Lomo relleno al horno

 A quien no le gusta alguna vez ir al frigorífico con hambre y encontrarse esta delicia, en filetes para prepararse un bocata o tenerlo echo y cuando llegas de paseo, la playa, el campo, la compra etc...., freir una patatas y prepararte un plato de lujo. Pues a ello, venga a preparlo que es muy fácil.

Ingredientes:

Un trozo de cinta de lomo de 1,250 kg

1 tarro o lata de pimientos del piquillo

Jamón serrano

Queso havarti o un queso que se funda bien

Sal 

Pimienta recién molida

2 ó 3 zanahorias

2 cebollas medianas

1/2 vaso de vino blanco

1/4 de vaso de brandy

1/4 de vaso de agua

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

2 hojas de laurel

1 clavo

5 ó 6 granos de pimienta

1/2 pastilla de caldo de pollo

Hilo bramante para envolver el lomo y quede con bonita forma

Elaboración:

Lo primero abrir en libro la cinta de lomo; si no sabéis se lo pedís al carnicero.

Salpimentamos, y vamos poniendo primero el jamón, queso y pimientos 

Cerramos dándole su forma y con el hilo lo terminamos bien apretado , salpimentamos.

Precalentamos el horno a 180º C

  

En la bandeja del horno ponemos un poco de aceite de oliva v. e., laurel, clavo y unos granos de pimienta, también ponemos las cebollas cortadas y las zanahorias, el lomo lo embadurnamos de mantequilla. y lo colocamos encima

Le ponemos el vino y brandy, metemos al horno1 hora más o menos: a la media hora le damos la vuelta y le echamos un poco de agua calentada en el micro con 1/2 pastilla de caldo

Cuando termine la hora pinchamos con una brocheta el centro del lomo y si sale un liquido transparente es que está listo, normalmente es 1 hora por kg de peso y depende del gusto de cada uno, mas o menos echo. El mío perfecto, a nuestro gusto

Lo que queda en la bandeja lo trituramos con la turmix y lista también la salsa

Con una patatas fritas, patata asada o tal cual está delicioso.

Espero que os guste tanto como a nosotros

Lasaña de berenjena

 Riquísima lasaña a la que no le falta ni le sobra nada, sólo hay que probarla para saberlo, os invito a hacerla.

Ingredientes;

3 berenjenas

1/2 kg de carne picada a vuestra elección, bien sea pollo, cerdo, vacuno. mixta

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo 

Unos 200 ml. de tomate frito

Queso mozzarella rallada ( 200 g)

Queso mozzarella fresca ( 250 g )

Queso ricotta (250 g )

Orégano

Sal

Pimienta molida

Elaboración:

Limpiar las berenjenas bajo el grifo, secar, hacer rodajas mas bien finas, ponerlas en un bol con agua salada, al cabo de un rato escurrir, enjuagar y secar.

En una sartén amplia ponemos un poco de aceite de oliva v. e. y las doramos un poco, reservamos.

En la misma sartén agregamos un poco más de aceite y rehogamos la cebolla picadita con los dientes de ajo igualmente picaditos.

 

Una vez rehogada añadimos la carne salpimentada y rehogamos hasta que la carne esté echa, removiendo de vez en cuando.

A continuación añadimos el tomate frito y orégano al gusto, removemos y rectificamos de sal y pimienta, poniéndolo a nuestro gusto. Apartamos

Mezclar en un bol el queso ricotta y la mitad de la mozzarella rallada, salpimentamos

El o los moldes que vayamos a utilizar los untamos de aceite con ayuda de una brocha e ir disponiendo los ingredientes:

1º   rodajas de berenjenas por todo el fondo

2º   la mezcla de quesos

3º   carne

4º   berenjena

5º   mezcla de quesos

6º   carne

7º   rodajas de queso fresco de mozzarella

8º   queso rallado

9º   orégano

     

    

Por último gratinamos en el horno hasta que el queso se funda y esté dorado.

  

Espero que os guste tanto o más que a nosotros.

Huevos rellenos de gambas al ajillo

 Receta que me pasó mi hija Rocío y que es además de original muy rica bien fresquita para el tiempo que entra.

Ingredientes:

Aquí varía según la cantidad que se quiera hacer

4 huevos L

200 g de gambas (las mías frescas)

2 dientes de ajo sin el germen

1 cayena sin semillas

1/2 cdta de pimentón dulce de la vera

Aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol

1 huevo (mayonesa)

2 palitos de surimi

Un poco de jugo de limón

Sal

Elaboración:

Cocer los 4 huevos en agua hirviendo con sal durante 10 u 11 minutos, según lo grandes que sean. Una vez cocidos pasarlos por agua fría y dejar enfriar por completo. por ejemplo yo siempre tengo huevos cocidos en la nevera para ensaladas, salmorejo o lo que se tercie, así nos ahorramos este paso.

Pelamos las gambas y las cabezas las doramos en una sartén con un par de cucharadas de a.o.v.e., machacándolas con el prensa patatas. Escurrimos bien el aceite con un colador y lo volvemos a poner en la sartén, las cabezas de las gambas las tiramos.

Ponemos un poco más de aceite y rehogamos los ajos picaditos junto a 1 cayena, añadimos las gambas y rehogamos

Una vez las gambas han cambiado de color  agregamos el pimentón y sal, removemos

Retiramos de fuego y dejamos enfriar en un colador para recoger el aceite.

Una vez frías las troceamos (menos 16 gambitas que nos servirán para el adorno final) junto a los palitos de surimi.

Los huevos cocidos los abrimos por la mitad a lo largo y sacamos las yemas, las cuales las machacamos con un tenedor y las reunimos con las gambas y surimi

Hacemos la mayonesa con el huevo, sal, un poco de limón, el aceite que hemos recogido de las gambas y aceite de girasol.

Echamos un par de cucharadas generosas en el relleno, removemos y rellenamos las mitades de los huevos.

A la restante mayonesa le ponemos un pelín de agua (para napar los huevos con más facilidad), removemos y napamos los huevos con ayuda de una cuchara sopera de un lado hacia el otro y colocamos las gambitas que habíamos reservado

Espero que os guste tanto como a mi marido, se sale de lo clásico y están muy ricos.

Huevos a la flamenca

 

 Yo hago cantidad, congelo en porciones y a la hora de comer cuajo un huevo ó dos y tengo un segundo plato listo en un momento.

 

Ingredientes:

Huevos (según comensales 1 ó 2 por cabeza)

1/2 kg de guisantes congelados

30 g de chorizo a taquitos

50 de jamón serrano a taquitos

1 cebolla

1 pimiento italiano

1 vaso de tomate frito (200 ml)

Pimienta recien molida

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos pimiento y despepitamos, pelamos cebolla, picamos cebolla y pimiento en brunoise.

Ponemos el aceite en una sartén amplia, cuando esté caliente añadimos cebolla y pimiento, rehogando hasta que la cebolla esté transparente

Agregamos el chorizo y jamón, rehogamos un par de minutos.

Echamos los guisantes y el tomate frito, removemos.

Añadimos 1/2 vaso de agua, sal y pimienta al gusto (cuidado con la sal, pues el jamón ya le aporta un toque); dejamos cocinar hasta que los guisantes estén tiernos.

Sacamos un cazo a una sartén pequeña, colocamos el o los huevos encima y tapamos, cocinamos hasta que la clara cuaje

Y listo, servimos en la misma sartencita o en un plato. También lo podemos hacer en cazuelitas de barro en el horno, eso os lo dejo a vuestra elección.

Berenjenas rellenas de atún

Unas berenjenas que aparte de que están buenísimas son poco calóricas y por tanto perfectas para la operación bikini, aunque yo las hago a menudo porque nos gusta mucho.

Ingredientes:

3 berenjenas grandecitas

2 ó 3 latas de atún en aceite de oliva

1 latita de anchoas (las mías no son las mejores pero están buenas)

1 cebolla

2 dientes de ajo

Un puñado de aceitunas rellenas de anchoas (más o menos cantidad, eso va a gusto)

1 huevo

200 ml. de tomate frito casero

Queso rallado

Orégano

Sal

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Las berenjenas las limpiamos bajo el grifo, secamos, cortamos por la mitad a lo largo cada una y les hacemos unos cortes, cuidando de no llegar a la piel y poniéndole un hilillo de aceite, envolvemos individualmente cada mitad y las ponemos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia.

En una sartén amplia ponemos el aceite de las latas de atún y un poco de aceite de oliva v.e.

Cortamos la cebolla en brunoise y los ajos sin el germen picaditos, pochamos hasta que la cebolla esté transparente.

Vaciamos la carne de las berenjenas y la troceamos, la añadimos a la sartén junto a la cebolla y rehogamos un par de minutos.

Agregamos las aceitunas en rodajas y el atún desmenuzado; rehogamos otro par de minutos, tras los cuales añadimos el huevo batido, removemos muy bien por todos lados

 Por último agregamos el tomate frito, orégano y  pimienta 

Rellenamos las berenjenas, espolvoreamos queso rallado y colocamos un par de anchoas en cada berenjena.

Colocamos papel sulfurizado en la bandeja del  horno  y acomodamos las berenjenas.

Precalentamos el horno con el grill puesto 10 minutos, tras los cuales ponemos las berenjenas a gratinar hasta que el queso se funda y coja un bonito color dorado

 

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Pollo estilo mariposa asado con guarnición

Delicioso pollo asado estilo mariposa, me encanta el nombre y lo bonito que queda en la bandeja del horno.

 Ingredientes:

1 pollo (el mío pesaba 2,100 kg)

Adobo:

1 cdta de tomillo seco

1 cdta de romero seco

Pimienta blanca molida al gusto (a nosotros nos gusta bastante)

1 cdta de jengibre

1 cdta de ajo en polvo

1 cdta de cebolla en polvo

1 cdta de pimentón de la vera (dulce)

Pellizco de pimentón picante

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de canela molida

Sal

Aceite de oliva v. e.

Guarnición:

Patatas

Pimientos

Cebolla

Resto ingredientes:

3 cdtas de mantequilla

Copa de brandy

Copa de vino blanco

100 ml. de agua

Elaboración:

Lo primero que haremos será cortar el pollo por la mitad a lo largo dejándole la unión en la columna vertebral (he de decir que lo corté con las prisas al revés, la forma correcta es por la columna vertebral desechándola, de ésta forma queda mas bonito)

 Le quemamos las posibles plumas que tenga. Encendemos el horno a 190º C, para que se vaya calentando.

Preparamos el adobo en un bol con un chorrito de aceite, removemos y embadurnamos el pollo, masajeándolo por todos lados.

Pelamos las patatas, lavamos y la cortamos en rodajas más bien gruesas que después partimos por la mitad. La cebolla la pelamos y cortamos en juliana. El o los pimientos, según nos guste con más o menos los lavamos e igualmente los cortamos en juliana.

A la bandeja del horno le colocamos un papel de horno y encima patatas, cebolla, pimiento. 

Le echamos un poco de aceite y sal, removemos y colocamos el pollo con la mantequilla.

Le ponemos el vino y el brandy, e introducimos en el horno caliente. (yo lo tuve1 hora y 1/2, a los 3/4 de hora le di la vuelta y a la siguiente media hora otra vez, los últimos 15 minutos a 200 º C.

A mitad de cocción si hiciera falta le añadimos un poco de agua caliente o vino

Las patatas han cogido todo el gusto del adobo y han salido buenísimas.

Espero que lo hagáis y os guste tanto como a nosotros, ya me contaréis.