Jibia en salsa de almendras

Hoy he comprado una jibia grande, la he troceado y la iba a freir, pero como de primero hice gazpachuelo, me parecía demasiado. Lo que hice fué freir la mitad de la jibia y la otra mitad la acabo de hacer en salsa con guisantes, os la traigo calentita.

Ingredientes:

• 1/2  jibia a trocitos
• Un puñado de almendras
• 1 cebollita francesa
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan duro
• Una ramita de perejil (sólo las hojas)
• 1/4 de vaso de vino blanco
• 1/2 pastilla de caldo de pescado
• pimienta molida y sal si fuera necesario.
• Una tacita de guisantes congelados.
• Un poco de colorante.

Preparación:
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente rehogamos la cebollita y 2 dientes de ajo.

 Seguidamente añadimos el pan y las almendras, rehogándolo todo y al final el perejil, removemos un poco.

Retiramos y trituramos junto a la 1/2 pastilla de caldo, el diente de ajo que nos queda y un poco de pimienta. Añadimos los trozos de jibia en la sartén y rehogamos un poco, echamos el triturado, 1/4 de vaso de vino blanco y un vaso de agua.
Tenemos que dejar a fuego medio y remover de vez en cuando para que la salsa no se agarre, si vemos que se nos queda muy espeso añadimos un pelín de agua caliente.

Dejamos cocinar unos 15m. y agregamos los guisantes y un poco de colorante. Cocinamos hasta que los guisantes y la jibia esté tierna (unos 10m. más).

Ensalada de pasta acompañada de boquerones al limón

Ingredientes:

250 gr. de pasta tiburón

6 unidades de bocas de mar

2 latas de atún en aceite

1/2 latita de maíz cocido

1/2 pimiento rojo picadito

1 pimiento verde picadito

1 cebolla pequeña picada

1 latita de anchoas en aceite de oliva

1 latita de aceitunas rellenas de anchoas

1 tomate para ensalada

Aceite de oliva virgen

Vinagre de jerez

Sal

Para los boquerones al limón:

500 gr. de boquerones

1 limón exprimido

Harina para fritos

Harina de garbanzos

Aceite para freír

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua salada durante 8m. Ponemos bajo el grifo hasta que se enfríe y escurrimos.

La colocamos en una ensaladera con todos los ingredientes (al tomate le quitamos las semillas, lo pelamos y troceamos), aliñamos. Removemos y dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Los boquerones los limpiamos de cabeza, tripas y espinas. Los dejamos en agua para que suelten toda la sangre, cambiando el agua varias veces. Escurrimos y los colocamos en una fuente con sal y el limón exprimido, lo dejamos macerar o bien toda la noche o toda la mañana.

Ponemos el aceite a calentar en la sartén.

Enharinamos con la mezcla de harinas los boquerones y pasamos por el cedazo, para retirar el sobrante de harina.

Freímos con el aceite bien caliente y abundante.

Una vez bien fritos (se sabe que el pescado está en su punto cuando flota en el aceite) se sacan a un plato con papel de cocina.

Los freímos a tandas pequeñas y una vez todos fritos quitamos el papel de cocina y emplatamos.

Ensaladilla malagueña

Ingredientes:

1 Kg. de Patatas

200 gr. de migas de bacalao desalado

1 naranja

12 aceitunas aliñadas partidas

200 gr.  de cebolletas o en su defecto cebolla nueva

1 tomate enterito

Sal

Aceite virgen extra

Vinagre (por cada 3 cucharadas de aceite una de vinagre)

1 ramita perejil

Preparación:

La víspera ponemos en remojo el bacalao, cambiándole el agua por lo menos 3 veces.

Cocemos las patatas enteras y sin pelar en abundante agua y cuando empiece a hervir añadimos sal. Pinchamos las patatas a los 15m. con un palillo y si están tiernas retiramos, quitamos el agua y dejamos enfriar.

Pelamos y cortamos a rodajas gruesa, si son grandes las rodajas las partimos en dos.

En una ensaladera o bol grande ponemos todos los ingredientes, a las aceitunas les quitamos los huesos, la naranja la pelamos y hacemos gajos sin la piel, cortamos a trocitos el bacalao. la cebolla la cortamos en juliana, el tomate lo pelamos, le quitamos las semillas y cortamos en juliana y aliñamos con un pellizco de sal teniendo en cuenta que el bacalao ya tiene, aceite  y vinagre. Probamos y rectificamos el aliño si fuera necesario. Removemos.

Emplatamos y adornamos con una ramita de perejil, hay quien le pica el perejil, pero en mi casa no gusta.

Espaguetis a la carbonara

Ingredientes para un buen plato:

• 110 gr. de espaguetis
• 40 gr. de bacón ahumado
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cda. de queso rallado
• sal
• 1 huevo

Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que nos indique el fabricante.

Mientras en una sartén doramos el bacón troceadito.

Cuando tengamos los espaguetis cocidos, los escurrimos y los rehogamos en una sartén con la mantequilla.

 Acto seguido añadimos el bacón.

 Después el huevo batido, removiendo unos segundos.

 Añadimos el queso.

Retiramos, emplatamos y nos lo comemos antes que se enfríe.

Higaditos de pollo al ajillo

Ingredientes:

• 1/2 kg. de higaditos de pollo
• 3 dientes de ajo
• 3/4 de una pastilla de caldo de pollo
• 1 vasito de vino blanco
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen
• Pimienta molida y sal

Preparación:
Limpiamos bien los higaditos de grasas y los troceamos.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo pelados y laminados.

Una vez dorados añadir los higaditos a los que les hemos añadido la pastilla de caldo y pimienta molida, rehogamos unos minutos.

Añadimos el vino. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que se evapore el vino.

Rectificamos de sal si fuera necesario y emplatamos.

En esta ocasión los he acompañado de patatas fritas.

Pollo asado con guarnición

Ingredientes:

• 1 pollo partido en 8 trozos
• 1/2 sobre de directo al horno (hierbas provenzales)
• Un pellizco de jengibre molido
• 1 Cda. de hierbas provenzales (hacendado)
• 1 y 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 1 Cda. de manteca de cerdo ibérica
• 1 vaso de vino blanco
• 2 Cdas, de brandy
• 1 Cda. de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de agua
• 1/2 limón
• 5 dientes de ajo prensados con la piel

Preparación:
Ponemos a macerar el pollo con todos los ingredientes por espacio de 1 hora.

Calentamos el horno a 190º.
Colocamos el pollo en la fuente de horno con tapa y metemos en el horno.

A los 45 minutos le damos la vuelta a los trozos de pollo.
Después de 1 h. y 45 m. el pollo está hecho (según horno), quitamos la tapa de la fuente y dejamos dorar. Sacamos del horno.

Mi horno como es pequeño tuve que hacer la guarnición después del pollo, si vuestro horno es grande lo poneis todo junto.
En una fuente de horno con tapa ponemos: 3 patatas en rodajas gorditas, 1 cebolla cortada en juliana, 1 pimiento verde y 1/2 rojo también en juliana, 2 cdas, de aceite de oliva virgen, sal y unas 4 cdas. de la salsa del pollo asado. Tapamos y cocemos a 180º hasta que las patatas al pincharlas se noten que están tiernas (unos 40 ó 45 m.).

Ensaladilla de merluza y langostinos

Ingredientes:

• 2 Papatas
• 1 merluza (congelada) a rodajas
• 200 gr. de langostinos cocidos y pelados
• mayonesa casera con limón
• sal

Preparación:

Cocemos las patatas en agua con sal.

Cocemos la merluza también en agua con sal.

Machacamos las patatas en un plato o fuente.

Cubrimos con un poco de mayonesa, colocamos por encima la merluza a trocitos (sin espinas) y los langostinos.

Napamos con la mayonesa y dejar en la nevera tapada con un film, hasta que se enfríe.

Ensalada con sorpresa

Ingredientes:

• 5 palitos de surimi o bocas de mar (como querais llamarlo)
• 100 gr. de gambas
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más el necesario para el aliño
• 1 paq. de lechuga 4 estaciones
• 2  espárragos
• 4 langostinos cocidos para adornar
• Un par de lonchas de salmón
• sal
• Un poco de vinagre de jerez

Preparación:

Los palitos de surimi los abrimos a lo largo y los hacemos tiritas.

Ponemos una sartén al fuego con los dientes de ajo muy picaditos y las guindillas.

Cuando estén un poco dorados añadimos las tiritas de surimi y las gambas peladas con un poco de sal, rehogamos y apagamos el fuego.

En un plato grande o fuente colocamos el aro de emplatar e introducimos dentro lo que anteriormente hemos preparado, aplastamos un poquito y quitamos el aro.

Cubrimos con las lonchas de salmón y colocamos alrededor la lechuga cortada en juliana y aliñada con aceite, vinagre y sal. Ponemos alrededor del salmón los langostinos, en la ensalada los esparrágos cortados en 2 y listo.

Está muy rica, probadla.