Masa choux

Ingredientes:
4 huevos M
80 g. de mantequilla s/sal
Un pellizco de sal
1 cda. colmada de azúcar
250 ml. de agua
125 g. de harina
Huevo batido para pintar
Ponemos el agua, sal, mantequilla y azúcar en un cacillo a calentar, hasta que la mantequilla esté completamente derretida.

Dejamos que hierva y añadimos de golpe la harina.

Removemos energicamente con cuchara de madera hasta que se forme una masa que se despega de las paredes.

Dejamos que la masa se enfríe y añadimos el primer huevo, removemos con la cuchara de madera hasta que se incorpore por completo, aunque parezca que la masa se divide y que se vá a cortar, no os asusteis que es así. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que quede una masa que al ponerla en la manga se puedan formar los petisus (ni clara, ni muy dura).

Metemos la masa en una manga pastelera, cortamos la punta y vamos formando en la placa del horno forrada con papel de hornear los petisus, profiteroles etc., dejamos entre cada uno una separación de 3 ó 4 cm., pincelamos con huevo batido, horneamos con el horno precalentado a 180º durante 20 m. más o menos, yá sabeis según horno tardarán mas o menos en hacerse.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frío les hacemos una incisión en un lateral para rellenarlos o si son profiteroles con la misma boquilla de la manga pastelera los rellenamos.
 Aquí podeis ver los petisus rellenos de crema pastelera.
Aquí  los rellenos de nata.
Aquí unos profiteroles salados.
Espero que os guste.

Menestra de verduras con chorizo, beicon y jamón

Una menestra super rapida de hacer, ahora que las calores aprietan y lo que menos apetece es estar en la cocina, se la ví a la cocina paso a paso y no pude resistirme a prepararla, a mi marido le encanta la verdura y esta es una manera muy rica de prepararla, aunque yo le añadí algo más.

Ingredientes:
1 chorizo casero
2 lonchas de jamón serrano a trocitos (brunoise o brunua)
2 lonchas de beicon ahumado a trocitos
2 lonchas gorditas de jamón cocido a trocitos
1 lata de espárragos
1 lata de alcachofas
1 lata de champiñones laminados
1 taza de habas congeladas
1 taza de guisantes congelados
1 cdta. de pimentón (la mitad de pimentón dulce y la otra mitad del picante)
1 cda. de harina
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta recien molida

Elaboración:
Ponemos una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir añadimos un poco de sal y las habas a los 12 minutos añadimos los guisantes y cuando empiece a hervir de nuevo dejamos 5 minutos mas, escurrimos y reservamos.
En una sartén amplia ponemos el chorizo sin piel y troceadito, jamón serrano, jamón cocido y beicon, rehogamos. agregamos todas las verduras escurridas de su caldo, guardando un poco de cada (1 vaso de los de agua en total), rehogamos y añadimos la harina y pimentón, ramovemos con cuchara de madera un par de minutos para que la harina se cocine. Bañamos las verduras con el caldo que teniamos guardado, añadimos un pellizco de sal y pimienta y dejamos a fuego vivo unos minutos, hasta que veamos que se nos queda en una salsita.

Tarta rápida de queso con limón

Aquí os traigo una refrescante tarta para estos días de calor.

Una clásica tarta que gusta por su suavidad y textura muy refrescante y que al metertela en la boca se deshace. Para mi gusto está muy rica y tiene la ventaja que puedes variar el limón por lo que más te guste, echando otro sabor de gelatina y otro aroma a la tarta, he incluso variar la nata por yogur griego o cambiando el queso. Por eso esta tarta dá mucho de sí.
Aquí os dejo como las hice, una es pequeña (un aro de 10 cm. de diametro) con un besito de limón en el centro, para llevarsela a mi madre y la otra un poco más grande (un aro de 16 cm. de diametro) con unos helados y unos balones de limón.

Ingredientes:
125 grs. de bizcochos de soletilla
85 grs. de mantequilla sin sal
200 grs. de queso de untar ligt
200 grs. de queso batido bajo en grasas
200 ml. de nata con un 35,1 % de m.g.
50 grs. de azúcar
1 cda. de zumo de limón
100 ml. de agua
5 hojas de gelatina neutra
1 sobre de gelatina de limón (la mía royal)
Unas gominolas de limón

Elaboración:
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua bien fría
Deshacemos los bizcochos de soletilla y le añadimos la mantequilla derretida en el microondas con la posición de descongelar durante un minuto, removemos bien.
Al plato o fuente donde vayamos a servir la tarta le ponemos un papel de horno cubriendo el fondo y colocamos el aro de emplatar en el centro, pincelamos con mantequilla las paredes interiores y lo forramos con papel de hornear.
Colocamos en el fondo del aro los bizcochos con la mantequilla, presionamos y alisamos bien. Metemos en el congelador hasta que hagamos la crema de queso para que se endurezca.
Ponemos en un cacillo los 100 ml. de agua, 1 cda. de zumo de limón y el azúcar, llevamos a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto, apagamos el fuego y agregamos la gelatina escurrida y seca con papel de cocina, removemos hasta su disolución.
Mezclamos con la batidora o turmix los quesos y la nata, añadimos el almíbar con la gelatina una vez se haya enfriado y removemos bien.
Volcamos esta crema dentro del aro encima del bizcocho, pero no directamente si no encima de una cuchara, para que vaya cayendo como una fuente.
Guardamos en la nevera hasta que se solidifique.
1/2 hora antes hacemos la gelatina de limón como nos indique el fabricante, dejamos que se enfríe y la echamos encima de la tarta, colocamos si queremos unas chuches de limón o lo que queramos, dejamos en la nevera hasta que se cuaje la gelatina.
Desmoldamos y quitamos el papel con cuidado y despacio.
A que está mona, pues mas rica está.
Espero que os guste.
No podía entretenerme en hacer el paso a paso, pero espero que entendais bien la explicación de como hacerla, pues es super fácil.

Ensaladilla de patatas

Ingredientes:
1 Kg. de patatas pequeñas
1 cebolla fresca medianita cortada en juliana
 1 pimiento italiano cortado en juliana
8 tomatitos cherry cortado en 4
2 latas de atún en aceite
1 cdta de perejil picado
1/2 lata de aceitunas rellenas de anchoas partidas por la mitad
Una mezcla de aceite y vinagre de manzana (3 partes de aceite y 1 de vinagre)

Elaboración:
Cocemos las patatas sin pelar en abundante agua con sal durante 15 minutos o hasta que al pincharlas veamos que estan tiernas. Les quitamos el agua, las pelamos (sale facilmente la piel una vez cocidas) y las cortamos a trozos.

Incorporamos los demas ingredientes, aliñamos a nuestro gusto con el aceite, vinagre y sal. Removemos.

Emplatamos ayudandonos de un aro.
Un rico y refrescante plato veraniego.

Tortilla de patatas rellena de queso y pechuga de pollo

Una rica tortilla de patatas con cebolla a la que para variar un poco despues de echa la rellené.

Ingredientes:
4 ó 5 patatas grandecitas
1 cebolla nueva
4 huevos
Sal
Pechuga de pollo (fiambre)
Queso rallado emental
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Podeis ver como preparo la tortilla Aquí.
Una vez echa la tortilla la abrimos por la mitad.

Añadimos por toda la superficie de la tortilla queso rallado y encima las lonchas de pechuga de pollo y nuevamente queso.

Tapamos la tortilla con la otra mitad y envolvemos en papel film, al que le hacemos unos agujeros con la punta de un cuchillo. Metemos la tortilla en el microondas un par de minutos para que se derrita el queso.

Quitamos el film con cuidado de no quemarnos, troceamos la tortilla y emplatamos.

A mí se me ocurrió rellenarla despues de hecha la tortilla, pero la podemos hacer añadiendo en la sartén la mitad de las patatas con el huevo, colocamos la pechuga de pollo y queso en lonchas y después el resto de patatas con huevo, cuajamos y está superior.

Solomillo de cerdo al queso azúl

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
400 ml. de nata para cocinar
75 grs. de queso azúl
Sal
Pimienta recien molida
50 ml. de brandy
1 cda. colmada de margarina
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Los solomillos los limpiamos bien y los hacemos filetes, no tienen que estar finos, o bien le decimos al carnicero que nos lo haga. Los salpimentamos.

Ponemos una sartén grande al fuego con la margarina y el aceite. Cuando la margarina esté derretida doramos los filetes de solomillo.

Una vez todos los filetes dorados los volvemos a poner en la sartén y agregamos el brandy, le prendemos fuego y dejamos que se apague.

Añadimos el queso y la nata, bajamos el fuego a medio y removemos con cuchara de madera hasta que el queso se integre.

Le añadimos sal y pimienta recién molida y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando hasta que la salsa adquiera una consistencia espesa.

Emplatamos y a degustar un rico solomillo, si le quereis dar más categoría al plato lo podeis hacer con roquefort, es mas caro que el queso azul.

Lo acompañamos con una ensalada o unas patatas paja fritas.

Brochetitas de atún marinado

Ingredientes:
3 filetes de atún gorditos (500 grs.)
1/2 limón (el mío tenía bastante zumo)
2 cdas. de salsa de soja
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla nueva
tomatitos cherry

Elaboración:
Los filetes de atún los cortamos a cubos y los colocamos en un bol, hacemos el marinado en otro bol, añadiendo la salsa de soja, ajo picadito, aceite y la piel en juliana y el zumo de 1/2 limón, ligamos bien.

Vertemos esta salsa encima del atún, removemos.

Tapamos con film e introducimos en la nevera como mínimo 1 hora.
Insertamos en los pinchitos de madera 1 o medio tomatito cherry (depende de lo grande que sea), atún, cebolla, atún y tomate.

Asamos las brochetitas en una plancha o sartén con unas gotas de aceite, hasta que estén doradas por todos lados.

Sacamos a una fuente o plato y lo acompañamos con una rica ensalada.

Espero que os guste

Flores y palmeritas glaseadas de yema

Probando diferentes glaseados en mi cocina, hoy he preparado unas flores de hojaldre y unas palmeritas, tengo publicada las tortas locas malagueñas que son iguales que estas palmeras pero redondas y rellenas de crema pastelera, estoy más satisfecha con este glaseado que el que tengo en las locas.

 Éste glaseado me ha salido casi por no decir igual a las palmeras glaseadas que venden.

Ingredientes:
2 planchas de hojaldre (el mío congelado)
Azúcar
Para el glaseado de yema:
100 ml. de agua
100 ml. de azúcar (lo medimos por cantidad y no por peso)
1 yema de huevo L
30 grs. de maicena (harina de maiz)
30 grs. de azúcar
Colorante rojo (pasta wilton)
Colorante amarillo (pasta wilton)
Para el glaseado final:
150 ml. de azúcar
50 ml. de agua

Elaboración:
Lo primero que hice fué las flores de hojaldre y las palmeritas, para ello colocamos un poco de harina en la mesa de trabajo y por encima del hojaldre y lo extendemos, yo le corte los bordes con un corta pastas.
Con un cortapastas en forma de flor cortamos una plancha y las colocamos sobre la bandeja del horno, que tiene que estar forrada con papel de hornear.

La otra plancha de hojaldre la extendemos, le añadimos azúcar espolvoreada y doblamos los bordes hacia dentro, otra vez espolvoreamos de azúcar y volvemos a doblar, volvemos a espolvorear azúcar y cortamos como de 1 cm de grosor.
Colocamos las palmeritas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y con la palma de la mano las aplastamos un poco.

Horneamos a 180º mas o menos 15 minutos, pero depende del horno, yo lo puse con aire.

Dejamos enfriar mientras hacemos el glaseado de yema.

Colocamos un cacillo al fuego con los 100 ml. de agua y la misma cantidad de azúcar, dejamos hasta que el azúcar se integre y quede un almíbar liviano (la información de cómo hacer un almíbar las teneis Aquí), apartamos del fuego y dejamos entibiar.

Batimos en un bol la yema y agregamos en hilillo la mitad del almíbar, ligamos y añadimos la maicena junto con el azúcar. Batimos hasta que todo se incorpore y no queden grumos.

Añadimos esta crema al cacillo donde está el resto del almíbar y ponemos a fuego medio batiendo con varillas.

Cogemos un palillo de dientes y lo mojamos en el colorante rojo y luego a la crema y con otro palillo mojado en el colorante amarillo (el cual lo tenemos que mojar dos veces para que coja ese bonito color anaranjado)
Seguimos batiendo hasta que espese y el color quede uniforme.

Procedemos a colocar el glaseado con una cucharilla o bien bañamos las palmeritas y las flores, pero sólamente por un lado. Ponemos sobre el papel del horno y dejamos que se enfríe.

Una vez que se ha enfriado, les he vuelto a añadir una segunda capa de glaseado de yema, para que quede mas grueso, a las flores les he puesto 1/2 guinda verde en almíbar.

Es el momento de preparar el glaseado final, mientras la glasa de yema vá tomando cuerpo.
Ponemos a hervir una parte de agua con 2 de azúcar y hacemos un almíbar de hilo o hilo fuerte (como prepararlo Aquí).
Bañamos con ayuda de una brocha de silicona las flores y palmeritas, dejamos que cuaje.

Espero que os guste.