viernes, 3 de octubre de 2014

Arroz negro

Una receta sacada como la anterior de fumet o caldo de gambas de Javi recetas, que está pa chuparse los deos

Ingredientes para 4 personas:
500 g de chipirones, también podemos utilizar calamares, jibia.
2 vasos de arroz (400 g)
1 cebolla (250 g)
2 dientes de ajo morado
2 tomates maduros
Unas hebras de azafrán (8 ó 10)
De 6 a 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 bolsitas de tinta de calamar congelada
800 ml. de fumet de gambas (lo podeis ver Aquí )
1 taza de alioli
Elaboración:
Ponemos una paellera o sartén a fuego medio con 4 cucharadas de aceite. 
Cortamos los chipirones una vez bien limpios a trocitos.

Los secamos con papel de cocina y los doramos en la paellera hasta que esten dorados (debemos tener mucho cuidado pues saltan mucho y nos podríamos quemar).

Los sacamos a un plato y reservamos.
Añadir un poco más de aceite para rehogar la cebolla picadita y los ajos también picados, dejar hasta que la cebolla esté dorada.
Ahora añadimos el tomate que previamente les hemos quitado las semillas y pasado por un rallador (puré).
Removemos y dejamos cocinar unos 3 ó 4 minutos.
Agregamos el arroz y las tinta de calamar, mezclamos bien para que todo el conjunto se ponga negro y rehogamos un par de minutos removiendo.
Ahora añadimos los chipirones y el caldo de gambas que previamente hemos puesto a calentar con las hebras de azafrán.

 Dejamos a fuego vivo 10 minutos y luego lo bajamos a fuego medio más o menos 5 minutos más (según la calidad del arroz consumirá más o menos caldo y tardará más o menos en cocinarse, por eso tendremos la precaución de tener más caldo del que necesitemos para la receta). 
Antes de que se consuma el caldo, añadimos las gambas.
Cuando el arroz esté casi a punto y el caldo se haya consumido apagamos el fuego y lo tapamos con un paño 5 minutos, para que repose.
 Nos queda un arroz suelto y riquísimo.
Hacemos un alioli casero y acompañamos el plato con él y unos gajos de limón.
Espero que os guste.

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