Ensalada de pasta acompañada de boquerones al limón

Ingredientes:

250 gr. de pasta tiburón

6 unidades de bocas de mar

2 latas de atún en aceite

1/2 latita de maíz cocido

1/2 pimiento rojo picadito

1 pimiento verde picadito

1 cebolla pequeña picada

1 latita de anchoas en aceite de oliva

1 latita de aceitunas rellenas de anchoas

1 tomate para ensalada

Aceite de oliva virgen

Vinagre de jerez

Sal

Para los boquerones al limón:

500 gr. de boquerones

1 limón exprimido

Harina para fritos

Harina de garbanzos

Aceite para freír

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua salada durante 8m. Ponemos bajo el grifo hasta que se enfríe y escurrimos.

La colocamos en una ensaladera con todos los ingredientes (al tomate le quitamos las semillas, lo pelamos y troceamos), aliñamos. Removemos y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Los boquerones los limpiamos de cabeza, tripas y espinas. Los dejamos en agua para que suelten toda la sangre, cambiando el agua varias veces. Escurrimos y los colocamos en una fuente con sal y el limón exprimido, lo dejamos macerar o bien toda la noche o toda la mañana.

Ponemos el aceite a calentar en la sartén.

Enharinamos con la mezcla de harinas los boquerones y pasamos por el cedazo, para retirar el sobrante de harina.

Freímos con el aceite bien caliente y abundante.

Una vez bien fritos (se sabe que el pescado está en su punto cuando flota en el aceite) se sacan a un plato con papel de cocina.

Los freímos a tandas pequeñas y una vez todos fritos quitamos el papel de cocina y emplatamos.