Torrijas varias, rellenas

Unas torrijas que me han tenido entretenida dos tardes. No sabría decir cual esta más rica, pues no me gustan, las hago para mi familia. A mi madre le encantan con miel, a mi hija con azúcar y canela y a mi marido todas.

Con estas recetas de torrijas participo en el recetario mañoso y el ingrediente, bueno mas bien un tema, la cuaresma.

Torrija con miel

Hice varias tandas de torrijas, unas con vino dulce, otras con miel, otras con azúcar y canela y otras con una crema que está muy rica. Unas pocas las rellené de crema pastelera, otras con crema de chocolate y otras con dulce de leche. Hay para todos los gustos.
No pongo algunas cantidades por que depende de la cantidad de torrijas que hagamos.

Ingredientes:
Pan de molde que partiremos cada rebanada en 4 ó barra de pan del día anterior.
Para mojar las torrijas:
1 l. de leche + 400 ml. para la crema de leche
La piel de 1 limón (sin nada de blanco)
1 palito de canela
3 cdas. colmadas de azúcar
1/2 vasito de vino dulce de málaga
Huevo batido
Para el relleno:
Crema pastelera ver aquí
Crema de chocolate ver aquí
Dulce de leche
Rebozado:
Azúcar con canela
Miel de caña de azúcar con unas gotas de limón
Crema de leche aromatizada
Crema de leche aromatizada:
400 ml. de leche aromatizada con piel de limón y canela (cuando hervimos la leche para las torrijas, colamos y apartamos los 400 ml.)
200 ml. de azúcar.

Elaboración:
Primero vamos a las de crema pastelera con miel.
Hervimos la leche con la piel de limón y canela.

Colamos a un bol y añadimos el azúcar.
En otro bol ponemos 2 huevos batidos.
La miel la calentamos con las gotas de limón para que se diluya.
Ponemos un cazo al fuego con aceite de girasol.
Empapamos el pan en la leche, en parejas, de dos en dos.

Lo colocamos en un plato y rellenamos con crema pastelera.

Tapamos con otra rebanada, lo pasamos por el huevo batido.

 Freímos a fuego medio alto hasta que esten doradas.

Sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Bañamos en la miel.

Torrija rellena de crema pastelera con miel

Ahora vamos a las de crema de chocolate con crema de leche:
El primer paso es igual al anterior, empapar el pan en la leche,
les ponemos la crema de chocolate.

Tapamos con otra rebanada de pan y rebozamos en huevo batido. Freímos en aceite a fuego medio hasta que estén doradas, pasamos a un plato con papel absorbente y rebozamos en azúcar con canela molida.
Reservamos.
La crema de leche:
Los 400 ml. de leche que teníamos reservada la ponemos en un cazo a hervir a fuego medio con 200 ml. de azúcar, vamos removiendo con varilla de vez en cuando. Debemos dejar como mínimo 1 hora o hasta que veamos que se nos queda como una cremita espesita y con un color dorado. (para hacer esta crema lo que hay que tener es paciencia y no dejar de remover de vez en cuando).
Cuidado porque cuando vamos a remover nos puede subir la crema y rebosar, así que retiramos, removemos y volvemos a poner al fuego.
Una vez la tenemos echa la ponemos en una fuente y las torrijas encima, las dejamos un par de horas y les damos la vuelta a las torrijas para que se impregnen por todos lados de la crema.

Torrija rellena de crema de chocolate con crema de leche aromatiada

Torrija con vino dulce rellena de crema pastelera

Colocamos en un bol 1/2 vaso de leche aromatizada con 1/2 vaso de vino dulce de Málaga virgen y aquí empapamos el pan, los rellenamos de crema pastelera.

Tapamos con la otra rebanada de pan, pasamos por huevo batido, freímos y rebozamos en miel o en azúcar con canela.

Torrijas con azúcar y canela rellenas de dulce de leche

Se hacen con la misma ténica que las anteriores pero rellenas de dulce de leche y rebozadas en miel o aúcar y canela, con o sin crema de leche aromatizada.

Crema pastelera

Me dispongo esta tarde a hacer unas torrijas rellenas, y lo primero que haré será esta rica crema para rellenarlas.

Ingredientes:
1/2 l. de leche
120g. de azúcar
1 palito de canela(como no tenía, le añadí una cucharadita de canela en polvo)
1/2 vaina de vainilla abierta por la mitad y sacadas las semillas
La piel de 1/2 limón (sólo lo amarillo, sin coger nada de blanco)
50g. de mantequilla s/sal
3 yemas de huevo L
50 g. de harina de maiz

Preparación:
Ponemos a hervir la leche con canela, mantequilla, piel de limón, rama de vainilla y sus semillas.

En otro cazo batimos con varilla las yemas con el azúcar, cuando el azúcar esté integrada añadimos la maizena y batimos bien hasta incorporar.

Vamos colando la leche a la mezcla de yemas, batimos con varilla.

Ponemos al fuego sin parar de batir, si vemos que empieza a hervir retiramos del fuego y seguimos batiendo, volvemos a poner a fuego medio hasta que espese.

Es muy importante no parar de batir para que no salgan grumos y retirar del fuego si vemos que empieza a hervir.
En este caso como es para rellenar torrijas a un poco menos de la mitad de la crema le añadí una cda. colmada de crema de cacao (nocilla), y ya tenemos crema de chocolate.

Las puse en bolsas a las que les corte una esquinita para rellenar más facilmente las torrijas. Como me sobró bastante crema, a la esquinita de la bolsa que tenía cortada le puse una pinza y las congelé.

Espero que les guste

Arroz

Ayer no tenía ni idea que iba a hacer de comer, me puse a arreglar los cajones del congelador y tenía muchos restos de verduras, unos cuantos langostinos y unas poquitas ruedas de calamar y como tenia pollo en el frigo, me dije voy a hacer arroz y salió que ni en un restaurante te lo ponen tan bueno. Me gusta tanto el arroz y con el chafazo que me llevé la ultima vez, hice el doble para que quedara para hoy, me gusta hasta frío, aunque a mi marido se lo caliento. Incluso si me entra hambre puedo comerlo hasta en la hora de la merienda.

Ingredientes:
2 vasos de los de agua de arroz (salen 4 raciones)
1 pimiento italiano medianito
1/4 de pimiento rojo (los de asar)
3 dientes de ajo
1 ñora
1 tomate gordito rojo
6 langostinos (es lo que tenía)
Anillas de calamar (la cantidad que queramos)
Un puñado de guisantes congelados
Alcachofas congeladas (se pueden poner frescas)
1 pechuga de pollo deshuesada
1 cdta de perejil picado
Colorante
1/2 pastilla de caldo de pollo
4 ó 5 cdas de aceite de oliva
Sal
Pimienta recién molida
4 vasos de fumet (siempre tengo en el congelador)

Preparación:
En esta ocasión lo he echo en una sartén.
Ponemos la sartén al fuego con aceite que cubra todo el fondo y doramos el pollo salpimentado a trocitos. Sacamos el pollo una vez dorado.

Rehogamos el pimiento verde y la mitad del rojo cortado pequeño y el resto del rojo a tiras.
Incorporamos 2 dientes de ajo pasados por el prensador de ajos.

Una vez rehogado, agregamos el tomate rallado. Rehogamos.

En un ladito de la sartén freímos la ñora limpia de semillas, con cuidado por que se quema con facilidad y amargaría la comida, sacamos y majamos junto con un diente de ajo y la 1/2 pastilla de caldo. Incorporamos a la sartén.

Añadimos las verduras, el pollo, y las anillas de calamar

Rehogamos un poco todo junto y añadimos el fumet o caldo.

Dejamos hervir unos minutos y agregamos el arroz, removemos con el mango de la sartén para que el arroz esté bien repartido y dejamos cocer unos 15 minutos.

Ahora incorporamos los langostinos, rectificamos de sal y pimienta y cocemos un par de minutos. Apagamos el fuego y tapamos la sartén con un paño limpio unos 5 minutos.

Emplatamos con un gajito de limón.
Espero que os guste.

Nuevos premios

Quería dar las gracias, me siento super halagada pues tengo dos nuevos premios que me han concedido dos maravillosas personas y que tienen unos blogs igual que ellos ¡maravillosos!, no sé si los merezco, pero me siento super agradecida por tenerme presente y ver sus comentarios siempre en mis recetas.

Uno de los premios es:
Para los blogs que brillan con luz propia que todavía no han llegado a los 200 seguidores

Concedido por: http://tentaciondesabores.blogspot.com.es/
Y el otro premio que me hace muchísima ilusión:
Premio tu estilo

Concedido por un buen amigo del mundo de la cocina:
http://cocinachao.blogspot.com.es/
Si no conoceis a ninguno de los dos, os animo a ello porque tienen unos blogs maravillosos.
Debería dar estos premios a algunos blogs, ¡pero tengo tantísimos que me gustan! que me sería imposible, así que os lo dejo para que cada uno de vosotros lo cogais. Besos

Caldillo de pintarroja

Quizás no sea muy conocida en otras zonas, pero en las costas del Mediterráneo y el Atlántico son frecuentes las capturas de este pequeño escualo, sobre todo cuando se usan artes de pesca de fondo. La pintarroja es un pequeño tiburón, que no suele superar los 50-60 cms. de longitud, de la familia de los Scyliorhinidae, que comprende en realidad a más de 100 especies, agrupadas bajo el nombre genérico de pintarrojas, lijas (por la dureza de su piel) o peces gato.

Se distinguen fácilmente por sus ojos alargados, de aspecto felino, y la piel dura, áspera y con manchas. Tienen un color gris amarillento, con manchas negras, marrones y blancas en el dorso. Es de costumbres nocturnas y vive en fondos arenosos, donde se alimenta de pequeños moluscos e invertebrados.
En Málaga se sirve en muchos bares y tascas el caldillo de pintarroja, un reconfortante caldo picante que se toma en taza, con un poco de zumo de limón, y que era costumbre tomarlo en la madrugada, después de una noche de copas, ya que entona bastante.
Para ilustraros he copiado todo lo referente a la pintarroja de éste enlace:
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-pintarroja-el-pequeno-tiburon
Típica receta Malagueña, que también se le puede añadir unas almejas, gambas, cazón, rosada, rape etc. pero la verdadera es con pintarroja.
Lo venden limpio de piel y troceado.

Ingredientes:
He pesado todos los ingredientes para que no haya dudas
1 pintarroja (250 g.)
1 cebolla (130 g.)
1 tomate rojo (250 g.)
40 g. de almendras
3 dientes de ajo
1 pimiento italiano pequeño
2 rebanadas de pan del día anterior
1 ramita de perejil (sólo las hojas)
4 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de caldo
3 cayenas
Sal y pimienta recién molida
1 y 1/4 l. de agua
colorante
Picatostes
Limón

Elaboración:

Escaldamos las almendras en agua hirviendo y quitamos las pieles (ponemos agua a hervir e incorporamos las almendras, les damos un hervor y listo y sacamos las almendras del agua).

Pochamos la cebolla con 2 dientes de ajo en una cacerola con el aceite y una pizca de sal.

Añadimos el pimiento a trocitos, rehogamos e incorporamos el perejil, damos unas vueltecitas.

Incorporamos el tomate pelado a trocitos.

Una vez rehogado todo sacamos al vaso de la batidora.
En el mismo aceite doramos las almendras que habremos quitado la piel y el pan.

Sacamos al vaso de la batidora y trituramos junto a la pastilla de caldo, pimienta molida, colorante y 1 diente de ajo.

Ponemos todo lo triturado en la olla y añadimos el agua y las cayenas partidas si nos gusta picantito, si no las dejamos enteras, dejamos hervir a fuego medio unos 15 m. e incorporamos la pintarroja. Cocinamos unos 5 m. y apagamos el fuego.

Sacamos los trocitos de pintarroja y les quitamos el cartílago central (no tiene espinas). Lo volvemos a poner en la olla y emplatamos con unos picatostes (si queremos) y un gajito de limón.

Aquí os dejo una foto de la pintarroja limpia y troceada

Espero que os guste tanto o más como a nosotros 

Pollo en salsa con verduras

Un pollo delicioso y fácil de preparar, para cenar o para almorzar acompañado de una patata asada o patatas paja.

 Ingredientes:
1/2 pollo sin piel
1 pimiento  de dos colores hermoso
1 cebolla
1 tomate rojo
1 diente de ajo
4 cdas. de aceite ove (oliva virgen extra)
Sal
Pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel
1 clavo
1/2 pastilla de caldo de pollo
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vaso de agua

Elaboración:
Limpiamos bien el pollo, lo cortamos en 4 trozos y salpimentamos.

En una sartén honda echamos el aceite y doramos por todos lados el pollo. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento, el ajo lo picamos. Cuando el pollo esté dorado incorporamos la cebolla con una pizca de sal y el pimiento. Rehogamos.

Añadimos el tomate pelado y a trocitos pequeños, la pastilla de caldo, removemos y rehogamos.

Incorporamos el vino, agua, clavo y laurel, dejamos cocinar a fuego medio, hasta que el pollo esté cocido y el caldo se haya evaporado casi todo, dejando una salsita muy rica. Rectificamos de sal y pimienta

Emplatamos y listo para comer