Lomo mechado

Ingredientes:

• Un trozo de lomo de cerdo de 1 kg.
• 2 zanahorias
• 1 cebolla gordita
• 2 hojas de laurel
• Un chupito de brandy
• Un vaso de vino blanco
• Margarina
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta recién molida
•  3 clavos de olor
• 5 ó 6 granos de pimienta
• Hilo de cocina para bridar el lomo
• 2 lonchas de beicon ahumado (o jamón serrano)
• 1 diente de ajo picadito

Preparación:

Mechamos el lomo con el beicon y el ajo picadito.

Atamos el lomo, salpimentamos y le untamos margarina.

Echamos en la olla rápida unas 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente doramos el lomo por todos lados.

Cortamos la cebolla y la zanahoria a trozos. Lo añadimos a la olla, junto a los clavos, pimienta. sal y laurel. Rehogamos.

Añadimos el brandy, prendemos con un mechero de cocina. Una vez que se apaga la llama agregamos el vino, 1 vaso de agua y tapamos la olla en el 2.

Dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego medio y apagamos el fuego.

Nos cersioramos que la carne está cocinada y la sacamos a un plato o fuente , dejamos enfriar (es más fácil hacerla filetes cuando está fría).

Retiramos las hojas de laurel y trituramos el resto, pasandolo despues por el chino para que nos quede una salsa fina.

 Espero que os guste.

Ensalada de cous cous

Ingredientes:

• 1 Bol de cous cous
• 1 Bol de caldo de pollo
• 1 Tomate para ensalada
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento
• 1 pechuga o trasero de pollo asado
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón al gusto
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• Un poco de pimienta recién molida
• Sal

Preparación:

Troceamos el pollo asado.

Colocar el cous cous en una ensaladera con el caldo de pollo muy caliente y tapamos con un film durante 7 minutos.

Mientras, cortamos en cubitos la cebolla, tomate y pimiento y lo echamos junto al pollo.

Destapamos el cous cous cuando hayan pasado los 7 minutos y agregamos 1 cucharada de aceite, removemos para que la sémola se suelte y añadimos a las verduras y el pollo.

Aliñamos con aceite de oliva, el zumo de limón, las hierbas, pimienta y sal.

Removemos para que se integre por todas partes el aliño y servimos.

Rosquitos fritos

Ésta receta me la dió mi madre, aunque tiene alguna variación (le he puesto mi granito de arena) la esencia es suya. Se la dedico a ella, mi madre que siempre que los hacía nos poniamos con ella para hacer figuritas con la masa. ¡Ay que recuerdos y que buenos que estaban!.

Bueno aquí os pongo como los hago, aunque no os llege el olor que desprenden al freírlos ¡ummm!, no los dejamos que se enfríen, incluso tenemos que soplar para no quemarnos la lengua.

Espero que si algún día los haceis me digais que tal os ha salido, son fáciles aunque entretenidos.

Ví en el blog de Paco que habia hecho rosquillas y me acordé de las mías, hacía bastante tiempo que no las hacía y salen para toda la familia.

Ingredientes:

• 2 huevos L
• 1 yogur de limón
• 1 y 1/2 vasos (medida del yogur) de aceite de oliva
• 1 y 1/2 vasos de azúcar
• 1 cdta. de canela molida
• 1 cdta. rasa de ralladura de naranja
• 1 cdta. rasa de ralladura de limón
• la piel de 1/2 limón y 1/2 naranja
• 1 cdta. de anís en grano
• 1 chupito de anís
• Aceite de girasol para freír los rosquitos
• Azúcar
• Harina de repostería (la que admita la masa), yo he utilizado unos 800 gr.
• 1 sobre de levadura tipo royal

Preparación:
Ponemos el aceite de oliva a calentar en una sartén, una vez caliente añadimos las pieles de naranja y limón, doramos  y sacamos desechándolas.

En el mismo aceite doramos un poco los granos de anís, que previamente hemos machacado un poquito en el mortero. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

En un bol grande ponemos los huevos, yogur, canela, ralladuras, batimos con varilla manual y a continuación añadimos el azúcar, seguimos batiendo.

Una vez frío el aceite lo incorporamos al bol, junto al chupito de anís, batimos hasta incorporar a la masa.

Tamizamos la harina y la levadura y la vamos incorporando a la masa.

Cuando vemos que la masa se ha vuelto más compacta y nos cuesta trabajo seguir con la varilla, es hora de pringarse las manos.

La masa la ponemos en  la mesa de trabajo y vamos amasando con las manos y añadiendo harina hasta que resulte una masa que no se pegue en las manos y sea elástica.

Estiramos con rodillo y cortamos con cortapasta, (como yo no tenía lo hice con un aro de emplatar y un tapón de botella).

Hacemos un almíbar clarito, misma cantidad de agua que de azúcar.

Vamos friendo los rosquitos en una sartén con bastante aceite a fuego medio y cuando estén dorados sacar a un plato sobre papel absorbente.

Bañamos en el almíbar.

Bañamos en el azúcar.

Y listos para una merienda, desayuno o para despues de la comida con un cafecito.

Espero que os guste

Mi estofado de ternera

Ingredientes:

1 Kg. de falda de ternera

1 cebolla grande

2 ó 3 tomates rojos

2 pimientos

2 dientes de ajo
1 cabeza de ajos
3 clavos de olor
6 granos de pimienta negra
3 hojitas de laurel
1/2 cdta. de colorante alimentario
1 cdta. de pimentón de la vera picante
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de los de agua de un buen vino tinto
Sal
Pimienta molida
1 y 1/2 pastillas de caldo de carne
1 bol de menestra congelada

Preparación:

En la olla rápida echamos el aceite y lo ponemos a calentar.

Pochamos la cebolla troceada con un pellizco de sal.

 Cuando esté blandita la cebolla, añadimos el pimiento a trocitos, dejamos pochar 

 A continuación añadimos el tomate sin piel y troceado y dejamos que se haga. 

 Asamos en el fuego la cabeza de ajos asada.

 Trituramos con la batidora el sofrito de cebolla, pimientos y tomates junto a las pastillas de caldo y los ajos crudos. 

 En la misma olla doramos un poco la carne, salpimentamos 

 Añadimos el colorante, pimentón, cabeza de ajos, laurel, clavos y pimientas. Le damos unas vueltecitas. 

Echamos en la olla el vino tinto, el sofrito triturado y 1/2 vaso de agua.

Tapamos la olla y la ponemos al 2, en el momento que empiece a salir el vapor lo dejamos cocinar unos 12 minutos (según la calidad de la carne tardará más o menos), ésta ternera era muy tierna.

Cocemos en agua con sal la menestra (el tiempo que indique el fabricante, en mi caso 15 m.).

Escurrimos y mezclamos con el estofado, dejándolo un par de minutos a fuego suave.

Rectificamos de sal y emplatamos.

También podemos cocer la menestra en la misma olla, en éste caso cocinamos la carne 8 m. y luego añadimos la menestra, dejándolo todo 4 m. más.

Pollo a'last

Ingredientes:

• 2 Kg. aprox. pollo entero
• 2 cucharadas colmadas de manteca de cerdo ibérica
• 2 pastillas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de especias de pinchitos morunos
• 1/2 cucharadita de curry
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta molida
• ¼ de limón
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 15 ml. de brandy
• 30 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vasito de vino blanco

Preparación:

Limpiamos bien el pollo, yo le quite el culito.

Ligamos la manteca con las pastillas de caldo de pollo.

Salpimentamos el pollo por dentro y por fuera.

Introducimos dentro del pollo 1 cucharada colmada de la manteca preparada, laurel, limón, especias de pinchitos, curry, hierbas provenzales y los ajos machacados.
Precalentamos el horno a 220º.

Cerramos la abertura del pollo con palillos o bien lo cosemos dejando una pequeña abertura para meter la barra asadora.

No me cabía el pollo en el horno, era muy gordo, así que lo até, cosa que no es necesaria si tenemos un horno grande, le recogemos las alas hacia dentro y los muslos los juntamos haciéndole una pequeña abertura a uno de ellos para meter el otro. Embadurnamos con el resto de la manteca.

Preparamos el brandy con el aceite, le damos unos brochazos al pollo.

Introducimos en el horno.

Con la puerta entreabierta del horno dejamos que se vaya asando, cada 10 ó 15 minutos lo vamos mojando con el aceite preparado y vino blanco.

A los 30 m. lo pinchamos por varios sitios para que vaya soltando jugo y bajamos la temperatura del horno a 180º.

Lo tuve en el horno 2 horas, si el pollo es más pequeño disminuimos el tiempo de asado.

Lo cortamos en 4 trozos separando pechugas y muslos.

Sólo nos queda emplatar, esta vez lo puse con patatas fritas, pero una buena opción es un trocito de tortilla de patatas, patata asada o una buena ensalada.

Espero que os guste.