Boquerones rellenos de pimientos del piquillo

Ingredientes para 12 boquerones:
12 Boquerones
1 y 1/2 pimiento del piquillo
Sal
1 huevo
Harina para freír
Aceite de oliva
Rebanadas de pan o pan de molde.

Elaboración:

Tostamos el pan en el horno hasta que esté dorado.

Limpiamos los boquerones de cabeza, tripas y espinas, dejamos en remojo para que se desangren. Los abrimos y les colocamos una tira de pimiento del piquillo.

Salamos y rebozamos en harina y huevo.

Freímos en abundante aceite caliente, hasta que estén hechos.

Sacamos a un plato con papel absorbente, para quitarle el exceso de aceite.

Cortamos las rebanadas de pan de molde en 3 y las colocamos en un plato con un boquerón en cada una.

Un riquísimo aperitivo o tapa, que espero que os guste.