Almejas al ajillo

Ingredientes:

½ Kg. de almejas

3 ó 4 dientes de ajos

3 cdas. de aceite de oliva virgen

Perejil picado

Sal gorda

Sal

Pimienta molida

½ pastilla de caldo de pescado

½ vaso de vino blanco

Zumo de limón

Preparación:

Las almejas las enjuagamos muy bien y la echamos en agua con sal gorda, para que suelten la arena. Si vemos que han soltado mucha arena, le hacemos la misma operación otra vez.

Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos pelados y laminados, hasta dorar.

Echamos las almejas bien escurridas y salteamos un poco, seguidamente añadimos el perejil, vino, la ½ pastilla de caldo y un pellizco de sal.

Dejamos cocinar y conforme se van abriendo las almejas, las vamos retirando a una fuente o similar, esto es para que no se sequen demasiado.

Una vez todas abiertas y apartadas, dejamos reducir un poco la salsa.

Añadimos la salsa a las almejas y un poco de limón exprimido.

Empanada criolla

Éste relleno lo ví hace tiempo en la tele, también llevaba comino, pero como no me gusta su sabor lo suprimí y en vez de hacerla con obleas la he hecho grandecita. Espero que os guste, a mi me encanta.

Ingredientes:

• ½ kg. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
• ½ kg. de cebolla
• 1 cda. de pimentón de la vera dulce
• 1 cda. de orégano
• 1 cdta. de ají argentino picante
• 1 cdta. de ají dulce
• 1/2 vaso de caldo de carne
• 4 cdas de aceite de oliva virgen
• Unas aceitunas sin hueso
• 1 huevo cocido
• 1 huevo batido
• 1 paq. de masa para empanadas

Preparación:

Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla muy picadita con un pellizco de sal.

Una vez pochada la cebolla, añadimos la carne y rehogamos moviendo hasta que cambie de color.

Hacemos un hueco en el centro de la sartén y agregamos el caldo, pimentón, ajís y orégano; mezclamos de fuera hacia dentro.

Dejamos cocinar a fuego medio hasta que se consuma el caldo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Estiramos la masa de empanadas y la cortamos en 2 rectángulos, colocamos la mezcla de carne en una de ellas, encima unas cuantas aceitunas y rodajas de huevo cocido.

Mojamos los bordes de la masa y tapamos con la otra, ir enrollando hasta terminar y pintar con huevo batido.

Pinchamos por varios sitios, para dejar salir el vapor, colocamos la empanada sobre papel sulfurizado y horneamos con el horno previamente caliente a 190º hasta que esté dorada (unos 20´, según horno)

Callos

Ingredientes:

• 1 Kg. de callos de barra (marca robles)
• 400 gr. de garbanzas
• 1 tomate rojo grande ó 2 medianos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde italiano
• ½ pimiento rojo
• 1 cabeza de ajos + 2 dientes
• 3 clavos de olor
• 1 rama de canela
• pimienta molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimentón de la vera dulce
• 1 ó 2 chorizos caseros
• Un trozo de morcilla casera
• 300 gr. de costilla carnuda troceada
• 100 gr. de jamón serrano a taquitos
• 1 pastilla de caldo
• sal
• hierba buena

Preparación:

Ponemos en remojo las garbanzas la noche anterior.

A la mañana siguiente tiramos el agua de las garbanzas y las enjuagamos muy bien.

En la olla rápida ponemos la costilla, tomate sin piel, pimiento verde sin semillas, la cabeza de ajos que previamente la hemos asado, ½ cebolla con los clavos de olor clavados en ella, la ramita de canela y chorizo, cubrimos con agua y la ponemos al fuego.

Cuando empiece a hervir añadimos las garbanzas.

Dejamos que hierva a fuego medio y desespumamos. Una vez bien desespumado añadimos el pimiento rojo a tiras.

Tapamos la olla y la ponemos en el 2, cuando empiece a salir el vapor lo dejamos 8 minutos, momento en el que apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor.

Mientras en una sartén pochamos con las 2 cucharadas de aceite la otra media cebolla cortadita y pellizco de sal. Una vez pochada, añadimos el pimentón, removemos y retiramos, echándolo al vaso de la batidora.

 Una vez que el piloto de la olla ha bajado, ya podemos abrirla y sacamos al vaso de la batidora el tomate, pimiento verde y cebolla, también añadimos la pastilla de caldo, pimienta molida y los 2 dientes de ajo pelados. Trituramos todo y volcamos a la olla, añadimos la morcilla, los callos troceados groseramente, un poco de sal, hierba buena y jamón serrano, tapamos nuevamente la olla y cocinamos desde que empieza a salir el vapor 2 minutos. Dejamos que salga todo el vapor y rectificamos de sal.

Nos tiene que quedar un caldo gordito, por eso os recomiendo que no echéis mucha agua.
Al día siguiente está mas bueno.

Espero que os guste.

Potaje de lentejas

Ingredientes:

• ½ kg. de lentejas pardinas
• 1 tomate rojo grande ó 2 medianos
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos asada más 1 diente de ajo crudo
• 1 cebolla
• 2 clavos de olor
• 1 pastilla de caldo
• 1 chorizo
• Un trozo de morcilla casera
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 ó 2 zanahorias
• 1 ó 2 patatas
• colorante
• sal
• pimienta molida

Elaboración:

En una cacerola ponemos las lentejas que tienen que estar enjuagadas, añadimos el tomate pelado y partido por la mitad, la cebolla cortada en 2 con los clavos de olor clavados en ella, el pimiento limpio de semillas, cabeza de ajos asada, laurel, chorizo, zanahoria a rodajas, patatas a pellizcos, aceite, sal y pimienta; le echamos agua hasta cubrir todo y ponemos a cocer a fuego medio.

 

Lo vamos mirando porque las lentejas al no haber estado en remojo (no le hacen falta a las pardinas), absorben mucho agua y se van quedando secas, en ese caso vamos echando agua muy caliente a poquitos.

 

Cuando veamos que las lentejas están casi cocidas (al probarlas están un poquito enteritas, aunque se pueden comer), (no pongo el tiempo, porque depende de la calidad de las lentejas), sacamos las verduras al vaso de la batidora y trituramos junto a la pastilla de caldo, el ajito crudo y colorante, volcando todo a la cacerola y añadimos la morcilla.

 

Dejamos cocinar unos 10 minutos, volvemos a probar y rectificamos de sal.

Espero que os guste. 

 

Gazpachuelo con rosada y langostinos

Ingredientes:

1 kg. de patatas

250 gr. de langostinos

1 filete de 300 gr. de rosada congelada

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

1 huevo

Limón

250 ml. de aceite de girasol

Sal

Preparación:

Cocemos las patatas a pellizcos en una cacerola con agua, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal.

Ponemos un cacillo con agua al fuego y cuando empiece a hervir añadimos los langostinos que dejaremos cocer unos 3 minutos; colamos el caldo añadiéndolo a la cacerola donde están cociéndose las patatas y enfriamos los langostinos en

agua fría.

Pelamos los langostinos y cortamos a dados la rosada. Hacemos la mayonesa con el huevo, sal, chorrito de limón, aceite de oliva y de girasol.

Cuando las patatas estén casi cocidas unos 12 ó 15 m., añadimos la rosada.

La rosada está cocida cuando flota y se vuelve más blanca.

En éste momento añadimos los langostinos y dejamos un minuto más, apagamos el fuego.

Ponemos en un bol 3 cucharadas de mayonesa y añadimos una cucharada del caldo caliente, batimos y seguimos añadiendo a poquitos el caldo, hasta que se vuelva liquida, añadimos a la cacerola y removemos hasta que se ligue con el caldo.

Seguimos haciendo lo mismo con el resto de la mayonesa.

El fin de ésto es que no se nos corte la mayonesa con el caldo caliente. Rectificamos de sal y limón.

Emplatamos y listo.

Solomillo de cerdo en salsa

Ingredientes:

• 1 ó 2 solomillos de cerdo
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 3 clavos de olor
• 4 ó 5 granos de pimienta
• Sal y pimienta molida
• 1 pastilla de caldo
• 1 vaso de los de agua de vino blanco
• 1 vaso aprox. de agua caliente
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada colmada de margarina s/sal
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 1 copita de brandy

Preparación:

Limpiamos bien de grasa el solomillo.

Lo atamos para que conserve bien la forma con hilo de cocina.

Ponemos a derretir la margarina con el aceite en la cacerola.

Salpimentamos el solomillo y lo doramos por todos lados.

Mientras cortamos las cebollas a cascos y las zanahorias a trocitos.

Una vez dorado el solomillo, echamos las verduras, clavo, pimienta y laurel con un poco de sal y rehogamos.

Añadimos el vino, brandy, pastilla de caldo y agua.

Cocinamos hasta que el solomillo esté hecho (en cacerola normal unos 30 minutos).

Sacamos el solomillo a una fuente y trituramos las verduras, pasándolas por el chino para que quede una salsa fina.

Cortamos en filetes el solomillo una vez frío y los ligamos en la salsa.

Se me olvidó sacar la foto una vez emplatado. Lo puse con patatas fritas muy finitas (paja) y arroz basmati. Perdonad por éste fallo.

Ésta receta se la dedico a mi amiga Toñi, para que vea cómo hago la salsa de la carne mechada.

Si veis que la salsa queda líquida, la engordáis con un poco de maicena disuelta en un poco de agua.

Tarta de cumpleaños para mi Manolo

Ingredientes:

• 1 Bizcocho base para tartas cortado en 3 discos
• Almíbar:
• 4 cucharadas de agua
• 100 gr. de azúcar
• 1 copa de ron blanco
• Cremas de relleno:
• 800 ml. de leche
• 2 sobres de flanin el niño
• 8 cucharadas de azúcar
• 1/2 piel de limón
• 1 vaina de vainilla
• 4 cucharadas de gotas de chocolate (para fundir del mercadona)
• 2 cucharadas de crema de cacao
• Cobertura tarta y decoración:
• 1/2 litro de nata 35,1% de M.G.
• 2 cucharadas de piñones
• 50 gr. de azúcar glass
• perlitas de colores
• fideos de chocolate
• 1/2 tableta de chocolate de cobertura
• Velas de cumpleaños

Preparación:

Preparamos un almíbar clarito con el agua, ron y azúcar.

Bañamos los tres discos del bizcocho con ayuda de una brocha. 

Hervimos 700 ml. de leche con las semillas de la vainilla y la piel de 1/2 limón.

Una vez que ha hervido retiramos la piel del limón, en los 100 ml. de leche que nos queda, desleímos los sobres de flanin y lo añadimos a la leche que tenemos en el fuego junto al azúcar.

Removemos continuamente para que no se pegue y hasta que espese.

Apartamos la mitad de la crema en un bol. 

En la otra mitad añadimos la crema de cacao, en éste caso he utilizado nutella y las gotas de chocolate y removemos hasta que todos los ingredientes se integren. No importa si dejamos algunas gotas de chocolate sin fundir.

En uno de los discos del bizcocho colocamos crema de chocolate.

Ponemos encima otro disco de bizcocho y rellenamos de crema normal y encima el último disco de bizcocho.

Montamos la nata con el azúcar glass.

Ponemos la nata en la manga pastelera con boquilla de estrella y empezamos a adornar la tarta por toda ella, (ésta vez no la he aplanado).

Fundimos el chocolate de cobertura al baño maría. Cortamos un papel de horno que sea 2 cm. más alto que la tarta y 2 cm. más que el contorno.

El chocolate fundido lo ponemos en una bolsa, a la cual le cortamos una esquinita y hacemos unas filigranas, dejamos que se endurezca un poco, lo colocamos alrededor de la tarta con el papel y cuando esté el chocolate completamente duro retiramos el papel. En otra tira de papel hice las letras de felicidades, dejé endurecer y las coloqué encima de la tarta.

Esparcimos encima de la tarta los piñones, fideos de chocolate y perlitas.

Ponemos las velas, pedimos un deseo y a soplar.

Espero que os guste.