jueves, 28 de agosto de 2014

Croquetas de salchichón de Málaga

Ingredientes:
1/2 salchichón de Málaga
30 ml. de aceite de oliva suave
1/2 cebolla
3 cucharadas de harina
Pizca de nuez moscada rallada
Sal
300 ml. de leche
2 huevos para rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír
Elaboración:
Le quitamos al salchichón la piel y lo troceamos 

Picamos la cebolla menudo y la ponemos a pochar cn un pellizco de sal en una sartén amplia con el aceite caliente a fuego medio.
Una vez la cebolla transparente agregamos el salchichón y rehogamos hata que cambie de color (1 ó 2 minutos).
A continuación añadimos la harina junto al pellizco de nuez moscada rallada y sal (no mucha por que el salchichón lleva, vamos probando, es mejor echar poca y luego rectificar), rehogamos removiendo con cuchara de madera un par de mintos (para que no sepa a crudo).
 Vamos añadiendo la leche caliente a poquitos y sin parar de remover, cuando veamos que la masa se despega de las paredes de la sartén es que ya está lista (si es necesario se le añade un poco más de leche).
Retiramos a un plato hasta que se enfríe.

 Formamos las croquetas cogiendo porciones con una cuchara y con las manos un poco impregnadas en aceite les damos su forma. Yo las hice medianas y me salieron 21 croquetas.
Las pasamos por huevo batido y despues por pan rallado.


 Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y emplatamos.


No me pude resistir a probarlas y casi me quemo.
Espero que os guste.

martes, 26 de agosto de 2014

Ensaladilla rusa con langostinos

 Ingredientes:
Ensaladilla:
1 kg de patatas rojas
2 latas de atún en aceite de oliva
1 docena de langostinos cocidos
3 cucharadas de maiz dulce de lata
1 pimiento morrón de lata troceado
1 huevo cocido
Aceitunas rellenas de anchoas al gusto
1 zanahoria
Mayonesa:
1 huevo
El aceite de una lata de atún
Limón
Sal
1/2 l. de aceite de girasol
Elaboración:
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con sal (sin pelar) junto a la zanahoria, más o menos de 15 a 20 minutos, cuando al pinchar el centro de las patatas éste no ofrezca resistencia es que ya están listas. 
Dejamos enfriar, pelamos y troceamos en dados, tanto las patatas como la zanahoria. 
Las colocamos en una fuente y le añadimos los demás ingredientes (las aceitunas las hago rodajitas), dejando reservado para el adorno: 1 cucharada de maiz, 1/2 lata de atún, 3 aceitunas, 1/2 pimiento morrón, 5 langostinos y el huevo cocido.  

Ponemos en el vaso de la batidora el huevo crudo, sal, 1 cucharada de zumo del limón, el aceite de una lata de atún y el aceite de girasol. Empezamos batiendo con la batidora abajo y sin moverla, cuando veamos que está cogiendo consistencia la vamos moviendo muy poco a poco hacia arriba hasta que todos los ingredientes esten ligados. Probamos y si hiciera falta rectificamos de sal y limón.

 Echamos 3/4 partes de la mayonesa a la ensaladilla y removemos.
 Napamos (cubrimos) con el resto de la mayonesa.
 Colocamos los ingredientes reservados para el adorno.
 Guardamos en la nevera tapada con film, hasta el momento de servir.
Espero que os guste.

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