Sopa de espárragos y gambas

Una reconfortante sopa, ahora que entra el fresquito y además está muy pero que muy buena

Ingredientes:

200 g de espárragos congelados

200 g de gambas arroceras

1/2 cebolla 

2 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

Un buen puñado de almendras

2 rebanadas de pan del día anterior

2 cayenas

1 hoja de laurel

Colorante o unas hebras de azafrán

1 pastilla de caldo de pollo

Sal

Pimienta negra 

1/2 cdta de pimentón dulce o picante (según gustos), el mío picante

3 ó 4 cdas de aceite de oliva

Elaboración:

Pelamos las gambas y las cabezas las ponemos a cocer en un cazo con agua, colamos.

En la olla donde vayamos a preparar la sopa, ponemos a calentar el aceite.

Picamos la cebolla, 1 diente de ajo y rehogamos con un poco de sal; cuando veamos que se está poniendo la cebolla pochadita añadimos perejil (sólo las hojas), almendras y pan, rehogamos hasta que el pan se dore un poco, agregamos el pimentón, removemos y apagar el fuego enseguida para que el pimentón no se queme .

Pasamos todo al vaso de la batidora con el otro diente de ajo crudo, pastilla de caldo, colorante y pimienta. Trituramos y volcamos a la olla junto al laurel, cayenas, caldo de cocer las cabezas de las gambas y agua.

Ponemos a hervir, añadimos los espárragos (los míos en 8 minutos están cocidos), a los 7 minutos agregamos las gambas peladas, rectificamos de sal y pimienta y en un minuto apagamos el fuego.

Emplatamos con unos picatostes y un poco de limón.

Espero que os guste tanto como a nosotros.