Callos

Ingredientes:

• 1 Kg. de callos de barra (marca robles)
• 400 gr. de garbanzas
• 1 tomate rojo grande ó 2 medianos
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde italiano
• ½ pimiento rojo
• 1 cabeza de ajos + 2 dientes
• 3 clavos de olor
• 1 rama de canela
• pimienta molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimentón de la vera dulce
• 1 ó 2 chorizos caseros
• Un trozo de morcilla casera
• 300 gr. de costilla carnuda troceada
• 100 gr. de jamón serrano a taquitos
• 1 pastilla de caldo
• sal
• hierba buena

Preparación:

Ponemos en remojo las garbanzas la noche anterior.

A la mañana siguiente tiramos el agua de las garbanzas y las enjuagamos muy bien.

En la olla rápida ponemos la costilla, tomate sin piel, pimiento verde sin semillas, la cabeza de ajos que previamente la hemos asado, ½ cebolla con los clavos de olor clavados en ella, la ramita de canela y chorizo, cubrimos con agua y la ponemos al fuego.

Cuando empiece a hervir añadimos las garbanzas.

Dejamos que hierva a fuego medio y desespumamos. Una vez bien desespumado añadimos el pimiento rojo a tiras.

Tapamos la olla y la ponemos en el 2, cuando empiece a salir el vapor lo dejamos 8 minutos, momento en el que apagamos el fuego y dejamos que salga todo el vapor.

Mientras en una sartén pochamos con las 2 cucharadas de aceite la otra media cebolla cortadita y pellizco de sal. Una vez pochada, añadimos el pimentón, removemos y retiramos, echándolo al vaso de la batidora.

 Una vez que el piloto de la olla ha bajado, ya podemos abrirla y sacamos al vaso de la batidora el tomate, pimiento verde y cebolla, también añadimos la pastilla de caldo, pimienta molida y los 2 dientes de ajo pelados. Trituramos todo y volcamos a la olla, añadimos la morcilla, los callos troceados groseramente, un poco de sal, hierba buena y jamón serrano, tapamos nuevamente la olla y cocinamos desde que empieza a salir el vapor 2 minutos. Dejamos que salga todo el vapor y rectificamos de sal.

Nos tiene que quedar un caldo gordito, por eso os recomiendo que no echéis mucha agua.
Al día siguiente está mas bueno.

Espero que os guste.