Canelones

Ingredientes:

• 1 paq. de canelones (del lidl)
• 1/2 Kg. de carne picada
• 1 cebolla gordita picada
• 1 cda. de orégano
• Tomate frito
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 3 cdas de aceite de oliva
• Margarina
• Queso rallado

Para la bechamel:

• 3/4 l. de leche
• 3 cdas. de margarina o mantequilla
• 3 cdas. colmadas de harina
• Sal
• Pimienta recién molida
• 1/2 cdta. de nue moscada rallada

Éstos son los canelones 

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente echamos la cebolla con un pellizco de sal y pochamos a fuego medio.

Una vez pochada añadimos la carne, removemos para que se quede sueltecita y dejamos cocinar hasta que la carne cambie de color.

Añadimos sal, pimienta al gusto, orégano y el vino blanco. Dejamos cocinar hasta que se evapore todo el vino y la carne se quede seca. Añadimos a continuación 3 cdas de tomate frito, removemos y apagamos el fuego.

Preparamos la bechamel:
Ponemos un cacillo al fuego con 3 cdas. de margarina.

Cuando esté derretida añadimos la harina y cocinamos unos minutos, sin parar de remover.

Calentamos la leche en el microondas y la vamos echando a poquitos y removiendo al mismo tiempo con varilla. A continuación añadimos la nuez moscada, sal y pimienta y cocinamos unos minutos hasta que coja la consistencia deseada.

Ahora preparamos el molde o moldes, los embadurnamos con margarina y le añadimos un poco de tomate frito.

Rellenamos los canelones (no se tienen que cocer previamente), me ayudé con una manga pastelera, también se pueden rellenar a cucharaditas pero tardas más.

Los colocamos en el molde.

Echamos bechamel hasta que los cubra.

Esparcimos bastante queso rallado por encima y unos pegotitos de margarina.

Horneamos a 190º, (el horno previamente caliente) durante 35m.
Nos tienen que quedar doraditos.

Listos para comer.
Nota: yo hago muchos y luego de hechos los congelo, así para cuando tengamos prisa y no tenemos tiempo o ganas, sólo los tenemos que calentar en el micro.

Marmitako

Ingredientes:

• 3 filetes gorditos de lomo de atún congelado
• 4 patatas grandes
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros (de los secos)
• 1 cebolla gorda
• 3 dientes de ajo
• 4 cdas. de aceite de oliva virgen
• sal
• 2 cayenas sin las semillas

Preparación:
Picamos finamente la cebolla y los ajos, los pimientos choriceros los ponemos en un bol con agua caliente para que se hidraten, los pimientos verdes los cortamos pequeñito, el atún una vez descongelado lo cortamos en cuadraditos al igual que las patatas (más o menos del mismo tamaño).
Ponemos al fuego la cazuela con el aceite y cuando esté caliente pochamos los ajos y enseguida la cebolla con un pellizco de sal y las cayenas.
Cuando la cebolla esté pochada (blanquecina), añadimos los pimientos verdes.
Raspamos con el reves de un cuchillo los pimientos choriceros y añadimos la carne de ellos a la cazuela.

Cuando veamos que los pimientos están pochados, añadimos 3/4 l. de caldo de pescado (yo tenia en el congelador fumet), si no tenemos podemos añadir agua con cubito de caldo de pescado. Dejamos cocinar hasta que hierva.

Añadimos las patatas y pellizco de sal, cocemos hasta que las patatas esten tiernas (unos 15m.), a fuego medio y la cazuela tapada.

Ahora es el momento de agregar el atún, removemos un poco, contamos 1 m. tapamos la cazuela y apagamos el fuego, con el mismo calor se termina de hacer, el atún no necesita mucha cocción. Rectificamos de sal y a comer.

Albóndigas en salsa

Nunca les había echado a la masa de las albóndigas cebolla pero mi amiga Rosa que tiene un blog con unas recetas buenísimas me dió la idea con sus albóndigas, y así hice la masa como ella. Aquí os dejo su link
http://lasrecetassanasyligerasdemamarosa.blogspot.com/2011/10/albondigas-de-pollo-y-pavo-en-salsa-de.html

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne picada (la que nos guste) yo de lomo de cerdo que estaba de oferta.
• 2 dientes de ajo picadito
• 1 cdta. de perejil picado fresco
• 1 huevo
• 1/2 cebolla picadita
• 1/2 vasito de leche
• 2 cucharadas de pan rallado
• 100 gr. de jamón serrano troceadito pequeño
• Pimienta recién molida
• Sal
• Harina
• Aceite para freír
• 1 vasito de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 cdta. de especias para pollo asado (hacendado)
• 1 brick de salsa gallina blanca para albóndigas

Preparación:

Mezclamos la carne con el huevo, ajos, cebolla, leche, pan rallado, perejil, jamón, pimienta y sal. Dejamos reposar en la nevera como mínimo 1 hora.

Formamos las albóndigas, si nos mojamos las manos nos resultará más fácil, enharinamos.

Freímos en aceite caliente, hasta dorar. Las vamos poniendo una vez doradas en una cazuela o sartén honda.

Añadimos a la sartén junto a las albóndigas el vino, brick de salsa, laurel, guisantes, especias de pollo, pimienta molida, sal y 3 cdas. del aceite de haber frito las albóndigas.
Dejamos cocer a fuego medio una 1/2 hora, la salsa tiene que quedar gordita.

Bizcochitos al mismo peso

Esta tarde tenia ganas de hacer algo dulce, mañana viene mi nieto y quiero que los pruebe al igual que mi hija y mi yerno (con el no tengo problemas le gusta toito, jejeje).

Ingredientes:

• 2 huevos
• Lo que pesen los huevos de harina
• Lo mismo de azúcar
• Lo mismo de mantequilla
• 2 cdtas de levadura (tipo royal)
• 3 cdas. de naranja exprimida ( si fuera para adultos le añadimos cointreau)
• 1 cdta de vainilla
• 3 cdas. de perlitas de chocolate
• 2 cdas de azúcar

Por ejemplo si los huevos pesan 120 gr., le añadimos 120 gr. de harina, 120 gr. de azúcar, 120 gr. de mantequilla.

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner el horno a 180º con ventilador, para que se vaya calentando mientras hacemos la masa.

Batimos con varilla la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente, hasta que esté cremosa.

Agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta incorporarla.

Batimos los huevos y lo vamos echando en la mantequilla en hilo sin parar de batir.

Tamizamos la harina con la levadura y se la vamos incorporando a la masa. Una vez bien ligado todo añadimos el zumo de naranja y la vainilla, batiendo bien todo. Por último agregamos las perlitas de chocolate y removemos.

Introducimos la masa en una manga pastelera y llenamos los moldecitos hasta un tercio de su capacidad.

Esparcimos azúcar por encima e introducimos en el horno hasta que veamos que se han dorado. Verificamos que están hechos como siempre introduciendo una aguja en el centro de un bizcochito, si sale limpia es que están listas.

Los tuve en el horno unos 15 m., pero cada horno es diferente. Los ponemos sobre una rejilla a enfriar.

Berza de habichuelas verdes

La berza la vamos a hacer con el puchero, una comida muy versatil, pues con el hacemos diferentes recetas (sopa con arroz, con fideos, berza, coles, sopa de picadillo etc..o bien como caldo para otras preparaciones. Por eso es bueno hacer un puchero bien grande y congelar para diferentes recetas.
El link del puchero pinchalo para verlo: http://nodejamosnilasmigas.blogspot.com/2011/10/puchero-con-pringa.html

 

Ingredientes:

• Puchero con garbanzos y carne (1 fiambrera de 1.5 l. con bastantes garbanzos)
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1/4 de judias verdes
• 1/4 de calabaza
• 1 cdta. de pimentón dulce de la vera
• 1 patata
• 1 chorizo pequeño
• 1 trocito de morcilla
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal

Preparación:

 Ponemos el puchero en una cacerola, menos la carne (pollo, magro), pues al estar ya cocida se desharía. Cuando rompa a hervir añadimos la calabaza cortada muy pequeña, la patata a pellizcos, el chorizo y la morcilla (que previamente hemos cocido unos 10 m. para que suelte parte de la grasa), y las judias limpias y sin hebras del tamaño que nos guste.

Por otro lado en una sartén con el aceite doramos los ajos, apagamos el fuego y añadimos el pimentón, removemos y añadimos a la cacerola.

Dejamos cocer hasta que todos los ingredientes esten tiernos, la calabaza se deshace (es así). Troceamos la carne y se la añadimos a la berza, rectificamos de sal y listo.

Pechugas de pollo al vino tinto

Esta receta como la anterior la he sacado del mismo libro de Anne Wilson, en la receta original es el pollo a trozos, el aceite es vegetal y al final le añade perejil picado (os lo menciono por si os interesa), está diferente a todas las que he probado y debo decir que superiores. Probadlas si tenéis ocasión, no os arrepentiréis.

Ingredientes:

• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 pechugas de pollo sin hueso
• 100 gr. de jamón serrano a trocitos
• 1 lata de champiñones enteros (pequeños)
• 300 ml. de vino tinto (jumilla)
• 2 cdtas de maicena
• 2 cdas. de agua
• Sal

Preparación:

En una sartén honda ponemos a calentar el aceite y pochamos la cebolla muy picadita con un pellizco de sal.

Salpimentamos las pechugas y machacamos en el mortero los dientes de ajo, incorporamos a la sartén y dorar.

Una vez dorado el pollo lo sacamos a un plato y añadimos a la sartén el jamón y los champiñones bien escurridos. Rehogar 1 minuto.

Volver a poner el pollo en la sartén junto con el vino, llevamos a ebullición y bajamos el fuego a medio. Cocinamos tapado hasta que el pollo esté tierno unos 35 minutos.

Si vemos que la salsa está clara le añadimos la maicena diluida en el agua, removemos y dejamos cocer unos 3 minutos mas.

Yo lo hice de un día para otro, es como los potajes, está más bueno.

Rollitos de pollo con queso azul

Esta receta la he sacado del libro de Anne Wilson (sabrosas recetas de pollo), sólo hice 3 filetes para probarlos y faltaron, estaban muy ricos. Os animo a que lo probéis.

Ingredientes:

• Filetes de pollo muy finos
• Queso azul
• Perejil fresco picado
• Cebolla francesa picadita (la receta original lleva cebollino)
• Sal
• Pimienta recién molida
• Huevo batido para rebozar
• Harina para rebozar
• Pan rallado para rebozar
• Palillos de dientes

Preparación:

Salpimentamos los filetes de pollo, esparcimos por encima un poco de cebolla y perejil picados, colocamos unos taquitos de queso azul (uno o dos eso va a gusto).

Enrollamos los filetes y los sujetamos con palillos.
Salpimentamos por fuera y empanamos, ya sabéis, harina, huevo y pan rallado.

Freímos a fuego medio para que se haga bien por dentro, unos 3 minutos por lado. Sacamos a un plato con papel absorbente y quitamos los palillos con cuidado de no quemarnos.

 

Y listos para comer sólos o acompañados con lo que más nos guste.

Cazuela de arroz

Este arroz es típico de Málaga y en algunas ventas de los montes te lo ponen que es pa chuparse los dedos. Espero que os guste.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo deshuesadas y a trocitos

1 pimiento verde

1/4  de pimiento rojo

2 tomates rojos

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

Ramita de perejil

1 hoja de laurel

Un pellizco de pimienta molida

3 granos de pimienta negra

1 clavo de olor

Sal

1/2 pastilla de caldo de pollo

2 vasos de los de agua de arroz

5 y ½ vasos de agua

1/2 vasito de vino blanco

Un poco colorante alimentario

4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen

12 langostinos.

Preparación:

Colocamos en una cazuela el aceite y lo ponemos al fuego, salpimentamos el pollo, cuando el aceite esté caliente lo freímos en la cazuela. Sacamos a un plato cuando esté doradito y echamos la cebolla picada fino junto con 2 dientes de ajo picaditos, dejamos que se poche y a continuación añadimos los pimientos cortaditos pequeño,

dejamos que se fría y añadimos los tomates sin semillas ni piel y picaditos, lo dejamos hasta que estén hechos.

Una vez el refrito hecho, agregamos el pollo a la cazuela, el vino, laurel y un majado que hacemos con el clavo, los granos de pimienta, perejil, el diente de ajo que nos queda y pellizco de sal.

Añadimos el agua, colorante, ½ pastilla de caldo de pollo y dejamos que hierva.

Una vez que empieza a hervir añadimos el arroz, a los 12 m. +ó- añadimos los langostinos pelados, dejamos cocer 3 m. y apagamos el fuego.

Tiene que quedar el arroz enterito.

Tapamos unos minutos y emplatamos con un gajo de limón

El turbante del Iman

Esta receta la saqué viendo el programa canal cocina (cocina árabe), me gustó mucho, por eso la he puesto en práctica.

No me ha salido como a la cocinera Anud Abbassi tan perfecto, pero estaba muy bueno.

Ingredientes:

•  1 taza de harina de trigo (la medida es de 100 ml.)
• 2 tazas de harina integral
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de sésamo
• Aceite de oliva
• 3 cdas. de azúcar moreno
• 100 gr. de nueces
• 1 cdta. de canela molida
• 2 tazas de agua

Para el almíbar:

• 1 y 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cdta. de zumo de limón

Preparación:

Lo primero que hice fué poner el horno a 190º, mientras preparo la masa. En un bol grande amasamos las harinas con la pizca de sal y el agua. A continuación echamos el sésamo y a poquitos aceite de oliva, hasta que se forme una masa que no se pegue en las manos y elástica. Dejamos reposar 1/2 hora.

Colocamos la masa en la mesa de trabajo que tiene que estar embadurnada de aceite o como en mi caso encima de una plancha de silicona.

La masa la dividimos en 2 y cada una de ellas la estiramos con el rodillo (tiene que quedar una masa fina), le ponemos un poco de aceite y la mezcla de azúcar, canela y nueces que previamente hemos machacado. Enrollamos como si fuera un churro (en espiral) y colocamos encima de la placa del horno que tendremos embadurnada con aceite. Formamos la otra espiral del mismo modo, unimos los bordes. Untamos todo el turbante con aceite y horneamos unos 30 minutos (según horno), tiene que quedar doradito.

Ponemos el agua y el azúcar en un cacillo, lo dejamos hervir a fuego medio unos 5 m. y agregamos el limón, dejamos un minuto más y apagamos el fuego.

Una vez echo el turbante, le echamos por encima el almíbar caliente y listo.

Croquetas de pollo del puchero

Ingredientes:

·        1 muslo de pollo del puchero

·        ½ cebolla picadita

·        1 vaso de los de agua de harina

·        3 vasos de leche (debe de estar templada)

·        un poco de nuez moscada rallada

·        ½ pastilla de caldo de pollo

·        aceite de girasol

·        1 huevo

·        pan rallado

Preparación:

En una sartén honda poner aceite (unas 3 ó 4 cucharadas) y dorar la cebolla a fuego medio.

 A continuación añadir el pollo desmenuzado, rehogar.

Verter la harina, tiene que cocinarse para que no sepa a crudo (moviendo continuamente para que no se pegue), echar un pellizco de nuez moscada rallada, sal y pastilla de caldo

 La leche la calentamos un poco en el micro y vamos echándola poco a poco y sin parar de remover con cuchara de madera.

La masa una vez hecha se tiene que despegarse de la sartén.

Dejar enfriar en la misma sartén y echar por encima un poco de aceite de girasol para que no se seque.

Una vez fría la masa formar las croquetas, rebozarlas por huevo y pan rallado. Las freímos en bastante aceite caliente.

NOTA:

Si se pega en las manos la masa al formar las croquetas, un buen truco es embadurnarte las manos con aceite, o bien formarlas con manga pastelera y boquilla ancha (ya las venden para croquetas).