Fideos secos

Ingredientes:

• 500gr. de fideos para fideua
• 200gr. de lomo de cerdo a trocitos
• 200gr. de pechuga de pollo a trocitos
• 4 de cucharadas aceite de oliva virgen
• 2 tomates rojos
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ñoras
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 ramita sólo las hojas de perejil
• 250gr. de gambas arroceras
• 250gr. de langostinos
• 250gr. de anillas de calamar
• 250gr. de mejillones (pesados con la cascara) sólo la carne
• 2 dientes de ajos
• Un cuenco de salsa alioli

Preparación:

Ponemos las 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia o paellera y freímos la carne de pollo y cerdo. Sacamos a un plato.

Troceamos los pimientos y tomates, pelamos los dientes de ajo, echamos las ñoras sin pepitas en un vaso con un poco de agua templada par que se hidrate. Rehogamos los pimientos, ajos, tomates en la sartén. Una vez rehogada añadimos las ñoras y perejil picado lo removemos un poco y sacamos al vaso de la batidora.

Echamos a la sartén las anillas y rehogamos, sacamos y echamos los fideos, los rehogamos.

Cocemos las gambas y langostinos, abrimos al vapor los mejillones.

Batimos las verduras junto a la pastilla de caldo y lo volcamos a la sartén junto a la carne y calamares.

Echamos a la sartén los fumet obtenidos de los langostinos, gambas y mejillones (bien colados) y cocemos todo (si es necesario añadimos agua caliente).

Los fideos tienen que quedar al dente, un minuto antes de apagar el fuego añadimos los mejillones, langostinos y gambas.

Lo emplatamos con una cucharada de alioli.

Lomo de cerdo relleno

Ingredientes:

1 Kg. aprox. de lomo de cerdo en un trozo

4 pimientos del piquillo

2 cucharadas de nueces peladas

50 gr. de jamón serrano

50 gr. de queso massdam

Sal

Pimienta recién molida

1 cucharada de manteca de cerdo ibérica

1 cucharada de hierbas provenzales

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de vino blanco

Preparación:

Abrimos el lomo como si fuera un gran filete y lo salpimentamos, le colocamos encima el queso muy finito, el jamón , los pimientos cortados a cuartos y las nueces.

Calentamos el horno a 180º

Lo enrollamos dándole su forma original.

Salpimentamos por fuera y lo atamos con hilo de cocina, si tenemos redecilla mejor.

Le untamos con la ayuda de una brocha la manteca y le esparcimos las hierbas.

Metemos al horno que debe estar caliente y cada poco lo vamos pintando con el aceite que hemos ligado con el vino.

En mi horno tardó 40m. en asarse (ya sabéis según la pieza lo grande que sea y lo hecha que la queramos).

Queda una salsa muy rica, no la colé me gustó como quedó. Dejamos que la pieza de lomo se enfríe y la cortamos en filetes, emplatamos con un poco de salsa y acompañamos con lo que más nos guste, (arroz, patatas, verduras etc..)

Langostinos marineros

Ésta manera de hacer los langostinos me la enseñó mi padre, un patrón de pesca, marinero, jefe de máquinas y maravilloso padre; en la mar con lo que tenían a bordo hacían grandes platos.
Aparte a mi padre, madre, hermanas (casi todas), hermanos y por supuesto a mí nos encanta meternos en la cocina, aunque nos gusten distintas comidas o manjares, yó soy muy tradicional, como yá ireis viendo por mi manera de hacer de comer.
Bueno no me enrollo más y os dejo la receta que está pa chuparse los deos, y no por la manera de expresar, sino porque se comen con los deos, saben mejor.

Ingredientes:

800gr. de langostinos congelados

3 dientes de ajos laminados

1 pastilla de caldo de pescado

1 vasito de vino de jerez (si no tienes puedes usar un buen vino blanco)

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Preparación:

Una vez descongelados los langostinos les cortamos con tijeras la parte de la cabeza que tiene los ojos con las barbas.

Ponemos al fuego la sartén con el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos laminados y doramos.

A continuación añadimos los langostinos y los rehogamos un poco.

Agregamos la pastilla de caldo y pellizco de sal.

Añadimos el vino y dejamos reducir a fuego fuerte.

Emplatamos y listos pa mancharse los deos.

Fritura de verano

Ingredientes:

400 gr. de filetes de rosada

12 langostinos gorditos

2 pimientos

1 cebolla gordita

Sal

3/4 partes de harina para fritos

1/4 parte de harina de garbanzos

Aceite para freír

Preparación:

Pelamos los langostinos, cortamos a rodajitas los pimientos, cortamos la cebolla en juliana gordita y la rosada a filetitos. Salamos.

Ponemos una sartén honda al fuego con bastante aceite.

Mezclamos las dos clases de harinas.

Vamos enharinando por tandas y cernimos bien para quitar el exceso de harina.

Freímos en el aceite muy caliente.

Cuando la verdurita y el pescado estén fritos sacamos a un plato con papel absorbente y emplatamos con un poco de alioli

Pollo en la olla ros

Ingredientes:

- 1 pollo grande troceado sin piel

- 200 cl. aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de tomillo

- 1 cucharadita de romero

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharada de especias de pinchitos morunos con un poco de picante

- sal

- 1 pastilla de caldo de pollo

- 150 cl. de vino blanco

- 1 cucharadita colmada de harina de maíz

Preparación:

Limpiar bien el pollo bajo el grifo.

Poner a calentar el difusor de la olla ros.

Remover en un cuenco las hierbas, las especias de pinchitos, aceite y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada.

Salar el pollo con cuidado, por que las especias de pinchitos y la pastilla de caldo ya llevan. Mojar el pollo en el aceite preparado.

Colocar el pollo en la olla ros junto con el vino y el resto del aceite preparado.

Tapar la olla y a fuego medio cocinar durante 20 minutos.

Destapar con cuidado y remover los trozos de pollo, volver a tapar y tenerlo otros 20 minutos.

Sacar el pollo con pinzas a una cacerola o similar.

Colar la salsa a un cacillo y poner al fuego.

En un dedo de agua disolver la harina de maíz y añadir a la salsa para que espese.

Remover con varilla un par de minutos. Vemos como la salsa va adquiriendo una consistencia más espesa. Retiramos.

Freímos unas patatas y servimos el pollo napado con un poco de salsa.

Langostinos envueltos en masa filo

Ingredientes:

1 paq. de masa filo

300 gr. de langostinos

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un pellizco de ají dulce molido

1 cayena sin las semillas

2 dientes de ajo picaditos

Un pellizco de pimentón picante

Aceite para freír

Un poco de salsa agridulce para mojar los triángulos

Preparación:

Colocar en un mortero: ajos, ají, pimentón y aceite.

Triturar todo con la maza del mortero.

Ir mojando los langostinos pelados en éste aceite.

Cortamos cada lámina de la masa filo en dos las doblamos como se ve en la foto

Colocamos dos langostinos como se ve en la foto.

Doblamos la esquina hacia dentro como se ve en la foto.

Ahora doblamos hacia el otro lado.

Terminamos el triángulo metiendo el borde por dentro como se ve en la foto.

Hacemos varias formas como los rollitos de primavera o como caramelitos envueltos y freímos en abundante aceite hasta que estén doraditos, sacamos a un plato con papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite. 
Emplatamos con un cuenquecito de salsa agridulce (a mí particularmente me gusta la del eroski). Listas para comer

Bolitas de patatas rellenas de atún

Ingredientes:

- 3 patatas

- 1 lata atún en aceite de oliva

- 2 ó 3 cucharadas tomate frito

- mayonesa

- ensalada variada

- sal

- pimienta molida

Preparación:

Cocemos las patatas con la piel en agua con sal.

Pelamos una vez cocidas y machacamos con un tenedor. Salpimentamos.

En un bol colocamos el atún escurrido y el tomate frito (2 cucharadas), removemos bien.

Cogemos de patata machacada lo que nos entre en la palma de la mano y la colocamos sobre papel film, tapamos con otro papel film y aplastamos (yo me he ayudado de un plato).

Ponemos en el centro una cucharilla del atún con tomate frito.

Cogemos el film como se vé en la foto.

Enrollamos sobre sí mismo hasta formar la bola.

Quitamos el film y hacemos lo mismo con lo que nos queda, (me salieron 4 bolas).

Picamos la ensalada en juliana, hacemos con ella una cama en un plato. Colocamos en el centro la bola de patata y napamos con mayonesa y un pelín de tomate frito.

Bolitas de cerdo al horno

 Ingredientes:

- 500 gr. de carne de cerdo picada

- 2 cucharadas colmadas cebolla picada

- 1 diente de ajo picadito

- 2 cucharadas colmadas de margarina

- 2 huevos

- 2 cucharadas colmadas de pan rallado

- La punta de una cucharilla de pimienta negra recién molida

- La punta de una cucharilla de nuez moscada rallada

- Sal

- 100 gr. de jamón serrano a taquitos pequeños

- 150 gr. de champiñones picaditos de lata

Preparación:

Pochamos la cebolla junto con el ajo picado en una sartén con la margarina.

Una vez pochada la cebolla, retiramos del fuego y añadimos todos los demás ingredientes y los huevos batidos.

Cortamos cuadraditos de papel de aluminio. Hacemos bolitas, humedeciendo las manos para que nos sea más facil y no se nos pegue.

Las vamos colocando en el papel de aluminio.

Encendemos el horno a 190º para que se vaya calentando.

Vamos cerrando en papillote y horneamos unos 20 minutos a 190º.

Emplatamos en el mismo papel y con un buen alioli al lado o patatas asadas.

Si las hacemos con carbón un día de campo o playa quedan estupendas.

Caramelitos de lomo

Ingredientes:

- 10 filetes finos y limpios de lomo de cerdo

- 1 paq. de hojaldre congelado

- 5 lonchas de jamón cocido

- 150gr. de queso provolone

- 1 huevo batido

- sal

- pimienta recién molida

Preparación:

Dejar descongelar el hojaldre.

Una vez descongelado, en la tabla de cocina espolvorear un poco de harina y poner una lámina de hojaldre, extender y cortar en rectángulos un poco mayor que los filetitos.

Con un cuchillo le vamos haciendo cortes en forma de reja.

Ponemos el horno a 200º para que se vaya calentando.

Colocar un filete encima del hojaldre y salpimentar.

Encima colocamos 1/2 loncha de jamón cocido y un taquito de queso. Echamos un pellizco de pimienta

Enrollamos pegando bien los bordes con un pelín de agua y damos una vuelta a los laterales dándole forma de caramelo envuelto.

Pintamos con huevo batido.

Horneamos a 200º durante 25 minutos. A media cocción les damos la vuelta para que estén doraditos por todos lados.

Se saldrá un poco de queso y quedará una vez frío como las tejas, ésto nos servirá de adorno.