San jacobo de pollo

Hola querid@s amig@s , últimamente no entro mucho a comentaros y lo siento de veras, pero es que no puedo estar mucho rato sentada, la espalda me mata.
A ver si ahora que empiezo la rehabilitación me viene bien y me pongo un poquito mejor.
Os leo vuestros blogs a ratitos, en cuanto esté mejor os comentaré ¡tengo un atraso......! de aupa. Ésta entrada la he hecho en varios días.
Aquí os dejo unos san jacobos muy ricos.

Ingredientes:
Pechugas de pollo
Lonchas de jamón serrano
Queso Cheddar
Huevo batido
Pan rallado con ajo y perejil
Harina para rebozar
Aceite para freír

Elaboración:
Le pedimos al carnicero que nos corte las pechugas en libro, tienen que estar finitos, colocamos el queso y jamón.

Lo tapamos con el otro filete y salpimentamos.

Empanamos: primero lo pasamos por harina, sacudimos para quitar el exceso de harina, luego por el huevo batido, a continuación por el pan rallado, otra vez por el huevo y por último por pan rallado.

Freímos con bastante aceite a fuego medio, para que se nos haga bien por dentro y colocamos en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Emplatamos, en mi caso le puse unas cuñitas de tomate con sal, un poco de alioli, una rodaja de queso de burgos y una rodaja de jamón cocido.

Más roscones de reyes

Hola a tod@s, esta entrada es sólo para deciros que ayer sábado hice otros 2 roscones de reyes ¡mis hijas se quedaron con más ganas!, y me salieron de fábula, además de preciosos, buenísimos.

 Sólo recalcar una cosita que en la receta del roscón de reyes que tengo publicada Aquí, le pongo un aro de emplatar engrasado en el centro para que salga un agujero bonito. Bueno pues en estos últimos roscones les he puesto tambien el aro pero engrasado y enharinado, así a la hora de quitarlos no les tenemos que pasar el cuchillo y se ve el roscón mucho más bonito.
Desearos también que tengais un feliz domingo y si os animais a hacerlos vereis que son fáciles entre comillas", hay que tener cierta noción de pastelería y las medidas de peso tienen que ser exactas. Un saludo de esta blogera que le encanta hacer dulces aunque no sea experta.

Tomates rellenos de ensalada de arroz

Unos tomates que aparte de que estan buenísimos no tienen muchas calorias.

Ingredientes:
4 tomates que esten rojos y duros
5 palitos de cangrejo o surimi
1 lata de atún en aceite de oliva
2 cdas de maiz dulce
8 aceitunas rellenas de anchoas
1 cebolleta y si es grande echamos sólo la mitad
1/2 pimiento morrón
Mayonesa
1 taza de arroz basmati
Sal
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 cda. de vinagre de jerez

Elaboración:
Cocemos el arroz por espacio de 12 minutos con 2 tazas y media de agua, pizca de sal y chorrito de aceite.
Una vez cocido lo refrescamos bajo el grifo y escurrimos bien. Lo ponemos en la ensaladera.

Quitamos la parte de arriba de los tomates y un poquitin del culo para que cuando lo pongamos de pie no se vuelque, los vaciamos con ayuda de una cucharilla. Desechamos las semillas y la pulpa la reservamos. Le añadimos sal por dentro de los tomates y los ponemos bocabajo en papel de cocina.

Troceamos los palitos de surimi, las aceitunas, pimiento morrón, cebolleta y la pulpa de los tomates. Añadimos todo esto a la fuente donde tenemos el arroz junto al atún desmigado, maiz, sal, aceite y vinagre. Ligamos todo.

Con esta ensalada rellenamos los tomates. La ensalada que nos sobra la ponemos en una fuente y nos vá a servir de cama a nuestros tomates.

Napamos con la mayonesa, si vemos que nos ha salido muy espesa le añadimos un poquito de agua para aligerarla.

Les ponemos el sombrerito que teniamos reservado y servimos.

Dorada a la espalda

Esta receta no es que no la conozca nadie, pero es que está tan buena y ahora que estamos tod@s a régimen despues de los excesos de las navidades ha sido mi almuerzo con una buena ensalada.

Cuando vayamos a la pescadería de confianza le pedimos al pescadero que nos abra la dorada para hacerla a la espalda.

Una vez en casa la limpiamos bien bajo el grifo y secamos con papel de cocina.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite doramos un par de dientes de ajo picadito junto a un par de guindillas a las que les quitamos las semillas para que no piquen mucho y una ramita de perejil picado, reservamos.

En una plancha bien caliente a la que le damos con una brocha un poco del aceite de ajo, asamos la dorada con un poco de sal.

Una vez asada le añadimos el aceite con el ajo y perejil, desechando la guindilla. Emplatamos con un gajo de limón.

Acompañamos con una buena ensalada y a comer.

Fiambre de pollo al microondas

Receta sencilla, rica, sana y fantastica que he sacado del blog de Carmela: http://losinventosdecarmela.blogspot.com/2012/01/microondas-fiambre-de-pollo-15-minutos.html
Si por un casual no lo conoceis, pasaros por su blog vereis cosas buenas.
Aunque yo le he puesto mi granito de arena, la esencia esta sacada de su blog.

Ingredientes:
1/2 k. de pechuga de pollo
150 g. de jamón cocido
150 g. de jamón serrano
Un buen puñado de nueces peladas
1 huevo
10 ó 12 granos de pimienta
Sal
Pimienta recien molida
1 cda. de especias para pollo asado (hacendado)
2 cdas. de brandy

Elaboración:
Lo primero que hacemos es picar el pollo (en la picadora) y lo ponemos en un bol.
A continuación picamos mas groseramente los jamones, para que nos queden algunos trocitos, lo añadimos al pollo.

Añadimos junto a la carne el huevo, sal, pimienta molida, granos de pimienta y especias de pollo asado.

 Removemos y en el almirez machacamos las nueces, procuramos que los trozos queden grandecitos.

Añadimos las nueces a la carne junto con el brandy, removemos.

Ahora ponemos un film sobre un mantel individual de bambú, colocamos la carne en el centro y nos ayudamos con el bambú para darle forma a nuestro rollo de pollo.

Ponemos superpuesto otro film para que quede un rollo compacto.

Metemos el rollo al microondas a máxima potencia (el mío es de 800w) 7 minutos, le damos la vuelta al rollo y ponemos otros 7 minutos, dejamos un par de minutos más sin abrir la puerta. Sacamos y dejamos enfriar.

Quitamos la envoltura y cortamos finito si lo queremos para fiambre o más grueso si nos lo comemos caliente con una salsa.

Le podemos hacer una salsa de queso o pimienta o española o simplemente con alioli y de todas las maneras esta bueno 

Roscón de reyes

La receta del roscón de reyes la he cogido de webos fritos Aquí
Si no la conoceis os animo a ello, es una gran profesional y le salen los roscones bordaos, ademas tiene un video que lo explica maravillosamente.
 El año pasado hice mi primer roscón y fue un desastre me salió duro y éste que hornee anoche y he probado con el café de la mañana está riquísimo. No me ha salido tan bonito como a ella, pero como dice en el video es mi roscón. He echo 2, uno con frutas escarchadas y otro con láminas de almendras porque a mi hija Raquel la fruta no le vá. Uno con nata y el otro con la mitad de nata y la mitad con trufa. Espero que os guste y probeis a hacerlo, no es nada complicado y salen buenísimos.

Ingredientes:
Masa madre
70 ml. de leche entera
10 g de levadura fresca de panadero
1 cdta. de azúcar
130 g de harina de fuerza

Azúcar glass aromatizado
120 g de azúcar glass
La piel rallada de 1/2 limón
La piel rallada de 1 naranja

Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla s/sal a temperatura ambiente
2 huevos M
20 g de levadura fresca de panadero
25 g de agua de azahar (yo 15 ml de aroma de azahar y 15 ml de ron)
450 g de harina de fuerza
Un pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glass que tendremos aromatizada con las pieles ralladas de naranja y limón

Decoración
Huevo batido
Frutas escarchadas
Láminas de almendras
Guindas en almíbar
Azúcar humedecido con unas gotas de agua

Elaboración:
Preparamos en primer lugar el azúcar glass, rallándole las pieles de naranja y limón sin tocar nunca lo blanco, pues amargaría.

Preparamos la masa madre, templamos la leche en el micro y deshacemos la levadura en ella. Mezclamos con el azúcar y la harina formando una bola.
Ponemos en un bol agua templada y metemos la bola. Cuando flote (en unos 10 minutos) la sacamos del agua.

Y ahora preparamos la masa.
Desmenuzamos la levadura en la leche tibia.
Tamizamos la harina en un bol grande.

Hacemos con la harina un volcán dejando hueco el centro, añadimos los huevos, azúcar aromatizada, mantequilla, en un ladito la sal, el aroma de azahar, ron, levadura con leche y la masa madre.

Mezclamos con ayuda de una espátula de plástico de fuera hacia dentro y con energia, hasta que todos los ingredientes esten bien ligados.
Colocamos la masa en una plancha de silicona a la que le hemos puestos unas gotas de aceite  amasamos de fuera hacia dentro hasta que veamos que la masa está elástica.

Formar una bola y colocarla en un bol grande al que habremos aceitado

La tapamos con film que tambien aceitaremos y dejamos que aumente su tamaño (yo la tuve 5 horas y media)

Volcamos en la encimera con cuidado, siempre trataremos la masa con mucho mimo. Dividimos en dos con la espátula de plástico.
formamos una bola con cada porción de masa. Dejamos reposar 5 minutos.
Introducimos los dedos en el centro de la bola y vamos dando forma al roscón, si vemos que la masa tiende a encogerse dejadla reposar 5 minutos más.
Terminamos de darle la forma en la bandeja del horno que tendremos preparada con papel de horno y en el agujero central para que no se nos cierre ponemos un aro de emplatar encamisado (mantequilla y harina) para que no se pegue.

Tapamos con un paño y metemos en el horno apagado, así esta mas resguardado y no tiene corrientes.
Dejamos levar nuevamente por espacio de 2 horas mínimo (yo lo tuve 3 horas).
Con brocha de silicona y como si estuvieramos acariciando el roscón lo bañamos con huevo batido, si es yema sola sale mas doradito. Le colocamos la fruta escarchada, guindas, azúcar húmedo, láminas de almendras.

El horno tiene que estar previamente caliente a 200º durante 10 minutos.
Metemos el roscón en el horno y a los 5 minutos bajamos la temperatura del horno a 180º, horneamos unos 10 minutos más. Si vemos que se nos está dorando demasiado le ponemos un papel de aluminio por encima para que no se queme.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío quitamos el aro con ayuda de un cuchillo, lo abrimos por la mitad y rellenamos a nuestro gusto.

Tortas locas malagueñas

Las locas son uno de los dulces más típicos de Málaga, aquí os dejo como yo las hago. También se hace con este glaseado las palmeras, espero que os guste.
Sé que hay mucha gente que visita ésta página y como he seguido experimentando en mi cocina para que me salga un glaseado lo mas parecido a los que venden os dejo este enlace de mi glaseado último, y es que me ha salido muy bueno, no desmerece al aquí descrito, pero para mi gusto está mejor.

Las locas son redondas pero para aprovechar mejor el hojaldre las hice rectangulares.
Ingredientes que vamos a necesitar:
Un paquete de hojaldre congelado
Crema pastelera o en su defecto hacemos una crema con un sobre para hacer flan, 5 cdas de azúcar y 300 ml. de leche
Almíbar: 200 ml. de agua y 200 gr. de azúcar.
4 yemas
135 gr. de azúcar
55 gr. de maizena
Para el glaseado final: 125 ml. de agua y 250 gr. de azúcar
Adorno: 1/2 guinda en almíbar para cada loca

Elaboración:
El hojaldre una vez que lo tengamos descongelado lo cortamos con ayuda de un cortapasta y lo pinchamos por varios sitios, lo ponemos en la bandeja del horno que tendremos preparada con papel de hornear, lo tapamos con otro papel y le ponemos otra bandeja encima. La finalidad de este proceso es que el hojaldre no suba.
El horno tiene que estar precalentado durante 10 minutos a 200º, horneamos unos 12 minutos a 180º, o lo que indique el fabricante.
Hacemos la crema pastelera o la crema de vainilla con el sobre de flan.
Hacemos el almíbar con los 200 ml. de agua y los 200 gr. de azúcar.
Batimos las yemas con los 135 gr. de azúcar y los 55 de maizena, añadimos esta mezcla al almíbar y sin dejar de batir  a fuego medio hasta que la mezcla espese, dejamos que se temple.
Hacemos el glaseado final con el agua y azúcar, dejamos templar.
Montamos las locas:
A una planchita de hojaldre le añadimos una cda. de crema pastelera y a otra la bañamos con el glaseado de la yema a la que le ponemos en el centro 1/2 guinda y con ayuda de una brocha le añadimos el último glaseado, colocamos encima de la que tenemos preparada con la crema pastelera y listas.
Hice unas con crema y otras sin ella.
También podemos hacer unas palmeras y bañarlas con el glaseado de yema, quedan estupendas.

Canapés

Los canapés que hice de entremés en nochevieja
Sé que es tarde para publicarlos, pero como a mi me gustan en cualquier ocasión y si alguien quiere tener ideas, aquí os dejo alguna para canapés.

Vamos a necesitar unos volovanes, si son pequeños mejor.

1º: Rellenos de paté a la pimienta mezclado con atún y una cuñita de pimiento del piquillo de adorno.

2º: Queso crema camembert con salmón troceadito y lo adorné con un poco de salmón troceadito.

3º: Mayonesa con aceitunas rellenas troceaditas, atún en aceite y escurrido y pimiento del piquillo troceadito, lo adorné unos con atún, otros con pimiento y otros con aceituna.

También necesitaremos pan de molde sin corteza.

1º Aplastamos algunas rodajas de pan hasta que esten bien finitas, les untamos queso crema (el que nos guste) y le extendemos sobrasada ibérica. Enrollamos como si se tratara de un brazo gitano y cortamos en 3, adornamos con un poco de aceitunas negras troceaditas y una alcaparra.

2º Cortamos algunas rodajas de pan con un cortador redondo, vamos a elaborar el canapé: pan mayonesa, tortilla de patatas, queso, jamón cocido, tortilla y adornamos con una puntita de mayonesa y una rajita de aceituna rellena.

3º Pan, queso cremoso semi curado, jamón cocido, pan queso cremoso, jamón cocido y adornamos con huevo hilado.

Nota: Espero que seais muyyyyyy felices en este año que acabamos de estrenar y que sobre todo tengais salud. ¡¡¡Cuidaros y sed buenos!!!.