Lomo en manteca colorá

Ingredientes:

• 1 kg. y 1/4 de lomo de cerdo
• 1/2 vaso de vinagre de vino
• 1/2 vaso de agua
• 1 cdta. de tomillo
• 1 cdta. de romero
• 1 cdta. de orégano
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 3 cdas de pimentón dulce de la vera
• 6 ó 7 dientes de ajo
• 1 kg. de manteca en pella de cerdo ibérico

Preparación:

El Lomo lo hacemos trozos grandecitos y salamos.

Colocamos en una jarra los dientes con un golpe y con la piel, 1 cda. de pimentón, tomillo, laurel, orégano, sal, vinagre y agua. Removemos.

Volcamos en la fuente donde tenemos el lomo, removemos y dejamos tapado con film en la nevera por espacio de 24 horas.

Troceamos la manteca bien pequeñita, (así se nos derrite antes) salamos y ponemos a derretir en una sartén honda a fuego medio.

Sacamos la carne del adobo, quitándole en lo posible todas las hierbas y la escurrimos sobre un plato (el caldo que suelte no se tira).

Colamos el caldo del adobo y reservamos.

Cuando la manteca esté casi toda derretida añadimos la carne y doramos por todos lados.

Una vez dorada añadimos elcaldo del adobo y dejamos cocinar el lomo a fuego suave, hasta que se haya consumido el caldo y nos quede sólamente la manteca.
Apagamos el fuego y añadimos en seguida el resto del pimentón, removemos.

Sacamos la carne a una fuente de barro o similar y le echamos la manteca colada por encima.

Todo lo que nos queda de haber colado la manteca, la ponemos en un taper y le hechamos un poco de manteca derretida por encima.

Ésto es los chicharrones o zurrapa de manteca.

Así nos queda una vez fría la zurrapa. 
Falta un poquito que le eché a un trocito de pan tostado, y está ummmm.

Y aquí el bocata que me preparé.

 En ésta última foto podeis ver todos los pasos, espero que os guste.

Menestra de verduras estofadas

Ingredientes:

• 1/2 kg. de menestra de verduras congelada
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 100gr. de jamón serrano a taquitos
• 1/2 cucharadita de tomillo
• Un pellizco de pimienta molida
• 1 hoja de laurel
• 1/2 pastilla de caldo
• 3 cdas de tomate frito
• 1/2 vaso (100 ml.) de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Sal

Preparación:
Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla muy picadita y un pellizco de sal, la pochamos.

Una vez bien pochada la cebolla añadimos el jamón.

Agregamos las verduras, tomillo, laurel, pimienta y 1/2 pastilla de caldo, rehogamos todo un par de minutos.

Añadimos el vino, el agua y el tomate frito, removemos y dejamos cocinar a fuego medio unos 12 minutos (según lo que ponga el fabricante de la menestra).Rectificar de sal y pimienta.

Nos tiene que quedar con salsita.

Traseros de pollo asado en la olla ros

Ingredientes:

• 4 traseros de pollo cortados en 3 trozos cada uno
• 1 cda. de manteca de cerdo ibérica
• 25 ml. de brandy
• 75 ml. de agua
• 75 ml. de vino blanco
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen
• especias hacendado para pollo asado
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1/2 limón a gajos

Preparación:
En una ensaladera colocamos el pollo, le esparcimos por todos lados las especias de pollo asado y añadimos los demás ingredientes, removemos bien y dejamos reposar una hora, para que coja todo el sabor del aliño.

Ponemos a calentar el difusor de la olla y echamos todo el pollo con el aliño a la olla, tapamos y ponemos encima del difusor a fuego bajo durante 35 m.

Destapamos la olla y le damos la vuelta a todos los trozos de pollo, volvemos a tapar y cocinamos otros 35 m.. Nos tiene que quedar el pollo bien doradito.

Cada fin de semana preparo el pollo con alguna diferencia y ésta está muy buena.

Potaje de garbanzos rápidos

Ingredientes:

• 750gr. garbanzos cocidos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 tomates rojos
• 1 cebolla gordita
• 1 cabeza de ajos
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 500gr. carne de cerdo a trocitos
• 1 cdta. de pimentón dulce de la vera
• Un pellizco pimienta recién molida
• Un poco colorante
• 1 patata a pellizcos
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• Sal
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 2 clavos de olor
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

Colocamos en la olla rápida el pimiento verde, pimiento rojo a tiras, 1/2 cebolla con los clavos pinchados, laurel, tomates pelados, carne, la cabeza de ajos asada y 1 y 1/2 l. de agua.

Ponemos a hervir y desespumamos. Tapamos la olla y cocemos 8 minutos en el 2.

Mientras tanto pochamos en una sartén con el aceite la otra media cebolla cortadita. Una vez pochada añadimos el pimentón, lo removemos y retiramos.

Destapamos la olla y echamos en el vaso de la batidora los tomates, pimiento verde y cebolla junto con la cebolla pochada la pastilla de caldo, pellizco de pimienta, colorante y los dientes de ajo crudos. Trituramos todo y volcamos a la olla con la patata, chorizo, morcilla y garbanzos bien enjuagados.

Tapamos la olla y cocemos durante 4 minutos en el 2.

Destapamos la olla y rectificamos de sal.

Si lo hacemos de un día para otro está mucho más rico, pues los sabores se ligan y el potaje tiene más cuerpo.

Puchero con pringá

Ingredientes:

• 1/2 pollo
• 400 gr. de carne de cerdo
• 250 gr. de papada
• 1 hueso añejo
• 1 trozo manteca añeja
• 1 trozo tocino añejo
• 1 apio
• 1 puerro
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 3 patatas
• 400 gr. de garbanzas remojadas
• 1/2 morcilla
• 2 chorizos
• Sal
• Hierba buena

Preparación:
Las garbanzas las enjuagamos y escurrimos.

 

Quitamos la piel al pollo y lavamos bien las carnes y papada.

Pelamos las zanahorias, las hacemos rodajas; pelamos el nabo, limpiamos de las pieles superficiales del puerro, cortamos el apio a trozos grandes, y lavamos bien todas las verduras.

Ponemos una olla grande al fuego con agua y cuando esté caliente añadimos las verduras, garbanzas y carnes.

Dejamos que hierva y vamos desespumando.

Enjuagamos los añejos y los añadimos a la olla.

Seguir cociendo con la olla tapada, vigilar de vez en cuando y seguir desespumando.

Cuando las garbanzas estén casi cocidas, unos 40 minutos, añadir las patatas cortadas por la mitad y sal, (También lo podemos hacer en la olla rápida y los tiempos de cocción son 8 minutos al 2, destapar, añadir las patatas y cocer 3 minutos más).

Aparte en un cacillo, cocemos primero el chorizo y cuando esté casi cocido añadimos la morcilla. Cuando estén cocidos sacamos a una fuente.

Una vez que estén las patatas cocidas, rectificamos de sal y apagamos el fuego.

Sacamos caldo a una ollita y cocemos el arroz, (el doble de caldo que de arroz).

Sacamos las carnes, papada, patatas y algunas garbanzas en la fuente que hemos puesto el chorizo y la morcilla.

Ponemos en la mesa para que cada comensal se eche la pringá a su gusto con un poquito de aceite de oliva.

Emplatamos el arroz, añadimos el caldo, garbanzas, zanahoria y patatas con su hierba buena. También lo podemos hacer con fideitos o simplemente tal cual con rodajitas de pan.

Jibia en salsa de almendras

Hoy he comprado una jibia grande, la he troceado y la iba a freir, pero como de primero hice gazpachuelo, me parecía demasiado. Lo que hice fué freir la mitad de la jibia y la otra mitad la acabo de hacer en salsa con guisantes, os la traigo calentita.

Ingredientes:

• 1/2  jibia a trocitos
• Un puñado de almendras
• 1 cebollita francesa
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan duro
• Una ramita de perejil (sólo las hojas)
• 1/4 de vaso de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo de pescado
• pimienta molida y sal si fuera necesario.
• Una tacita de guisantes congelados.
• Un poco de colorante.

Preparación:
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente rehogamos la cebollita y 2 dientes de ajo.

 Seguidamente añadimos el pan y las almendras, rehogándolo todo y al final el perejil, removemos un poco.

Retiramos y trituramos junto a la 1/2 pastilla de caldo, el diente de ajo que nos queda y un poco de pimienta. Añadimos los trozos de jibia en la sartén y rehogamos un poco, echamos el triturado, 1/4 de vaso de vino blanco y un vaso de agua.
Tenemos que dejar a fuego medio y remover de vez en cuando para que la salsa no se agarre, si vemos que se nos queda muy espeso añadimos un pelín de agua caliente.

Dejamos cocinar unos 15m. y agregamos los guisantes y un poco de colorante. Cocinamos hasta que los guisantes y la jibia esté tierna (unos 10m. más).

Ensalada de pasta acompañada de boquerones al limón

Ingredientes:

250 gr. de pasta tiburón

6 unidades de bocas de mar

2 latas de atún en aceite

1/2 latita de maíz cocido

1/2 pimiento rojo picadito

1 pimiento verde picadito

1 cebolla pequeña picada

1 latita de anchoas en aceite de oliva

1 latita de aceitunas rellenas de anchoas

1 tomate para ensalada

Aceite de oliva virgen

Vinagre de jerez

Sal

Para los boquerones al limón:

500 gr. de boquerones

1 limón exprimido

Harina para fritos

Harina de garbanzos

Aceite para freír

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua salada durante 8m. Ponemos bajo el grifo hasta que se enfríe y escurrimos.

La colocamos en una ensaladera con todos los ingredientes (al tomate le quitamos las semillas, lo pelamos y troceamos), aliñamos. Removemos y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Los boquerones los limpiamos de cabeza, tripas y espinas. Los dejamos en agua para que suelten toda la sangre, cambiando el agua varias veces. Escurrimos y los colocamos en una fuente con sal y el limón exprimido, lo dejamos macerar o bien toda la noche o toda la mañana.

Ponemos el aceite a calentar en la sartén.

Enharinamos con la mezcla de harinas los boquerones y pasamos por el cedazo, para retirar el sobrante de harina.

Freímos con el aceite bien caliente y abundante.

Una vez bien fritos (se sabe que el pescado está en su punto cuando flota en el aceite) se sacan a un plato con papel de cocina.

Los freímos a tandas pequeñas y una vez todos fritos quitamos el papel de cocina y emplatamos.

Ensaladilla malagueña

Ingredientes:

1 Kg. de Patatas

200 gr. de migas de bacalao desalado

1 naranja

12 aceitunas aliñadas partidas

200 gr.  de cebolletas o en su defecto cebolla nueva

1 tomate enterito

Sal

Aceite virgen extra

Vinagre (por cada 3 cucharadas de aceite una de vinagre)

1 ramita perejil

Preparación:

La víspera ponemos en remojo el bacalao, cambiándole el agua por lo menos 3 veces.

Cocemos las patatas enteras y sin pelar en abundante agua y cuando empiece a hervir añadimos sal. Pinchamos las patatas a los 15m. con un palillo y si están tiernas retiramos, quitamos el agua y dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos a rodajas gruesa, si son grandes las rodajas las partimos en dos.

En una ensaladera o bol grande ponemos todos los ingredientes, a las aceitunas les quitamos los huesos, la naranja la pelamos y hacemos gajos sin la piel, cortamos a trocitos el bacalao. la cebolla la cortamos en juliana, el tomate lo pelamos, le quitamos las semillas y cortamos en juliana y aliñamos con un pellizco de sal teniendo en cuenta que el bacalao ya tiene, aceite  y vinagre. Probamos y rectificamos el aliño si fuera necesario. Removemos.

Emplatamos y adornamos con una ramita de perejil, hay quien le pica el perejil, pero en mi casa no gusta.