Langostinos envueltos en masa filo

Ingredientes:

1 paq. de masa filo

300 gr. de langostinos

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un pellizco de ají dulce molido

1 cayena sin las semillas

2 dientes de ajo picaditos

Un pellizco de pimentón picante

Aceite para freír

Un poco de salsa agridulce para mojar los triángulos

Preparación:

Colocar en un mortero: ajos, ají, pimentón y aceite.

Triturar todo con la maza del mortero.

Ir mojando los langostinos pelados en éste aceite.

Cortamos cada lámina de la masa filo en dos las doblamos como se ve en la foto

Colocamos dos langostinos como se ve en la foto.

Doblamos la esquina hacia dentro como se ve en la foto.

Ahora doblamos hacia el otro lado.

Terminamos el triángulo metiendo el borde por dentro como se ve en la foto.

Hacemos varias formas como los rollitos de primavera o como caramelitos envueltos y freímos en abundante aceite hasta que estén doraditos, sacamos a un plato con papel absorbente, para que suelten el exceso de aceite. 
Emplatamos con un cuenquecito de salsa agridulce (a mí particularmente me gusta la del eroski). Listas para comer

Bolitas de patatas rellenas de atún

Ingredientes:

- 3 patatas

- 1 lata atún en aceite de oliva

- 2 ó 3 cucharadas tomate frito

- mayonesa

- ensalada variada

- sal

- pimienta molida

Preparación:

Cocemos las patatas con la piel en agua con sal.

Pelamos una vez cocidas y machacamos con un tenedor. Salpimentamos.

En un bol colocamos el atún escurrido y el tomate frito (2 cucharadas), removemos bien.

Cogemos de patata machacada lo que nos entre en la palma de la mano y la colocamos sobre papel film, tapamos con otro papel film y aplastamos (yo me he ayudado de un plato).

Ponemos en el centro una cucharilla del atún con tomate frito.

Cogemos el film como se vé en la foto.

Enrollamos sobre sí mismo hasta formar la bola.

Quitamos el film y hacemos lo mismo con lo que nos queda, (me salieron 4 bolas).

Picamos la ensalada en juliana, hacemos con ella una cama en un plato. Colocamos en el centro la bola de patata y napamos con mayonesa y un pelín de tomate frito.

Bolitas de cerdo al horno

 Ingredientes:

- 500 gr. de carne de cerdo picada

- 2 cucharadas colmadas cebolla picada

- 1 diente de ajo picadito

- 2 cucharadas colmadas de margarina

- 2 huevos

- 2 cucharadas colmadas de pan rallado

- La punta de una cucharilla de pimienta negra recién molida

- La punta de una cucharilla de nuez moscada rallada

- Sal

- 100 gr. de jamón serrano a taquitos pequeños

- 150 gr. de champiñones picaditos de lata

Preparación:

Pochamos la cebolla junto con el ajo picado en una sartén con la margarina.

Una vez pochada la cebolla, retiramos del fuego y añadimos todos los demás ingredientes y los huevos batidos.

Cortamos cuadraditos de papel de aluminio. Hacemos bolitas, humedeciendo las manos para que nos sea más facil y no se nos pegue.

Las vamos colocando en el papel de aluminio.

Encendemos el horno a 190º para que se vaya calentando.

Vamos cerrando en papillote y horneamos unos 20 minutos a 190º.

Emplatamos en el mismo papel y con un buen alioli al lado o patatas asadas.

Si las hacemos con carbón un día de campo o playa quedan estupendas.

Caramelitos de lomo

Ingredientes:

- 10 filetes finos y limpios de lomo de cerdo

- 1 paq. de hojaldre congelado

- 5 lonchas de jamón cocido

- 150gr. de queso provolone

- 1 huevo batido

- sal

- pimienta recién molida

Preparación:

Dejar descongelar el hojaldre.

Una vez descongelado, en la tabla de cocina espolvorear un poco de harina y poner una lámina de hojaldre, extender y cortar en rectángulos un poco mayor que los filetitos.

Con un cuchillo le vamos haciendo cortes en forma de reja.

Ponemos el horno a 200º para que se vaya calentando.

Colocar un filete encima del hojaldre y salpimentar.

Encima colocamos 1/2 loncha de jamón cocido y un taquito de queso. Echamos un pellizco de pimienta

Enrollamos pegando bien los bordes con un pelín de agua y damos una vuelta a los laterales dándole forma de caramelo envuelto.

Pintamos con huevo batido.

Horneamos a 200º durante 25 minutos. A media cocción les damos la vuelta para que estén doraditos por todos lados.

Se saldrá un poco de queso y quedará una vez frío como las tejas, ésto nos servirá de adorno.

Cazuela de patatas con mucha esencia

Ingredientes:

1kg. de patatas peladas

50gr. almendras

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

3 rebanadas de pan del día anterior

1 hoja laurel

1 pastilla de caldo de pescado

1 ramita de perejil

500gr. de pintarroja

100gr. de la pulpa de los mejillones

100gr. anillas de calamar

250gr. langostinos o gambas

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta recién molida

1/2 cucharadita de colorante alimentario

Elaboración: 

Poner las patatas a pellizcos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal, que las cubra.

A los 5 minutos añadir las anillas.

Escaldar las almendras en agua hirviendo unos 2 minutos. escurrir y pelar.

Pelar los langostinos y cocer las cáscaras y cabezas en un vaso y medio de agua hirviendo.

Colar y echar el fumet a las patatas junto con la hoja de laurel.

Cortar la cebolla en trozos pequeños.

Pelar y trocear 2 dientes de ajo.

Enjuagar y picar las hojas del perejil.

Rehogar en una sartén con el aceite caliente la cebolla, ajos y perejil.

Sacar la cebolla rehogada al vaso de la batidora y en el mismo aceite freímos el pan y las almendras peladas.

Trituramos todo junto con la pastilla de caldo, el diente de ajo crudo, la pimienta y el colorante.

Añadimos a la cacerola, removemos y agregamos la pintarroja a trozos.

Dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos los langostinos y los mejillones. dejamos cocer otro par de minutos y apagamos el fuego.

Dejamos reposar un poco para que se liguen todos los sabores, rectificamos de sal y listo para emplatar.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

 1/2 Kg. de boquerones

Vinagre de vino

Sal gorda (por lo menos tres puñados)

3 ó 4 dientes de ajos

perejil picado

Elaboración:

Preparamos antes que nada los boquerones, (por lo del bichito, yá sabeis)

Los limpiamos de cabezas, raspas y tripas y los congelamos por lo menos 2 días.

Descongelamos y metemos en abundante agua, vamos cambiándosela hasta que veamos que los boquerones han soltado toda la sangre y el agua quede limpia.

 Escurrimos y en un bol preferiblemente de vidrio echamos bastante vinagre (tienen que quedar los boquerones cubiertos), empezamos con 2 puñados de sal, introducimos un boqueron si vemos que tarda en irse al fondo del bol es que no necesita mas sal, si no es así añadimos otro puñado.

 Introducimos todos los boquerones con la piel hacia arriba y abiertos.

 Los dejamos macerar hasta que estén blancos (unas 4 ó 5 horas). No los movemos que si no se ponen blandos y eso no lo queremos.

Sacamos una vez que están blancos sin volcar el bol, pues nos traeríamos toda la sal que queda en el fondo y estarían muy salados. Los vamos colocando en una fuente, 1º una capa de boquerones unos ajitos laminados, un poco de perejil y un chorro de aceite de oliva y así hasta terminar.

Espero que la explicación sea buena y que os salgan tan buenos como a mi.

Ahora la reina de los boquerones en vinagre sin duda es mi madre, siempre le salen super blancos y duritos, yo todavia no he logrado hacerlos como ella.

Tarta de cumpleaños para Raquel

Ingredientes:

- 1 bizcocho para tartas (del super) lo venden yá cortado

- 1 kg. de nata para montar con un 35,1% de materia grasa

- 75 gr. de azúcar glass

- 250 gr. de chocolate de cobertura valor

- 7,5 gr. de gelatina neutra en polvo

- Almíbar:

- 4 cucharadas de agua

- 100 gr. de azúcar

- 1 copa de ron

- Decoración:

- perlas de azúcar doradas y plateadas

- 1 cereza en almíbar

- caramelos m&m

- 5 pastillas de chocolate negro

- 5 pastillas de chocolate con leche

- 6 ó 7 pastillas dechocolate blanco

- Crocanti de avellanas

Empezamos:

La mañana antes hacemos la trufa:
Derretimos el chocolate de cobertura con 250 cl. de nata y cuando esté fría metemos en el frigorífico.

Colocamos el bol (de vidrio o acero) donde vamos a montar la nata en el congelador.

Hacemos el almíbar: Hervimos el agua con el azúcar y el ron durante 5 minutos y empapamos los discos de bizcocho con ayuda de una brocha.

Los colocamos por separado para que no se peguen.

Sacamos el bol del congelador y echamos los 750 cl. de nata que nos queda, que debe estar también muy fría. Vamos montando con varillas eléctrica a máxima potencia, cuando esté semi montada agregamos el azúcar glass junto a la gelatina que previamente hemos tamizado y seguimos batiendo hasta que la nata esté bien firme.

Colocamos 3/4 partes en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos el primer disco del bizcocho. Tapamos con otro disco y reservamos lo que nos queda en la manga para la decoración de la tarta.

Sacamos la trufa del frigorífico y como veremos, está dura, empezamos a batir con varillas eléctrica y vamos echando a poquitos la nata que nos quedó en el bol, nos tiene que quedar una trufa con bastante cuerpo (así es como me gusta), la introducimos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Rellenamos el segundo disco del bizcocho, reservando un poco de trufa para los rosetones de la decoración de la tarta. Colocamos el último disco de bizcocho encima de la trufa, aplanando bien la tarta con la palma de la mano (desde el centro hacia los bordes)

Echamos la nata que nos quedó (menos un poco para el rosetón central) por encima y alrededor de la tarta, aplanamos con una espátula o borde de un cuchillo grande.

Rallamos los chocolates por la parte gruesa del rallador y con la palma de la mano vamos colocándolo alrededor de la tarta.

Con la trufa hacemos rosetones como se ve en la foto y colocamos encima de cada uno un m&m, de un color

distinto cada vez.

Colocamos en el centro un molde circular de emplatar y hechamos el crocanti, retiramos el molde.

Hacemos un rosetón de nata en el centro de la tarta un poco mayor que los demás y ponemos encima una cereza en almíbar.

Esparcimos por encima las perlitas y tan sólo faltan las velas, os puedo asegurar que es de las más buenas que he hecho.

Almíbar para bañar dulces, aquí torrijas

 

Ingredientes:

- 1 tacita de azúcar

- 1 tacita de miel de caña

- unas gotas zumo de limón

Preparación:

Hervir todos los ingredientes por lo menos 5 minuto. A la hora de bañar: hojaldres, torrijas o cualquier otro dulce, ponemos el almíbar a fuego medio y cuando esté caliente bajamos al mínimo, y sin retirar del fuego bañamos los dulces por espacio de 2 minutos (según como queramos que esté de calado lo dejamos + ó - ). Éste almíbar nos dura muchísimo en el frigorífico. O lo metemos en el congelador en bolsa con cierre, pero no se solidifica.