Tarta de manzana con coco

Esta receta me la dió mi hermana Angeles, está tan buena que he querido compartirla con todos vosotros, el blog de mi hermana es http://kesito-angeles.blogspot.com/, pasaros vereis cosas ricas.
Las fotos no son muy buenas, espero que sepais perdonarme.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (congelado) previamente horneado

3 huevos medianos
80 gr. de coco rallado
80 gr. de azúcar
1 chupito de ron
2 manzanas golden
100 gr. de mantequilla sin sal

Preparación:

Laminar las manzanas y bañarlas con el ron.

Batir con varillas la mantequilla con el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo los huevos de uno en uno (hasta que uno no esté incorporado no echar el siguiente).

A continuación echamos el coco y batimos. Cuando esté todo bien incorporado cubrimos el hojaldre con ésta mezcla y colocamos encima de forma decorativa las láminas de manzana con el ron y espolvoreamos de azúcar.

Hornear a 160º + ó -, hasta que veamos que está hecho (pinchamos la tarta para ver si sale limpia).Unos 15 ó 20 m. depende del horno.

Tiene que quedar doradita.

Champiñones picantitos

Ingredientes:

1/2 kg. de champiñones

1/2 limón

3 dientes de ajo

1/2 cdta. de ají molido picante

50 ml. de aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal

Pimienta recién molida

1 cda. de margarina

Preparación:

Limpiar los champiñones y laminarlos.
Lavar el 1/2 limón, rallar la piel amarilla y exprimir el zumo.
Pelar y picar fino los dientes de ajo.
Lavar el perejil y picar fino.
Mezclar en un cuenco la ralladura y el zumo de limón con el ají molido, el ajo, el aceite y el perejil.
Salpimentar y reservar.

En una sartén honda ponemos a derretir una cucharada de margarina y añadimos los champiñones, rehogamos hasta que suelten el agua.

Añadimos la mezcla que habiamos preparado anteriormente, dejamos reducir un poco (un par de minutos a fuego vivo).
Servimos como guarnición o aperitivo.

Emplatamos y listo.

Brazo gitano dulce relleno de salado

Ingredientes:

Plancha de bizcocho:

100 gr. harina

100 gr. azúcar
3 huevos medianos
Pizca de sal

Relleno:

3 latas de atún en aceite
Mayonesa casera
6 pimientos del piquillo
Aceitunas sin hueso
Sal

Preparación:

  

Hacemos el bizcocho:
Montamos las yemas de los huevos con el azúcar.

 Montamos las claras con una pizca de sal.

 Añadimos las claras montadas a las yemas y con movimientos de abajo hacia arriba vamos ligando todo.

Añadimos a poquitos la harina tamizada y con movimientos suaves vamos ligando la masa.

Cuando la masa tenga todos los ingredientes bien incorporados la vertemos en la placa del horno forrada con papel de hornear.

Introducimos en el horno que tendremos precalentado a 180º, durante 10 ó 15 minutos. Vamos mirándolo por que todos los hornos no son iguales. Vemos que está listo cuando al pinchar el bizcocho en el centro la aguja sale limpia y el bizcocho tome un bonito color doradito, que no tostado.

Una vez hecho lo enrollamos en el mismo papel de hornear y dejamos enfriar.

Cuando el bizcocho esté frío, lo desenrollamos.

Relleno:
Las tres latas de atún bien escurridas las ligamos con mayonesa.

 Extendemos bien ésta mezcla sobre el bizcocho.

  

Encima del atún colocamos los pimientos del piquillo abiertos y libres de pepitas.

Cortamos las aceitunas y colocamos por encima

Enrollamos el bizcocho y presentamos como más nos guste.

 Esta vez como lo íbamos a comer como aperitivo y sin cubiertos no lo quise napar para no mancharnos. Sólo le puse un pelín de mayonesa.

Sardinas a la moruna

Éste es uno de los muchos platos típicos de Málaga, se conoce también como sardinas a la moraga, nombre que como todos sabemos está errado, pues moraga se designa al pescado asado con leña en la playa. Costumbre que data del siglo XIX, cuando los pescadores recogían las redes y en la playa se asaban el pescado recien salido de la mar. Ahora hay que pedir permiso al ayuntamiento para hacerla.

Ingredientes:

1/2 Kg. de sardinas

1 cebolla gordita
2 tomates rojos
2 pimientos
2 dientes de ajo
2 hojitas de laurel
5 ó 6 granos de pimienta
1 vaso de vino blanco (200 ml.)
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 cdta. de pimentón dulce de la vera

Preparación:

Limpiamos las sardinas de cabeza y tripas, las enjuagamos y las ponemos un ratito en agua para que suelten la sangre.

Picamos muy menuda la cebolla, ajos, pimientos y tomates (pelados).

 En una cazuela amplia colocamos una primera capa del picadillo con un poco de sal.

Otra capa de sardinas con su correspondiente sal.

 

Otra del picadillo de verduras y otra de sardinas.
Terminamos con una de picadillo.

 

 Añadimos por encima el laurel, granos de pimienta, vino blanco, aceite, esparcimos el pimentón y sal.

 

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego bajo, para que se hagan con el jugo que sueltan las verduras y las sardinas. No hay que añadir agua.

No pongo tiempo de cocción porque varía segun sea el tamaño de las sardinas. Vemos que están hechas, cuando metemos un tenedor por el lado donde tenía la tripa la sardina y se despega facilmente la carne de la raspa.

Mis sardinas eran más bien medianitas y tardaron unos 20 minutos en hacerse. 

Flautas de hojaldre rellenas

Ingredientes:

Láminas de hojaldre congelado

1 latita de paté
1 lata de atún
1 loncha de jamón cocido
2 cucharaditas de sobrasada
4 taquitos de 18 x 1/2 cm. de queso provolone
Un poco de pimienta tres bayas recién molida
1 huevo batido para pintar

Preparación:

Descongelamos y extendemos el hojaldre.

Cortamos 6 rectángulos de 20 x 8 cm.

 A dos de ellos les colocamos media loncha de jamón cocido, un taquito de queso y pellizco de pimienta. Los enrollamos y pegamos los bordes con un poco de agua.

A otros dos les ponemos una capita de paté, encima el atún bien escurrido y pimienta. Hacemos lo mismo, enrollar y pegar.

A los dos últimos les ponemos una capa de sobrasada, taquito de queso y pimienta. Enrollamos y pegamos.

Los colocamos todos en la placa del horno sobre papel de hornear y pintamos con el huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos, quizás más todo depende del horno, tienen que quedar doraditos.

En la foto falta uno por que no nos pudimos resistir y nos lo comimos.

Lomo mechado

Ingredientes:

• Un trozo de lomo de cerdo de 1 kg.
• 2 zanahorias
• 1 cebolla gordita
• 2 hojas de laurel
• Un chupito de brandy
• Un vaso de vino blanco
• Margarina
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta recién molida
•  3 clavos de olor
• 5 ó 6 granos de pimienta
• Hilo de cocina para bridar el lomo
• 2 lonchas de beicon ahumado (o jamón serrano)
• 1 diente de ajo picadito

Preparación:

Mechamos el lomo con el beicon y el ajo picadito.

Atamos el lomo, salpimentamos y le untamos margarina.

Echamos en la olla rápida unas 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente doramos el lomo por todos lados.

Cortamos la cebolla y la zanahoria a trozos. Lo añadimos a la olla, junto a los clavos, pimienta. sal y laurel. Rehogamos.

Añadimos el brandy, prendemos con un mechero de cocina. Una vez que se apaga la llama agregamos el vino, 1 vaso de agua y tapamos la olla en el 2.

Dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego medio y apagamos el fuego.

Nos cersioramos que la carne está cocinada y la sacamos a un plato o fuente , dejamos enfriar (es más fácil hacerla filetes cuando está fría).

Retiramos las hojas de laurel y trituramos el resto, pasandolo despues por el chino para que nos quede una salsa fina.

 Espero que os guste.

Ensalada de cous cous

Ingredientes:

• 1 Bol de cous cous
• 1 Bol de caldo de pollo
• 1 Tomate para ensalada
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento
• 1 pechuga o trasero de pollo asado
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón al gusto
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• Un poco de pimienta recién molida
• Sal

Preparación:

Troceamos el pollo asado.

Colocar el cous cous en una ensaladera con el caldo de pollo muy caliente y tapamos con un film durante 7 minutos.

Mientras, cortamos en cubitos la cebolla, tomate y pimiento y lo echamos junto al pollo.

Destapamos el cous cous cuando hayan pasado los 7 minutos y agregamos 1 cucharada de aceite, removemos para que la sémola se suelte y añadimos a las verduras y el pollo.

Aliñamos con aceite de oliva, el zumo de limón, las hierbas, pimienta y sal.

Removemos para que se integre por todas partes el aliño y servimos.

Rosquitos fritos

Ésta receta me la dió mi madre, aunque tiene alguna variación (le he puesto mi granito de arena) la esencia es suya. Se la dedico a ella, mi madre que siempre que los hacía nos poniamos con ella para hacer figuritas con la masa. ¡Ay que recuerdos y que buenos que estaban!.

Bueno aquí os pongo como los hago, aunque no os llege el olor que desprenden al freírlos ¡ummm!, no los dejamos que se enfríen, incluso tenemos que soplar para no quemarnos la lengua.

Espero que si algún día los haceis me digais que tal os ha salido, son fáciles aunque entretenidos.

Ví en el blog de Paco que habia hecho rosquillas y me acordé de las mías, hacía bastante tiempo que no las hacía y salen para toda la familia.

Ingredientes:

• 2 huevos L
• 1 yogur de limón
• 1 y 1/2 vasos (medida del yogur) de aceite de oliva
• 1 y 1/2 vasos de azúcar
• 1 cdta. de canela molida
• 1 cdta. rasa de ralladura de naranja
• 1 cdta. rasa de ralladura de limón
• la piel de 1/2 limón y 1/2 naranja
• 1 cdta. de anís en grano
• 1 chupito de anís
• Aceite de girasol para freír los rosquitos
• Azúcar
• Harina de repostería (la que admita la masa), yo he utilizado unos 800 gr.
• 1 sobre de levadura tipo royal

Preparación:
Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén, una vez caliente añadimos las pieles de naranja y limón, doramos  y sacamos desechándolas.

En el mismo aceite doramos un poco los granos de anís, que previamente hemos machacado un poquito en el mortero. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

En un bol grande ponemos los huevos, yogur, canela, ralladuras, batimos con varilla manual y a continuación añadimos el azúcar, seguimos batiendo.

Una vez frío el aceite lo incorporamos al bol, junto al chupito de anís, batimos hasta incorporar a la masa.

Tamizamos la harina y la levadura y la vamos incorporando a la masa.

Cuando vemos que la masa se ha vuelto más compacta y nos cuesta trabajo seguir con la varilla, es hora de pringarse las manos.

La masa la ponemos en  la mesa de trabajo y vamos amasando con las manos y añadiendo harina hasta que resulte una masa que no se pegue en las manos y sea elástica.

Estiramos con rodillo y cortamos con cortapasta, (como yo no tenía lo hice con un aro de emplatar y un tapón de botella).

Hacemos un almíbar clarito, misma cantidad de agua que de azúcar.

Vamos friendo los rosquitos en una sartén con bastante aceite a fuego medio y cuando estén dorados sacar a un plato sobre papel absorbente.

Bañamos en el almíbar.

Bañamos en el azúcar.

Y listos para una merienda, desayuno o para despues de la comida con un cafecito.

Espero que os guste