Pimientos del piquillo rellenos de ensalada

Ingredientes:
8 pimientos del piquillo
6 bocas de mar (palitos de cangrejo)
2 latas de atún en aceite de oliva (escurrido)
Un puñado de aceitunas rellenas de anchoas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para los pimientos)

3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
Sal
Pimienta recién molida
Elaboración:

Ponemos una sartén al fuego con el aceite y cuando esté caliente ponemos los pimientos y confitamos un minuto por lado.

En un plato echamos los demás ingredientes troceados y aliñamos con una vinagreta: 3 partes de aceite, una de vinagre, sal y pimienta.

Rellenamos los pimientos y emplatamos, ponemos un poco de perejil picado y a degustar tan rico y sano plato.

Espero que os guste.