martes, 12 de abril de 2016

Canutillos rellenos de cremas

El sábado 2 de Abril fué un día especial, nos reunimos todos los miembros del grupo coquinaris en la sede del club gatronómico Km 0 para hacer canutillos.

 Receta sacada del libro La cocina popular de Málaga de Fernando Rueda García. ¡Nuestro más sincero agradecimiento a Esperanza Pelaez, por poner a nuestra disposición la sede del club @km0 y al obrador de productos Cuenca de tener la gentileza de prestarnos los canutos que sin ellos hubiese sido más dificil!.Fué un día de aprender unas de otras, amistad, fotografía  y una gran sorpresa para mí, pues al día siguiente fué mi cumpleaños.


 Ingredientes:
1 kg. de harina de trigo
5 cucharadas de ajonjolí
1 huevo
la piel de una naranja sin nada de blanco
1 sobre de levadura
1/2 vaso de zumo natural de naranja
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
Almíbar:
1 vaso de agua
2 vasos de azúcar
Rebozado:
Azúcar 
Canela molida
Elaboración:
Todo preparado para comenzar.


Se pone a calentar el aceite en una sartén con la piel de naranja. Cuando la piel esté frita se saca y se añade el ajonjolí, procurando que no se queme. se retira y se deja templar.
En un bol grande ponemos la harina, le hacemos un hueco en el centro y agregamos el aceite con ajonjolí una vez templado a poquitos y vamos removiendo.
Seguidamente se añaden los demás ingredientes y se amasa a mano hasta obtener una masa elástica.


 Se deja reposar unos 20 minutos tapada con un paño.
Cogemos trozos de masa, estiramos con las manos formando un rulito y cortamos pequeñas porciones.
  

Estiramos con rodillo cada porción bien fina y enrollamos en el canutillo.



Ponemos a calentar bastante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande o cacerola y cuando esté caliente freímos nuestros canutillos. Tienen que estar friéndose hasta que estén dorados (cuidado que se queman enseguida). 
Sacamos con pinzas de cocina, no tocar los canutillos, pues os quemaríais.

 Los ponemos una vez fritos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Dejamos enfriar y sacamos del metal.

Hacemos el almíbar poniendo en un cazo el agua con azúcar y dejamos hervir hasta que el azúcar se haya disuelto.
Mojamos nuestros canutillos en el almíbar (sólo mojar, no dejarlos dentro del almíbar).
Con antelación debemos tener preparado el relleno que más nos guste; nosotras hicimos merengue, nata, crema de limón, crema de naranja, crema pastelera y trufa. Os pongo el enlace más abajo para que podáis hacer los rellenos.
 Los rellenamos utilizando manga pastelera.

 Y los rebozamos en azúcar con canela.  





 Y por último una grandísima sorpresa para mí, un maravilloso regalo que agradezco enormemente a tod@s y cada un@ de ell@s. ¡¡¡MILLONES DE GRACIAS!!!, os quiero.
 Os dejo el enlace del merengue que preparó Reme
La crema de naranja también la llevó mi hermana, se hace igual que la de limón, pero con naranjas, claro.
La trufa y crema pastelera la llevé yo y os dejo también los enlaces:
En éste enlace hay tres clases de trufa, la que llevé fué la de chocolate negro:

Espero que os guste, a nosotros nos encantó, sobre todo por el día tan buenísimo que pasamos y el gran festival de comida que nos metimos entre pecho y espalda, que como no podía ser de otra forma, preparada por todos los miembros de coquinaris.



 Nuestro agradecimiento a nuestro coquinaris Rodri, por tan preciosas fotos. Os pongo su enlace para que veais tan maravilloso trabajo y el de todos los miembros de coquinaris:
Reme 
El mío ya lo sabéis.

sábado, 19 de marzo de 2016

Crema frita

Ingredientes:
1/2 l. de leche
1 ramita de canela
La piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo)
125 g de azúcar
100 g de harina
30 g de mantequilla s/sal
2 yemas de huevo
Para freir la crema: 
2 huevos
Harina
Rebozado:
Azúcar con canela molida 
Elaboración:
Hervir la leche con la ramita de canela y la piel del limón, tapar con un plato y dejar reposar una media hora. 
En un cazo o una cacerola derretir la mantequilla y rehogar la harina para que no sepa a crudo.


  Una vez la harina está rehogada añadir el azúcar, remover e ir añadiendo la leche colada y caliente a poquitos, sin parar de remover para que no forme grumos.
Nos tiene que quedar como si fuera una bechamel espesa.
 Añadimos una yema ya fuera del fuego, batimos con varilla y cuando esté incorporada, agregamos la segunda yema, batimos hasta incorporar.
El molde lo aceitamos y echamos la masa, damos unos golpes sobre la encimera para que se aplane y expulse el aire que pueda contener.
Le ponemos un film encima de la masa para que no cree costra, dejamos enfriar y metemos en la nevera, cuanto más tiempo mejor, para que coja cuerpo.
Lo sacamos del molde, troceamos y pasamos por harina y huevo batido. Tenemos que manipularlo con cuidado, pues no es una masa muy dura (yo me ayudé con 2 espátulas).
Ponemos una sartén a fuego medio-alto y freímos hasta que esté dorada.
Sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Rebozamos en una mezcla de azúcar con canela.

Emplatamos y a pegarse un festín.
Espero que os guste. 

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