miércoles, 30 de noviembre de 2016

Mejillones tigre


Ingredientes:
1/2 kg. de mejillones
1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
125 g de gambas
4 palitos de surimi (bocas de mar)
1 diente de ajo
1/2 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo mediano
2 cucharadas de tomate frito
3 cucharadas de caldo de los mejillones
3 cucharadas de vino blanco 
Un pellizco de pimentón picante (opcional)
Sal
Pimienta molida
1 taza de bechamel (1 cda. mantequilla, 2 cdas. de harina, leche, nuez moscada, sal y pimienta)
1 huevo
Pan rallado
Elaboración:
Limpiamos bien los mejillones de las barbas, y las conchas con un estropajo de aluminio nuevo.
 
Abrimos los mejillones en una olla tapada con el zumo de 1/2 limón y 1 cucharada de vino blanco.
Una vez abiertos sacamos los mejillones de sus conchas y reservamos. Colamos el caldo y reservamos igualmente.
Hacemos una bechamel espesita en una cacillo con una cucharada de mantequilla, cuando esté derretida agregamos 2 cucharadas de harina, removemos bien y dejamos que se cocine un minuto sin parar de remover. Vamos echando a poquitos leche caliente, removiendo con varilla hasta que veamos que tiene el espesor deseado, añadimos un poco de sal, pimienta molida y nuez moscada rallada, apartamos y reservamos.

Pochar la 1/2 cebolla y ajo picadito en una sartén, con 2 cdas de aceite, cuando esté transparente la cebolla añadimos el pimiento troceadito y rehogamos.


Incorporamos mejillones, gambas y surimi picados a cuchillo.



Rehogamos e incorporamos pimentón, removemos con cuchara de madera y enseguida, antes de que el pimentón se queme, añadimos el vino, caldo, tomate frito, sal y pimienta al gusto.
Dejar reducir hasta que se consuma todo el caldo e incorporar la bechamel.


Removemos y apartamos a un plato, lo tapamos con film para que no cree costra y dejamos enfriar.


Una vez frío procedemos a rellenar las conchas de los mejillones con ayuda de una cuchara; pincelamos con huevo batido y rebozamos en el pan rallado.





Freímos en abundante aceite de oliva y apartamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Emplatamos y listos para degustar estos buenísimos tigres.

Espero que os guste.


jueves, 24 de noviembre de 2016

Roscos de huevo


Ingredientes:
2 huevos M
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra arbequina
8 cucharadas d azúcar
8 cucharadas de zumo de naranja recien exprimida
8 cucharadas de anís dulce
2 cucharaditas de matalauva
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
2 cucharadas rasas de levadura
1 cucharadita de canela molida
Harina la que admita
Almíbar:
100 ml. de agua
100 ml. de azúcar

Elaboración:
Antes que nada tenemos que freír el aceite con matalauva y ralladuras de naranja y limón, con cuidado por que la matalauva se quema enseguida. Dejamos enfriar.


 
Hacemos un almíbar con la misma cantidad de azúcar y de agua.
Ponemos los huevos, zumo de naranja, anís, azúcar, canela y el aceite frito con matalauva y ralladuras en un bol, batimos hasta incorporar todo.


Pasar por un colador la harina junto a levadura y vamos echando a poquitos, primero la vamos incorporando con varilla, y cuando no podamos  por que la masa esté más dura, con las manos, hasta formar una masa que sea maleable (se tiene que pegar un poco para que nos salgan tiernos). Dejamos reposar una media hora tapándola con un paño.



Formamos los roscos mojándonos las manos con aceite, formamos una bolita y le hacemos un agujero en el centro con un dedo. 
Freímos en abundante en aceite de girasol a fuego medio.

 La foto no se aprecia bien por que humeaba y soy muy mala fotógrafa (jijij).
Vamos friendo en pequeñas tandas, sacamos a un plato con papel de cocina par que absorba el exceso de aceite.


 Los pasamos rápidamente al almíbar y enseguida lo rebozamos en azúcar.



Para que se mantengan tiernos más tiempo, una vez fríos los guardamos en una lata.

 Espero que os guste.

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