Cazuela de patatas con mucha esencia

Ingredientes:

1kg. de patatas peladas

50gr. almendras

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

3 rebanadas de pan del día anterior

1 hoja laurel

1 pastilla de caldo de pescado

1 ramita de perejil

500gr. de pintarroja

100gr. de la pulpa de los mejillones

100gr. anillas de calamar

250gr. langostinos o gambas

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta recién molida

1/2 cucharadita de colorante alimentario

Elaboración: 

Poner las patatas a pellizcos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal, que las cubra.

A los 5 minutos añadir las anillas.

Escaldar las almendras en agua hirviendo unos 2 minutos. escurrir y pelar.

Pelar los langostinos y cocer las cáscaras y cabezas en un vaso y medio de agua hirviendo.

Colar y echar el fumet a las patatas junto con la hoja de laurel.

Cortar la cebolla en trozos pequeños.

Pelar y trocear 2 dientes de ajo.

Enjuagar y picar las hojas del perejil.

Rehogar en una sartén con el aceite caliente la cebolla, ajos y perejil.

Sacar la cebolla rehogada al vaso de la batidora y en el mismo aceite freímos el pan y las almendras peladas.

Trituramos todo junto con la pastilla de caldo, el diente de ajo crudo, la pimienta y el colorante.

Añadimos a la cacerola, removemos y agregamos la pintarroja a trozos.

Dejamos cocer un par de minutos.

Añadimos los langostinos y los mejillones. dejamos cocer otro par de minutos y apagamos el fuego.

Dejamos reposar un poco para que se liguen todos los sabores, rectificamos de sal y listo para emplatar.