Pimientos rellenos en salsa de almendras

Ingredientes:

6 pimientos

Para el relleno:

400 gr. de carne picada de cerdo y ternera a partes iguales

2 dientes de ajo
50 gr. de tiritas de jamón serrano

1 huevo

1 cucharada de pan rallado

2 rebanadas de pan del día anterior

Leche

Sal y pimienta molida

1 cdta, de perejil picado

Para la salsa:

50 gr. de almendras

3 dientes de ajo

1/2 cebolla

4 rebanadas de pan del día anterior

Chorrito de vino blanco

Agua

1 pastilla de caldo de pollo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Colorante

Preparación:

El relleno lo preparamos como si fuéramos a hacer albóndigas.

Todo junto y bien amasado.

Limpiamos los pimientos del sombrero y semillas.

Los rellenamos hasta el borde, como se ve en la foto.

Los pasamos por harina, sólo la parte del relleno.

En una cazuela con el aceite doramos y así sellamos los pimientos por la parte del relleno para que al cocerlos no se salga la carne.

Escaldamos las almendras durante 2 ó 3 minutos, para luego quitarles la piel fácilmente, colamos y pelamos.

Sacamos a un plato los pimientos una vez dorados y en la misma cazuela doramos los ajos laminados.

Una vez dorados los ajos añadimos la cebolla picada y pelín de sal, pochamos.

Añadimos las almendras y dejamos dorar.

Sacamos todo al vaso de la batidora.

Freímos las rebanadas de pan e igualmente las hechamos al vaso de la batidora junto a la pastilla de caldo.

Trituramos todo y lo echamos a la cazuela con los pimientos, el vino,sal, pimienta, colorante y el agua suficiente hasta que casi los cubra.

Dejamos cocer hasta que los pimientos estén hechos y la salsa espesita.

Emplatamos y a gozar.

De éste modo también hago alcachofas rellenas