lunes, 10 de octubre de 2011

Lomo en manteca colorá

Ingredientes:
  • 1 kg. y 1/4 de lomo de cerdo
  • 1/2 vaso de vinagre de vino
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cdta. de tomillo
  • 1 cdta. de romero
  • 1 cdta. de orégano
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 3 cdas de pimentón dulce de la vera
  • 6 ó 7 dientes de ajo
  • 1 kg. de manteca en pella de cerdo ibérico
Preparación:

El Lomo lo hacemos trozos grandecitos y salamos.

Colocamos en una jarra los dientes con un golpe y con la piel, 1 cda. de pimentón, tomillo, laurel, orégano, sal, vinagre y agua. Removemos.

Volcamos en la fuente donde tenemos el lomo, removemos y dejamos tapado con film en la nevera por espacio de 24 horas.

Troceamos la manteca bien pequeñita, (así se nos derrite antes) salamos y ponemos a derretir en una sartén honda a fuego medio.

Sacamos la carne del adobo, quitándole en lo posible todas las hierbas y la escurrimos sobre un plato (el caldo que suelte no se tira).

Colamos el caldo del adobo y reservamos.

Cuando la manteca esté casi toda derretida añadimos la carne y doramos por todos lados.

Una vez dorada añadimos elcaldo del adobo y dejamos cocinar el lomo a fuego suave, hasta que se haya consumido el caldo y nos quede sólamente la manteca.
Apagamos el fuego y añadimos en seguida el resto del pimentón, removemos.

Sacamos la carne a una fuente de barro o similar y le echamos la manteca colada por encima.

Todo lo que nos queda de haber colado la manteca, la ponemos en un taper y le hechamos un poco de manteca derretida por encima.

Ésto es los chicharrones o zurrapa de manteca.

Así nos queda una vez fría la zurrapa. 
Falta un poquito que le eché a un trocito de pan tostado, y está ummmm.

Y aquí el bocata que me preparé.

 En ésta última foto podeis ver todos los pasos, espero que os guste.

Menestra de verduras estofadas

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de menestra de verduras congelada
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 100gr. de jamón serrano a taquitos
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • Un pellizco de pimienta molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 pastilla de caldo
  • 3 cdas de tomate frito
  • 1/2 vaso (100 ml.) de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • Sal
Preparación:
Ponemos una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla muy picadita y un pellizco de sal, la pochamos.

Una vez bien pochada la cebolla añadimos el jamón.

Agregamos las verduras, tomillo, laurel, pimienta y 1/2 pastilla de caldo, rehogamos todo un par de minutos.

Añadimos el vino, el agua y el tomate frito, removemos y dejamos cocinar a fuego medio unos 12 minutos (según lo que ponga el fabricante de la menestra).Rectificar de sal y pimienta.

Nos tiene que quedar con salsita.

Traseros de pollo asado en la olla ros

Ingredientes:
  • 4 traseros de pollo cortados en 3 trozos cada uno
  • 1 cda. de manteca de cerdo ibérica
  • 25 ml. de brandy
  • 75 ml. de agua
  • 75 ml. de vino blanco
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen
  • especias hacendado para pollo asado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1/2 limón a gajos
Preparación:
En una ensaladera colocamos el pollo, le esparcimos por todos lados las especias de pollo asado y añadimos los demás ingredientes, removemos bien y dejamos reposar una hora, para que coja todo el sabor del aliño.
Ponemos a calentar el difusor de la olla y echamos todo el pollo con el aliño a la olla, tapamos y ponemos encima del difusor a fuego bajo durante 35 m.

Destapamos la olla y le damos la vuelta a todos los trozos de pollo, volvemos a tapar y cocinamos otros 35 m.. Nos tiene que quedar el pollo bien doradito.


Cada fin de semana preparo el pollo con alguna diferencia y ésta está muy buena.