Una reconfortante sopa, ahora que entra el fresquito y además está muy pero que muy buena
Ingredientes:
200 g de espárragos congelados
200 g de gambas arroceras
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Un buen puñado de almendras
2 rebanadas de pan del día anterior
2 cayenas
1 hoja de laurel
Colorante o unas hebras de azafrán
1 pastilla de caldo de pollo
Sal
Pimienta negra
1/2 cdta de pimentón dulce o picante (según gustos), el mío picante
3 ó 4 cdas de aceite de oliva
Elaboración:
Pelamos las gambas y las cabezas las ponemos a cocer en un cazo con agua, colamos.
En la olla donde vayamos a preparar la sopa, ponemos a calentar el aceite.
Picamos la cebolla, 1 diente de ajo y rehogamos con un poco de sal; cuando veamos que se está poniendo la cebolla pochadita añadimos perejil (sólo las hojas), almendras y pan, rehogamos hasta que el pan se dore un poco, agregamos el pimentón, removemos y apagar el fuego enseguida para que el pimentón no se queme .
Pasamos todo al vaso de la batidora con el otro diente de ajo crudo, pastilla de caldo, colorante y pimienta. Trituramos y volcamos a la olla junto al laurel, cayenas, caldo de cocer las cabezas de las gambas y agua.
Ponemos a hervir, añadimos los espárragos (los míos en 8 minutos están cocidos), a los 7 minutos agregamos las gambas peladas, rectificamos de sal y pimienta y en un minuto apagamos el fuego.
Emplatamos con unos picatostes y un poco de limón.
Espero que os guste tanto como a nosotros.
hola, me encanta tu blog la verdad que es genial , y gracias por compartir tanto conocimiento.. tambien! no tengo palabras para agradecertelo, y tengo una duda importante, voy a empezar la dieta keto! me puedes ayudar y decirme que te parece?
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ojalá! y me ayudes a saber si tu la seguirias, y muchas gracias de verdad, un abrazo!