Codillo de cerdo al horno

Ingredientes:
2 codillos de cerdo
3 ó 4 hojas de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en granos
2 patatas 
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo

4 dientes de ajo
50 ml. de vino blanco
100 ml. de caldo de pollo o en su defecto agua y 1 pastilla de caldo de pollo
1 copa de brandy
Sal
Pimienta molida
Hierbas provenzales (romero, tomillo, orégano)
Aceite de oliva virgen extra 
Elaboración:

Colocamos los codillos en la olla rápida junto a las hojas de laurel, granos de pimienta, sal y agua que los cubra.

 Ponemos al fuego y desespumamos. Tapamos la olla y lo tenemos desde que empieza a salir el vapor unos 20 minutos.

Mientras que los codillos se cuecen, pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesa, la cebolla la pelamos, partimos por la mitad y la hacemos rodajas, los pimientos los lavamos y lo cortamos en tiras desechando las semillas, los ajos los pelamos y laminamos (dejamos un par de ellos enteros).

En la bandeja donde vayamos a cocinar los codillos le ponemos aceite que cubra el fondo (sólo cubrir), colocamos nuestras verduras, salpimentamos y esparcimos las hierbas provenzales.

Sacamos los codillos de la olla y salpimentamos colocándolos encima de las verduras.

Le añadimos el agua, pastilla de caldo, vino, brandy, hierbas provenzales, sal y pimienta.

Metemos en el horno que debe estar precalentado a 190º, calor arriba y abajo con aire, dejaremos 30 minutos, tras los cuales les damos la vuelta a los codillos y los dejamos otros 30 minutos. Deben tener un bonito color dorado.

Nota: para que los codillos no se sequen vamos regándolos con la salsa cada 15 minutos más o menos.

 Emplatamos un codillo y una ración de verduras en una fuente o plato y servimos, o bien desmenuzamos el codillo acompañándolos con las verduras.

 Espero que os guste.