Huevos a la flamenca

 

 Yo hago cantidad, congelo en porciones y a la hora de comer cuajo un huevo ó dos y tengo un segundo plato listo en un momento.

 

Ingredientes:

Huevos (según comensales 1 ó 2 por cabeza)

1/2 kg de guisantes congelados

30 g de chorizo a taquitos

50 de jamón serrano a taquitos

1 cebolla

1 pimiento italiano

1 vaso de tomate frito (200 ml)

Pimienta recien molida

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos pimiento y despepitamos, pelamos cebolla, picamos cebolla y pimiento en brunoise.

Ponemos el aceite en una sartén amplia, cuando esté caliente añadimos cebolla y pimiento, rehogando hasta que la cebolla esté transparente

Agregamos el chorizo y jamón, rehogamos un par de minutos.

Echamos los guisantes y el tomate frito, removemos.

Añadimos 1/2 vaso de agua, sal y pimienta al gusto (cuidado con la sal, pues el jamón ya le aporta un toque); dejamos cocinar hasta que los guisantes estén tiernos.

Sacamos un cazo a una sartén pequeña, colocamos el o los huevos encima y tapamos, cocinamos hasta que la clara cuaje

Y listo, servimos en la misma sartencita o en un plato. También lo podemos hacer en cazuelitas de barro en el horno, eso os lo dejo a vuestra elección.