Mi gazpacho

Para hacer un rico gazpacho sólo necesitaremos unos buenos ingredientes y unos tomates bien rojos y duros, cada persona los hace a su gusto, con la cantidad de sal, ajo, pimiento, pepino, cebolla, pan, aceite y vinagre que más le guste, pero eso sí, una buena cantidad de tomates.

Los ingredientes para 1 litro de gazpacho:
800 grs. de tomates muy rojos y que estén duros.
1 pimiento verde italiano más bien pequeño o la mitad si es más grande, lo he pesado y era de 45 grs.
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior.
1 casquito de cebolla (como un cuarto de cebolla fresca).
Unos 45 grs. de pepino (los pequeños son los que más me gustan).
45 ml. de aceite de oliva virgen extra.
20 ml. de vinagre de manzana o de jerez (a vuestra elección), aunque yo suelo poner de manzana.
Sal al gusto.

Elaboración:
Todos los ingredientes tienen que estar bien enjuagados.
Ponemos el pan en remojo con agua.
Pelamos los tomates y los troceamos.
Troceamos el pimiento sin nada de semillas ni filamentos.
Pelamos los dientes de ajo.
Pelamos y troceamos la cebolla, le quitamos la piel al pepino, no me gusta echar mucho para que no repita.
Colocamos en un bol amplio los tomates, cebolla, pimiento, ajos, pepino, las migas del pan y sal.

Trituramos con la batidora y añadimos el aceite y vinagre, seguimos batiendo hasta integrar todo, probamos de sal.

Si queremos que nos salga una sopa sin nada de pepitas, lo que hacemos una vez triturado todo lo pasamos por el chino.
Lo guardamos en la nevera hasta que esté bien frío, hay quien le añade agua, a mí particularmente me gusta tal cual, en una botella y de vez en cuando ir a beber un poco.
Me encanta el gazpacho en estas fechas, pero tiene que estar bien fresquito.
Si nos sienta mal el vinagre o no nos gusta, lo podemos sustituir por un chorrito de limón exprimido.

Espero que os guste

Caldillo de pintarroja

Quizás no sea muy conocida en otras zonas, pero en las costas del Mediterráneo y el Atlántico son frecuentes las capturas de este pequeño escualo, sobre todo cuando se usan artes de pesca de fondo. La pintarroja es un pequeño tiburón, que no suele superar los 50-60 cms. de longitud, de la familia de los Scyliorhinidae, que comprende en realidad a más de 100 especies, agrupadas bajo el nombre genérico de pintarrojas, lijas (por la dureza de su piel) o peces gato.

Se distinguen fácilmente por sus ojos alargados, de aspecto felino, y la piel dura, áspera y con manchas. Tienen un color gris amarillento, con manchas negras, marrones y blancas en el dorso. Es de costumbres nocturnas y vive en fondos arenosos, donde se alimenta de pequeños moluscos e invertebrados.
En Málaga se sirve en muchos bares y tascas el caldillo de pintarroja, un reconfortante caldo picante que se toma en taza, con un poco de zumo de limón, y que era costumbre tomarlo en la madrugada, después de una noche de copas, ya que entona bastante.
Para ilustraros he copiado todo lo referente a la pintarroja de éste enlace:
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-pintarroja-el-pequeno-tiburon
Típica receta Malagueña, que también se le puede añadir unas almejas, gambas, cazón, rosada, rape etc. pero la verdadera es con pintarroja.
Lo venden limpio de piel y troceado.

Ingredientes:
He pesado todos los ingredientes para que no haya dudas
1 pintarroja (250 g.)
1 cebolla (130 g.)
1 tomate rojo (250 g.)
40 g. de almendras
3 dientes de ajo
1 pimiento italiano pequeño
2 rebanadas de pan del día anterior
1 ramita de perejil (sólo las hojas)
4 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo
3 cayenas
Sal y pimienta recién molida
1 y 1/4 l. de agua
colorante
Picatostes
Limón

Elaboración:

Escaldamos las almendras en agua hirviendo y quitamos las pieles (ponemos agua a hervir e incorporamos las almendras, les damos un hervor y listo y sacamos las almendras del agua).

Pochamos la cebolla con 2 dientes de ajo en una cacerola con el aceite y una pizca de sal.

Añadimos el pimiento a trocitos, rehogamos e incorporamos el perejil, damos unas vueltecitas.

Incorporamos el tomate pelado a trocitos.

Una vez rehogado todo sacamos al vaso de la batidora.
En el mismo aceite doramos las almendras que habremos quitado la piel y el pan.

Sacamos al vaso de la batidora y trituramos junto a la pastilla de caldo, pimienta molida, colorante y 1 diente de ajo.

Ponemos todo lo triturado en la olla y añadimos el agua y las cayenas partidas si nos gusta picantito, si no las dejamos enteras, dejamos hervir a fuego medio unos 15 m. e incorporamos la pintarroja. Cocinamos unos 5 m. y apagamos el fuego.

Sacamos los trocitos de pintarroja y les quitamos el cartílago central (no tiene espinas). Lo volvemos a poner en la olla y emplatamos con unos picatostes (si queremos) y un gajito de limón.

Aquí os dejo una foto de la pintarroja limpia y troceada

Espero que os guste tanto o más como a nosotros 

Patatas a la riojana

Un rico plato para los días que nos apetezca algo calentito, fácil de preparar y más de comer.

Ingredientes para 2 personas:

1 cebolla medianita

1 pimiento mediano

1 pimiento choricero

1 chorizo casero de buena calidad (el mío apenas soltó grasa)

1 guindilla

1 hoja de laurel

1/2 cabeza de ajos entera

3 ó 4 patatas

2 cdas. de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

En la olla rápida ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla troceadita con una pizca de sal, rehogamos un poco.

Añadimos, el pimiento troceadito, la 1/2 cabeza de ajos, la guindilla, la hoja de laurel y el chorizo en rodajas, Rehogamos.

Agregamos las patatas a pellizcos y cubrimos con agua. Añadimos un pellizco de sal.

Tapamos la olla y en el 1 dejamos cocinar uno 5 minutos.

Destapamos una vez ha salido todo el vapor y desgrasamos.

Sacamos la hoja de laurel, la guindilla y los ajos.

Añadimos la carne del pimiento choricero que lo hemos tenido en agua caliente para que se hidrate (le sacamos la carne con el revés del cuchillo, para no llevarnos las pieles), y lo ponemos nuevamente a fuego medio unos 3 minutos, sin tapar la olla, rectificamos de sal.

Con los ajos machacados nos podemos hacer unas tostas, están muy ricas.

Emplatamos el guiso y a comer







Sopa de picadillo

 

Una sopa que entra muuuuuuy bien con estos fríos. Casi siempre tengo en el congelador puchero, Hago una olla grande y congelo en fiambreras, siempre te saca de un apuro.
Lo primero que tenemos que hacer es por supuesto el puchero. Sacamos caldo con unos pocos garbanzos, un poco de pollo troceadito. Cocemos un huevo, lo troceamos. hacemos tiritas de jamón serrano y añadimos todo al plato; si queremos tambien podemos aadir unos picatostes.
Rica y reconfortante sopa.

Sopa de cebolla

Ayer tuve un percance, hice potaje de lentejas. En fin pongo la mesa, la ensalada, un poquito de queso y como no, las lentejas.
Meto la primera cucharada y no sé me vino un olor extraño, me la meto en la boca y uggggg sabe a humedad, me quedo callada esperando a ver que dice mi Manolo, se queda callado. Pincho ensalada y nada mi marido no dice ni mu, sigue comiendo, pero yo no puedo, así que le digo niño sabe a humedad las lentejas ¿no?, y me dice no te quería decir nada, pero le he notado un sabor raro.
Me cachis con los avios tan buenos que le he puesto, hasta le puse chorizo y morcilla asturiana, ésto me pasa por no probarlas antes.
Bueno pues nos comimos la ensalada y el poquito de queso, ah y un platito que tenía de ensalada de pimientos asados.
Por la noche con el frío me apetecía algo caliente y no tenía gran cosa y pocas ganas de salir a comprar, así que hice ésta rica sopa de cebolla, que me sentó muuuuuy bien y atún marinado.
Os dejo la receta simple y rica de sopa de cebolla.

Ingredientes:
1 cebolla medianita
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de carne
1 Cayena
2 cdas. de aceite de oliva
100 g. de jamón a taquitos
1 cdta. de pimentón (mezcla de dulce y picante)
Picatostes
Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana y el diente de ajo picadito, pochamos en una sartén con el aceite y pellizco de sal.

En una olla ponemos a hervir 1 l. de agua con la pastilla de caldo.

Añadimos  la cayena y el jamón a la sartén una vez pochadas la cebolla con el diente de ajo.

Rehogamos un poco y agregamos el pimentón, retiramos del fuego y lo volcamos a la olla.

Dejar cocer 5 minutos con la tapadera puesta y emplatar con unos picatostes.

Espero que os guste